糖心蛋怎么做

煮鸡蛋是一门技术,如何去煮好糖心蛋,告诉你窍门 , 就是一个很简单了 。但重点还是要看你有没有耐心 。
方法/步骤
准备好工具,食材洗干净备用 。
锅中放入清水 。放入至少1个鸡蛋直立起来的高度 。
把锅放到电磁炉上,开至最大火 , 盖上锅盖,煮到水沸腾 。
在 煮水的同时,我们把鸡蛋放在桌子上转圈 。有人会问:为什么煮个鸡蛋 , 还要把鸡蛋转圈?蛋黄的分布不是正好在鸡蛋的正中间的,地球上有一种力,叫离心力,离 心力,就正好是可以把蛋黄转到鸡蛋的正中间,在去除鸡壳的时候,常常会把鸡蛋弄的坑坑洼洼 。这样做是为了更加方便我们去除鸡蛋壳 。
重点来了:
1、继续保持电磁炉大火,打开锅盖 。
2、拿起搅拌勺,放在锅中转,让开水旋转,形成一个漩涡 。
3、形成漩涡后,放入转好圈的鸡蛋,继续旋转你的搅拌勺 , 大概两分钟,就可以起锅了 。
起锅之后,立马把鸡蛋放入凉水(冰水更好)中,使鸡蛋迅速的冷却 。
去除蛋壳,你会发现通过我们的旋转 , 再也不用担心把蛋白弄的坑坑洼洼的了 。看是多么的晶莹剔透 。
用刀子切开去了壳的鸡蛋,你会发现,里面的蛋黄全部流出来 , 金**的蛋黄是多么的诱人,想不想咬一口呢 。
打完收工,怎么样 , 我这招糖心蛋很简单吧
“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透 。
溏心鸡蛋
溏心鸡蛋(2张)
即指蛋黄没有熟透,呈流质的煮鸡蛋 。
做法编辑
原料:
鸡蛋 。
调味料:
卤汁(冰糖、油、酱油、八角) 。
溏心鸡蛋
溏心鸡蛋(5张)
做法:
【糖心蛋怎么做】
1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中,加点盐 , 以中火煮;(放筛子内可一起下锅、一起捞起,让每个蛋煮的时间一致 。)
2、冲水:水煮开后计时4分钟 , 时间一到马上将蛋移至冷水中降温;从蛋尖的一头轻轻敲碎,小心剥除蛋壳;
3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干 , 放入卤汁中浸泡一天即可;(确定擦干,生水会坏了一锅卤汁 。)
4、切蛋:卤汁愈浓,浸泡时间愈短 。溏心蛋不可用刀切,得用线绕蛋一圈,小心划开 。
5、制卤:先以油炒到冰糖半化,倒入酱油、水、八角(卤包)调味 , 煮至滚放凉 。如有现成卤牛肉汁,拿来浸泡溏心蛋也很美味 。
小贴士:
做溏心蛋要用新鲜蛋,不可用冷藏蛋 。最重要是煮蛋时间的掌握,差半分钟都不行,要煮到蛋白熟 , 蛋黄仍软嫩才算成功 。如果剥蛋时发现煮不够,可马上拿回锅中继续煮,否则剥开蛋就破了 , 很可惜 。
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
生吃鸡蛋不仅不是营养最好,而且还会影响健康 。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶(特别是胰蛋白酶)受到抑制,会引起消化不良 , 抗生素蛋白在肠道里与生物素(生物素是B族维生素的一种)结合,从而阻碍生物素被肠道吸收 。人体缺乏生物素时,会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状 。
日本溏心鸡蛋编辑
制法: [1]
1. 鸡蛋必须从雪柜取出放至室温,触摸时完全没有冻的感觉 。
2. 用小锅煮滚日本豉油、味醂及水,煮滚后转至另一容器待凉 。
3. 将鸡蛋放入小锅,加清水至完全浸着鸡蛋 , 开火 。(注:不要离开?。┛吹剿?隽?,让鸡蛋继续煮3分钟(注:必须计时?。?nbsp;, 然后立即将鸡蛋取出放入冷水/冰水中降温 。(注:目的是不要让鸡蛋黄变成熟透,蛋冷却了可以剥壳)
4. 将剥了壳的鸡蛋放入已放凉了的步骤[2]的调味豉油中 。(汁液必需完全浸着鸡蛋)
5. 放入雪柜冷藏两天后即可 , 但5天后吃才是最入味最好吃的,请耐心等待!