大白菜是一种多用途的菜,可以炖,可以炒,可以炒,可以拌,可以塞,可以当配菜 。也可加工成干菜或腌制品 。今天 , 我们将分享11种卷心菜的常见做法 。天冷时,必须在家吃饭 。以下是如何做到这一点:
老厨房白菜所需材料:白菜5-6叶、木耳1把、猪肉100g、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
练习步骤:
1.粉丝需要提前泡好 。将干粉放入盆中 , 用热水浸泡,将粉丝烫至变软 , 再用温水浸泡1-2小时 , 至无硬核 。木耳用温水泡1-2小时,再泡木耳 。
2.将白菜洗净,沥干水分,用手将白菜叶撕成碎片 。
3.用小刀将卷心菜沿长度切成两半,然后用斜刀片切片 。白菜片是切片的,切口大,能更好吃 。
4.将猪肉切成片 , 配五花肉更好吃 。葱切葱,姜切粒,蒜用刀拍,再切成粉 。干辣椒切段 , 不用辣椒籽 。
5.锅里烧热油,下肉片翻炒,炒到肉片变白 , 放入葱花、姜、干辣椒翻炒 。
6.倒入料酒和酱油,翻炒均匀,去掉肉片的腥味 。
7.加入切好的白菜片和木耳 , 大火翻炒,将白菜翻炒至断丝微软,倒入米醋,加入花椒粉 , 翻炒均匀 。
8.放入泡好的粉条,然后倒入酱油上色,加盐、鸡精、蒜粉 , 大火翻炒,将粉条翻炒至透明,吸干白菜的炒汤 , 关火,装盘即可 。一道家常美味的老厨白菜就做好了 。
鱼香白菜所需材料:白菜12棵、木耳1把、花椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉12汤匙、
练习步骤
1.准备好需要的食材,洗干净 , 用白菜的部位,剪下白菜叶,留着做饭或者做汤 。
2.去掉辣椒的梗和籽,然后切成丝 。将胡萝卜和木耳切成丝 。
3.用斜刀把白菜切成筷子粗的条状,用斜刀把白菜切成条状,可以把白菜的纤维切断 。
4.将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉放入碗中 , 加入半碗水,搅拌均匀,制成稠汁 。
5.锅内放油加热,大火翻炒白菜条,炒出白菜条 , 盛出待用 。
6.锅内加适量油烧热,放入郫县豆瓣酱 , 小火翻炒酱汁,红油翻炒,放入葱、姜、蒜翻炒 。
7.将辣椒丝、木耳和胡萝卜翻炒2-3分钟 。
8.加入炒好的白菜条,翻炒均匀,倒入调好的汁液,大火加热至汤汁变粘稠,关火 , 即可食用 。
白菜炒豆腐干所需材料:白菜叶、豆腐干3片、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2-3片、海鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、米醋几滴、
练习步骤
1.将大白菜的叶子剥去 , 洗净,沥干水分 。
2.用手将白菜叶撕成碎片 , 用刀片将白菜切片 。将葱、姜、蒜、干辣椒切成两半 , 不需要辣椒籽 。
3.将豆腐干切成菱形片,锅中加水烧开 。将豆腐干焯一下,煮2-3分钟,将豆腐干煮软,焯一下去掉豆腐的豆腥味,捞出豆腐干,沥干水备用 。
4.锅里加油,烧热 , 放入葱花、姜末、蒜片炒香,再放入干辣椒炒香 。
5.大火翻炒白菜片,白菜片翻炒至微软 。
大白菜有哪些好吃的做法?东北人做白菜还是非常拿手的 , 白菜分为大白菜和小白菜,今天主要拿大白菜来举例 。在东北白菜可以拌着吃,可以炒着吃,还可以炖着吃 。不同的部位有不同的做法,初步统计最少有20多种白菜做法 。
