鲫鱼是我们日常生活中,最常吃的一种鱼类 。其含有丰富的蛋白质,质优且易于吸收,肉嫩味鲜,常食用能增强抗病的能力,具有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气的功效,产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳 。?
无论是炖汤清蒸还是红烧,都能吃出它本身鲜嫩的肉质!营养值超高!爱吃鱼的小伙伴们赶紧收藏~?
萝卜丝炖鲫鱼汤
材料:白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜
调料:盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法:
1、宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用;
2、白萝卜切细丝,葱切细,姜切片,香菜切小寸段;
3、取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟 , 把水分杀出,用清水冲净备用;
4、锅烧热下油10克左右 , 大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟;
5、放入葱姜,加料酒,然后放清水400克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉;
6、大火烧开 , 放入萝卜丝 , 盖盖改小火炖15分钟;
【鲫鱼的家常做法有哪些,怎么做更好吃?】
7、然后出锅 , 盛入碗中 , 撒上香菜 , 淋香油即可 。
泡椒鲫鱼?
材料:鲫鱼 , 芹菜 , 香菜,小葱,蒜,红尖椒,泡红椒,泡姜,花椒,花生油,豆瓣酱,料酒,醋,啤酒,白胡椒,盐,白砂糖,鸡精
做法:
1、鲫鱼清洗干净,将肚内的黑膜撕掉,放在碗中,撒上少量盐和料酒腌制10分钟
2、芹菜、小葱、香菜、红椒切段,蒜切片待用
3、腌好的鱼用厨房用纸及干水分
4、净锅用鲜姜在锅底涂上一层,入油烧热后放进鲫鱼,一面煎黄后翻面煎
5、锅留底油,加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮
6、加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右
7、汁微收后,加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中
8、净锅入油烧热,下青花椒炸香
9、连花椒一起将热油烧在鱼盘中,撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可
鲫鱼怎么做最好吃呢?鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹 , 有奇特的缓解功效 。
一、鲫鱼砂锅:
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒 , 鲜蘑菇200克 。调料:精制油50克 , 姜5克 , 蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克 , 胡椒粉3克,料酒20克 。
制作方法:
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七 , 鲜蘑菇一分为二,洗净 , 装入砂锅待用 。
(2)姜蒜切片 , 葱,泡红椒切成“马耳朵”形 。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏 , 入油锅炸至金**取出 。
(4)炒锅置上火 , 下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香 。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可 。
二、豆瓣鲫鱼
特点颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓 , 微带甜酸 。
原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克) , 蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克 , 湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
制作过程
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色 , 放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐 , 将鱼烧熟,盛入盘中 。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成 。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味 。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用 。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味 。
③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟 。
④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳 。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到 。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克) 。
[调料] 黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克 。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克) 。
[操作程序]
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2 油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出 。
3.锅留底油 , 放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开 , 将鱼块浸入汁中 , 滴上麻油,即可出锅装盘 。
[特色点评] 葱香浓郁,口味鲜美 。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
[要领提示] 需复炸,葱要煸香 。
五、乌豆煲鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼-和胃补虚,除湿利水 。
乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调
眉豆-含蛋白质,能滋养解热,利水消肿 。
花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱 , 养颜润肤 。
果皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞 。
做法:
