生煎vs水煎包的家常做法大全怎么做好吃视频

用料
主料
面粉400克
猪肉馅400克
辅料
泡打粉
2克
酵母粉
7克
调料
花生油
100克
食盐
适量
鸡精
少许

适量

适量
花椒
适量
料酒
适量
香油
适量
细香葱
适量

210克
白糖
适量
芝麻
适量
生煎vs水煎包的做法
1.取酵母加温水210克和糖10克、盐2克、泡打粉兑好搅匀,加入面粉搅拌成雪花状
2.和成光滑的面团,盖上湿布醒发
3.发酵至两倍大即可
4.将花椒大茴加水煮开滤出花椒水,晾凉后倒入肉馅里
5.用搅拌机搅打上劲
6.加料酒、蚝油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀,制成馅料备用
7.发酵好的面团揉至光滑柔润,搓成长条,下剂子,擀成圆面片
8.将馅心放入皮子中间 , 用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,成生包坯
9.包好的两种煎包形状
10.把平锅置炉火上烧热,倒入花生油滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满
11.加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干
12.揭去盖 , 倒入花生油约100克
13.洒上芝麻和香葱煎约2分钟 , 无水气揭盖,包底金黄光亮,即成
14.依法将水饺包摆入平锅内,加入约100克淀粉水,盖锅盖 , 煎约五六分钟
15.等锅底已成锅巴,起锅 , 再浇一点油,扣上盘子,将锅反扣过来,即成
烹饪技巧
1、生煎和水煎包最好是发面,这样肉汁水会泌入面皮内 。
2、馅料里可以加入水或是肉皮冻,用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲 。
3、生煎放的清水,水煎包放面糊水 。
菜品特色
上海的生煎果然是名不虚传 , 刚出炉的生煎外皮底部焦脆,上半部撒了一些芝麻、香葱 。成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味 , 怪不得不管是外地人还是上海人对它是趋之若鹜 。
水煎包是齐鲁名吃,距今已有360多年的历史,起源于利津县 。利津,是万里黄河入海的地方 , 人杰地灵,物产丰饶,农桑发达,文化繁荣 。明清时期,这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集 , 店铺林立,独具特色的水煎包应运而生 。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体 。刚出锅的水煎包 , 因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬 , 香而不腻,味道鲜美极致,名扬四方 。
去菜市场买些肉,自己在家学做这两种特色小吃,让肉香、油香、葱香、芝麻香的南北味道在自家厨房里摇曳生姿!
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅 , 下面我给大家介绍一下馅料的
配方:
肉末500克(三肥七瘦),盐7克,味精15克,白糖19克,冷水225-300克 , 黄酒6克 姜末30克,葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克,老抽少许8克,熟猪油50克,皮冻碎375克 。
制作:1.将所有调料放入肉末中 , 朝一个方向反复搅拌,感觉上劲了,加水搅拌,水分4-5次加入 。每次都要打上劲再加水 。
2. 接着加猪油(觉得不喜欢改成香油) , 香油搅拌 。
3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀,冷冻至粘稠变稍微硬点,便于包馅 。
4. 包的时候撒上葱花 。提香提鲜作用 。这个很是小诀窍哦 。
再给大家介绍一下皮冻的做法,家里做量就少点 。
1.猪背肉皮600克,去油去毛,焯水后加入冷水2400克,葱、姜各40克,大火烧开 , 用小火煮至皮酥烂 。
2. 将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用 , 肉皮入冷水中浸一下 , 入绞肉机绞碎 。
3. 再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫 。
4. 当汤汁呈稠糊状时 , 即可离火,撒上胡椒粉 , 让其自然结冻,最后出皮冻约1800克 。用时入绞肉机绞成碎末即可 。
制作生煎包的面皮配比是:
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水(夏天和面一定要用凉水,冬天用温水),
制作:1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合 , 加入水揉成面团,盖上保鲜膜冰箱醒15分钟 。
2. 拿出来再揉一遍,搓成长条,下剂子,保鲜膜封起来,在常温(23C成长条)下场发30-40分(约1倍大) 。直接擀皮,包馅就行 。
3. 准备煎锅,锅里加入油,摆上包子生胚,开中小火 , 把包子底部煎上色,开始加水,晃动一下,让水和油均匀 , 盖上盖子 , 焖煮,如果包子大不容易熟,中间可以添加1-2次水 。
4. 待水煮干后 , 关小火,慢慢煎,直到包子底部金黄酥脆,撒上熟芝麻,葱花 , 焖一分钟,即可出锅 。
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注:如果将水加点面粉和生粉,成水面糊 , 煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴,很好吃 , 面糊要很稀,不能稠 。