白菜分为白菜叶 , 白菜帮和白菜根部 。白菜叶儿有很多做法,白菜叶可以下火锅,白菜叶也可以拌着吃 。还有一种吃法,就是把白菜叶和面糊裹在一起放点盐,然后用油锅煎着吃 。这种吃法既有菜又有饭,很顶饿的 。我记得小的时候妈妈经常给我这么做 , 其实我本来不爱吃白菜 , 后来经过这么做我就爱吃白菜了 。
白菜帮一般我们都炖着吃,白菜帮指的是白菜正中间的那一段,有绿叶还有白菜梗 。我们在做猪肉炖白菜的时候会用白菜帮来做 , 或者是直接用油爆炒 。先在锅里加点油,然后加入辣椒圈、花椒炒出香味之后,再放白菜帮大火爆炒 。炒的时候再加点醋、食盐和味精,大概炒3~5分钟左右就可以出锅了 。
白菜根部也是可以吃的,不要以为白菜根部不能吃 。白菜根如果做好了,还非常鲜脆爽口的 。白菜根指的是靠近白菜尾部的那部分 , 这个地方我经常跟西红柿一起炒 。炒完之后酸爽香脆,非常爽口下饭 。
先把白菜根处理干净,然后把它切成薄片 。注意切白菜根儿的时候一定要斜着切,这样白菜炒出来之后容易熟 。同时再准备一点西红柿,把西红柿外皮扒掉,只留里面的部分 , 把它剁碎放在碗中备用 。
先起锅烧油,然后把准备好的西红柿放在油中爆炒 , 炒出红油之后再放入白菜根一起炒 。然后往里面加食盐、味精即可 。炒好之后就是一盘鲜爽脆口的西红柿炒白菜了 。
大白菜在我们生活中是经常吃的蔬菜,它的做法也很多,例如:炝炒大白菜、炖大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、虾米粉丝烩大白菜、清蒸大白菜、醋溜大白菜等等,都是很常见的做法 。天我给大家分享一个新做法,用猪肉和它一起制作的 , 绝对美味好吃,下饭一级棒 。大家可以试试,下面介绍制作方法 。
——猪肉爆炒大白菜——
制作主料:大白菜几片、前腿肉150克、青蒜苗2根、青红辣椒各3-4个
制作调料:大蒜4-5瓣、干辣椒4-5个、老抽小半勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、香醋1勺、料酒1勺
——制作方法和步骤——
步骤一:猪肉去皮,把猪肉肥肉和瘦肉分开切成2-3厘米大小的薄片 。
步骤二:把大蒜改刀切成小颗粒、青红辣椒切成马耳朵、干辣椒切成丝、青蒜苗切成段,然后分别装盘备用 。
步骤三:把白菜斜刀切成条,但是叶子和杆分开装盘 。
步骤四:炒锅中放入少许油烧热,把肥肉放入锅中 , 用中小火煸出油脂,要是油多的话,可以盛出来一些 。
步骤五:油脂煸出来放入大蒜、干辣椒炒出香味,然后把瘦肉继续大火煸炒,把瘦肉炒熟 , 炒至微黄,放入青红辣椒、一勺料酒和少许老抽继续大火翻炒,去腥增香,同时让肉上色 。
步骤六:料酒挥发后,放入白菜杆,继续大火翻炒把白菜杆炒软,炒至有点微黄 。
步骤七:白菜梆炒蔫 , 放入白菜叶子继续大火翻炒,把叶子炒蔫 , 放入盐、鸡精、白糖 , 大火继续翻炒均匀入味 。
步骤八:翻炒差不多20秒钟,放入青蒜苗 , 同时放入一勺锅边醋,继续大火翻炒,10秒钟出锅成菜 。
——烹饪小贴士——
(1)制作这道菜的猪肉我们最好选择前夹肉或者五花肉 , 这地方的肉炒出来口感不柴而且也香 。
(2)白菜清洗完一定要把水控干,防止有水分下锅降低锅温,炒出来就不好吃了,就失去爆炒的意义,白菜梆一定要斜刀切成条,这样比较容易入味 。
(3)炒这道菜的调料和食材一定不要把顺序放错了,否则这道菜就会大打折扣 。
(4)炒出的油脂要是多的话要先盛出来一部分,防止油腻 。
(5)出锅的时候来一点锅边醋,可以增加香气,喜欢吃酸辣口味的可以适当地多放一点 。
【白菜怎么做好吃?】
(6)制作这道菜的整过过程一定要大火快炒,而且速度要快,这是这道菜好吃的诀窍 。
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