1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。果皮浸软去瓤,备用 。
3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可 。
贴士:若可以最好不加盐 , 因盐份会让水份聚积 。
六、木瓜莲子煲鲫鱼
本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品 , 同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
材料:木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克) 。
木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品 , 则采用成熟的木瓜 。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平 , 味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中 , 助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾 , 补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃 。
烹制:
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏 , 用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮 , 切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后 , 改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可 , 此量可供3-4用 。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用 。
七、豆腐鲫鱼
用料:鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量 。
制作方法:
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净 , 鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段 。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟 , 移至微火上待用 。
3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅 。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味 。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡 , 然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌 。
特点:鱼肉细嫩,豆腐滚烫嫩而不烂,麻辣鲜香 。
另外还有几款:
菜名:凉粉鲫鱼
特点:色红亮,味麻辣 , 香味浓,鱼细嫩,造型质朴 。
原料:鲜活鲫鱼一条(约750克) 。白凉粉250克 。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克 。
做法:
①将净鲫鱼两面各刻3刀,抹上料酒、精盐 。取碗一只,鱼用薄猪膘包好放入碗中 , 加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟 。
②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁 。
③凉粉切成3厘米见方的?。?同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀 。
④将蒸好的鱼取出,揭出薄猪膘,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成 。
菜名:豆瓣鲫鱼
特点:颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸 。
原料:活鲫鱼2条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
做法:
1、将鱼治净,在鱼身两面各刻两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌 。
2、炒锅上旺火 , 下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克,放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中 。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成 。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味 。
菜名:干烧鲫鱼
特点:色泽焦黄,口味香辣 , 鲫鱼肥嫩
原料:活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克 , 酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克 。
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟 。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末 。
3、炒锅烧热,下入花生油,烧热 , 将鱼投入锅中,煎炸 , 待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油 。
4、炒锅放入花生油 , 将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀 , 加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼 , 盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可 。
菜名:蛤蜊鲫鱼
特点:滋味鲜美,原味醇香
原料:
原料:活鲫鱼1尾,约6两,活蛤蜊6两,熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量 。调料:绍酒、胡椒粉、精盐等各适量 。
做法:
1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀 。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开 , 再改用小火煮熟 。
2.将蛤蜊下清水锅中烧开,烹入绍酒 , 待其外壳张开后捞出置汤盆中 。
3.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内,加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开 , 注入蛤蜊汤盆内,放入煮好的鲫鱼,其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成 。
菜名:怪味鲫鱼
