晋中太谷卷卷的做法_生活广记

山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。
用料
鸡蛋12个
猪肉1000克
土豆1500克
大葱500克
姜20克
十三香12克
盐40克
花椒12克
淀粉130克
面粉230克
清水100克
亚麻籽油60克
太谷卷卷的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
切葱末剁姜泥
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
将土豆洗净削皮刨丝
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
将鸡蛋打碎
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
摊好蛋皮
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把馅料放在蛋皮上
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
将包好的卷卷放入蒸锅
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
压好成型，切片即食的卷卷
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！
绿豆芽黄瓜拌粉条所需材料:黄瓜1根、绿豆芽250g、粉条1根、胡萝卜半根、香菜2根、大蒜2瓣、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、
练习步骤:
1.准备好所需材料，把绿豆芽的豆皮挑掉，所有食材清洗干净。
2.锅中加入适量的水，烧开。加入粉丝，将粉丝烫至柔软透明。
3.然后把有热水的粉条倒入大碗中，加入一些凉开水，变成温水，让粉条泡在温水中，直到粉条没有硬心，再泡十分钟。
直接用冷水泡粉条需要很长时间，1-2个小时。把粉条泡在热水里，粉条容易粘成一团，也容易断，口感不好。先把粉丝煮软，再用温水泡，这样粉丝泡的时间短，口感好，口感顺滑不硬。是获取粉丝的一招。
4.将锅用水烧开，将绿豆芽焯至断裂，取出绿豆芽，放入冷水中冷却，取出后控制含水量备用。焯水后放入冷水中冷却，使绿豆芽快速降温，既能保持其脆嫩口感，又不会被焯水。
5.黄瓜切丝，胡萝卜切丝。如果你不喜欢生吃胡萝卜，你可以用少许油搅拌胡萝卜丝，然后混合在一起。将胡萝卜放入水中热烫，营养会大量流失。
6.将欧芹切成小块，大蒜切成粉末。
7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、泡好的粉条放入较深的容器中，加入香菜末、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖米醋、酱油，用筷子自下而上搅拌均匀，装盘即可。这份沙拉应该现在就吃和拌。如果放久了，营养会流失，口感也不会酥嫩。
【晋中太谷卷卷的做法】
小贴士:粉丝用冷水泡时间长，热水泡容易结块碎，口感不好。把粉丝煮到软了，再用温水泡一会儿，味道不错。粉丝煮的时候不要太久，煮到变软就行，然后用温水泡。