黄碱面怎么做?

面条在我们河南可是经常吃的,每天都要吃面条,我妈妈都喜欢自己来擀面条,玉米面面条、红薯面面条、碱水面等,都非常的好吃,黄碱面就是加入碱,和面制作而成,制作出来的面条筋道滑溜口感好 。
面条是我们生活中经常吃的面食,特别是我们北方,每天都要吃面条,炒面、汤面、捞面、拌面等,每天都是变着花样来吃,我也是很喜欢吃面条,最喜欢吃妈妈做的手擀面,红薯面面条、豆面条等,都非常的好吃,黄碱面也是常吃的面食之一,口感筋道滑溜,制作也是很简单,下面就来分享一下黄碱面的做法 。
一、黄碱面制作步骤1、准备食材:普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克
2、做黄碱面,想要做出来的面条颜色更黄,可以用黄栀子水和面,栀子是我们自己家种的 , 把栀子掰碎泡水,过滤一下备用 。
3、把面粉放盆里,加入盐和碱,搅拌均匀,用栀子水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成面团,做面条的面要和的稍微硬一点 。
4、刚开始面条不容易揉光滑,用保鲜膜把面团装起来 , 醒20分钟再揉,就容易揉光滑,再醒20分钟再揉,揉成光滑面团 , 再醒半个小时 。
5、案板上撒上干面粉,把醒好的面团放在案板上,揉一下,再用擀面杖擀面,把面卷在擀面杖上擀开 , 再卷上擀开,可以撒点干面粉防粘 。
6、就这样一直反复擀面,擀面看着简单,但是还是要有技巧的,我妈妈特别会擀 , 一直擀到面皮厚度可以后,均匀地撒上干面粉,折叠起来,切成面条 , 抖散就可以了,做好的面条煮熟做凉面、热干面都非常的好吃 。
小技巧
1、做黄碱面,想要做出来的面条颜色更好看 , 和面的时候加入一点黄栀子水或者鸡蛋,做出来的面条不仅颜色好看 , 口感也会更好 。
2、做黄碱面,面可以和得偏硬一点,面和好后 , 要醒一下面再揉,反复揉几次,做出来的面条更筋道滑溜 , 口感更好 。
煮碱水面条的三个技巧 怎么煮碱水面更好吃具体做法如下:
用料:碱水面适量
1、首先先准备好适量的碱水面(食材尽量购买新鲜的) 。
2、然后把面条放入开水里煮,如果面条要做汤面用的话,煮55秒 。如果是要炒面或干拌用的话 , 可煮75秒 。
3、时间到后,快速把面条捞出,然后放进去冰水里泡30秒 。
【黄碱面怎么做?】
4、时间到后 , 把面条取出沥干,拌入食油即成油面 。
1、切忌沸水下锅,那样煮出来的馒头容易夹生,出现面条表面绵软,而面芯发白发硬的情况;正确的方法应该是:锅中的水烧至冒气泡时,就将碱面下入;
2、煮制时,除了加几滴食醋,还要记得加点盐,边煮边用筷子搅拌,碱面中的碱成分能更快更充分的煮出来,而且煮好的面条更入味,吃起来更爽滑,醇厚绵软又不失Q弹,贼美味!
3、煮面条得用深锅装一大锅水来煮,煮细面条的时间只要花2分钟或3分钟 。煮面条时,要时常注意查验 。假如鲜面条粘到一起,从锅中捞出来后马上泡凉水 。