特点:骨酥肉松,暖胃和中,化湿祛风,气味诱人
原料:鲜活鲫鱼10条(500克左右),调配料各适量 。
做法:
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净,再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味,炸酥 。
2、用酱油将芝麻酱化开 , 放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁,再与酥鲫鱼拌匀 , 即成 。
菜名:酥小鲫鱼
特点:颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥 , 味道特殊 。
原料:
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克 。
调料:香油120克,糖色30克 , 冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克 , 桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克 , 酱油120克,姜片12克 。
做法:
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆) , 用用清水灌洗干净 。
(2)葱白切成10厘米长的段 。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水 。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片 , 再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料 。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉 。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形 。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面 , 加入调料水一大半 。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨 , 煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水 。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好 。
(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整) 。吃时在鱼上放入少量的葱 , 浇上原汤即成 。
菜名:干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法:活鲫鱼每条半两左右,从脊背豁开 , 洗净腹内杂物、去鳃 。撒上少许食盐拌匀,腌五六分钟,然后加入少许面粉或淀粉待用 。
先把锅在火上烧热,然后倒油 。待油八成热时放入小鱼 , 因鱼小所以要勤翻动,以防糊锅,见鱼色变黄时即可出锅 。
活鲫鱼火锅
原料准备:活鲫鱼约8厘米长30条,菠菜100克,嫩白菜心100克 , 粉丝200克 。
调料选用:精盐15克,味精6克 , 白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克 , 料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克 。
制作使用过程:
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净 , 用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内 。
2、将菠菜、白菜心洗净 , 切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好 。两菜一粉一起放在火锅内 。
3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热 , 也放入火锅 。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内 。在将火锅烧沸 , 即可上桌食用 。
鲫鱼是淡水鱼里面非常普通的品种,肉少刺多我们这里叫它鲫鱼壳子,鲫鱼瓜子 。在我小时候老家的恶龙河里面,野生鲫鱼非常多又容易捕捉,半天时间弄回来几十条巴掌大的鲫鱼,可以说是唾手可得的事情!鱼是多就是吃不起~~因为家里食用油太少舍不得做这个!老妈非常讨厌我总去捉鱼回来,所以就会说:“打鱼摸虾,饿死全家,别总逃学抓这狗腥狗腥的破鱼回来”!很多时候捉回来也是剁碎做家里鸡鸭的饲料 , 不过骂归骂老妈还是会偶尔给我们做出来打打牙祭!下面说说老妈的鲫鱼私房菜做法:
(1)干煲鲫鱼:小鲫鱼刮鳞,去鳃掏出内脏,刮干净鱼腹里面的黑膜 , 用盐揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥,用清水洗干净,表皮划几刀用盐 , 酱油,葱姜片,醋精腌制半个小时入味 。大铁锅烧柴火加热,用一羹匙猪油(过春节猪板油 , 肥肉炼出来的)抹在锅壁上面,把鲫鱼从锅底往上贴附在锅里面,小火慢慢的煲(煎需要油多,这种方法就不用)煲到鲫鱼本身的油脂渗出,一面鱼身结成金**硬壳,用锅铲小心的翻动一次再煲另外一面 , 两面鱼身都煲至金**以后,就可以反复翻动不会担心破碎了,煲出来成品是色泽金黄,酥脆的口感!这可是需要极大的耐心才行!少油 , 慢火,时间长是要点!
(2)鲫鱼豆腐汤:大小都可以的鲫鱼如前方法收拾好省略腌制环节,大铁锅烧热用两羹匙猪油 , 一羹匙豆油略微煎一下表皮 , (现在可以用油把鲫鱼炸或者煎成金**)然后下入葱段姜片 , 花椒粒,大料爆香再加入酱油,盐 , 沿锅边淋入少许醋精去腥 , 然后加水高于鲫鱼表面一厘米,大火烧开撇去浮沫再放入切成片或块的豆腐,盖上梨木做的锅盖小火开始熬煮,半个小时以后打开锅盖,汤汁乳白 , 香气四溢的鲫鱼豆腐汤就可以出锅啦 。出锅以前掐一小把园子里面种的香菜段放进去,再捏进去一小捏味素(味素那个时候可是奢侈品,太贵了)用大碗盛出来就开始大快朵颐喽!不小心撒一点汤在桌子上,都是凝结成珠的香浓 , 太香了!
(3)酱焖鲫鱼:大鲫鱼刮鳞去鳃掏出内脏,刮干净鱼腹里面黑膜,用盐揉搓一遍清洗干净 。大铁锅烧热放入三羹匙猪油,两羹匙豆油把鲫鱼小火煎成金**(如今有条件了就用油把鲫鱼炸酥脆就行了)取出鲫鱼利用锅中余油爆香大料 , 花椒粒,葱姜蒜,干辣椒,再放入黄豆酱炒香,然后放入鲫鱼加水没过鱼面,滴入几滴醋精加适量盐 , 用大火烧开撇去浮沫,小火熬煮至汤汁浓稠,大火收汁淀粉勾芡以后撒上香菜沫即可!调味料加生抽 , 耗油,豆瓣酱会更美味 , 那个时候可没有 。现在鲫鱼做法还有酥鲫鱼,罐头鱼等等,那个时候是条件限制所以只能因陋就简的这样做,还真符合现在少油少盐的健康理念!
前面做法的调味料根据自己口味和食材的量增减 , 我介绍的都是老妈凭经验放的 , 没有精确到多少克非常抱歉,篇幅有限也不想好朋友们失去阅读兴趣,所以就这样简单介绍下做法!小心肝扑通扑通滴~~惧喷!真的佩服老妈那双巧手 , 能用最简单的食材,调味料做出那么多色香味俱全的菜品,丰富了老爸热情好客的餐桌,满足了我们兄妹的胃口!物质极大丰富的今天却再也吃不出那种香,那种味!
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