卤鸭爪的做法,卤鸭爪怎么做好吃,卤鸭爪的家常

用料
主料:鸭掌400克
辅料:料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗香叶2片
1、准备材料,鸭爪洗净
2、开水中焯下 , 捞出
3、炖锅内放入700毫升水,所有调料,最后放入鸭爪
4、先大火后中小火,大约50分钟,最后大火收汁即可 。
5、成品
扩展资料
鸭掌具有丰富营养价值 , 一般人群均可食用,尤其适合骨营养不良者 。有平衡膳食的作用 。鸭掌,含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当 。
掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉 。筋多则有嚼劲 , 皮厚则含汤汁 , 肉少则易入味 。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
百度百科—鸭掌?
鸭脚卤制作方法用料
鸭掌、鸭翅(也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料)500g
花椒一小把
干辣椒10个(干辣椒不辣的,若是一点辣都接受不了的可以适当少放 , 但完全没辣味也是会影响整体口味的哦)
香叶6片
桂皮3片(长度大约10cm)
生抽半碗
冰糖适量(喜欢甜点的可稍放多一点)
八角两块(大块不是小瓣哦)
姜、蒜姜6片,蒜5瓣
料酒20克(可加可不加)
香卤鸭掌(好吃得不得了)的做法
先冷水把鸭掌下锅煮开,翻滚均匀,煮开后大约五分钟左右起锅(可以把脏的东西都清理干净)
将鸭掌捞起过冷水后,再放凉20分钟沥干水份 。
把所有配料及鸭掌全部入锅,再加入水没过鸭掌,加盖中小火焖25分钟(中途要翻动一下鸭掌好入味均匀),再转大火收少点水份(大约5分钟)出锅搞定 。
成品
小贴士
要想鸭掌再软点煮的时间可以长一点,但最长不能超过35分钟,太软了不好吃 。要想吃重口味的,关火后不要立即出锅,侵泡一个小时更入味 。我比较喜欢一关火就出锅,摊凉点开吃,或者做得多的就放冰箱冷藏 , 想吃的时候再拿出来吃就好了 。
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
制作步骤
第一步:给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西 , 冲洗干净,沥干水分 。
第二步:鸭掌冷水下锅焯水 。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫 , 将鸭掌捞出 。~注意:焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下,这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质 。三五分钟之后取出 。
第三步:需要准备的干料如图所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按个人喜好)另外中间那一坨是红糖 。
第四步:要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用 。
第五步:以上是卤鸭掌所需的所有材料,给个大合影大家参考 。
第六步:现在开始制作,第一步炒糖色 。冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止 。
第七步:熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水(关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料 。
第八步:水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌 , 盖上锅盖,小火焖煮1个小时 。
第九步:静静等待一小时过后,大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会更入味 。
收汁完毕 , 关火出锅啦!香喷喷的香辣卤鸭掌!放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内,码放好后倒入凉透的泡汁!盖好盖子放冰箱冷藏!一般一晚上就能吃了!当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的!
小帖士
1、鸭翅易熟,无需炖过长时间 。
2、鸭翅清净浸泡后焯水,再炖时就会没有多余血沫 。
3、有条件的话,闷一夜后食用,更入味 , 反之也可及时食用 。
结语
【卤鸭爪的做法,卤鸭爪怎么做好吃,卤鸭爪的家常】
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步,很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样,但是鸭爪不是猪蹄,煮的时间越长就会烂 。大家学会了吗?自己做的鸭掌不仅经济实惠,还又卫生又好吃 。