1分钟告诉你,泡好一壶茶的细节,你知道吗?

茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基?。?渲卸嗍?茉诔迮莨?讨腥芙庥谒??从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味 。泡茶时,应根据不同茶类的特点,调整水的温度,浸润时间和茶叶的用量,从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥 。综合起来,泡好一壶茶主要有四大要素:第一是茶水比例,第二是泡茶水温 , 第三是浸泡时间 , 第四是冲泡次数 。
一、茶水比例
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茶的品质
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关 。氨基酸具有鲜爽的性质,因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度 。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇,主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低 。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩 。故有?春茶鲜、夏茶苦?的谚语 。
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茶水比例
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别,一般而言 , 水多茶少 , 滋味淡?。徊瓒嗨?伲?茶汤苦涩不爽 。因此,细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓?细茶粗吃精茶细吃? 。
普通的红、绿茶类(包括花茶),可大致掌握在1克茶冲泡50~60毫升水 。如果是200毫升的杯(壶),那么,放上3克左右的茶 , 冲水至七八成满,就成了一杯浓淡适宜的茶汤 。若饮用云南普洱茶,则需放茶叶5~8克。
乌龙茶因习惯浓饮,注重品味和闻香,故要汤少味浓,用茶量以茶叶与茶壶比例来确定,投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2 。广东潮、汕地区,投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关,大致说 , 中老年人比年轻人饮茶要浓 , 男性比女性饮茶要浓 。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者,一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者,可以适量少放一些茶叶 。
一般来说,茶不可泡得太浓,因为浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者更甚,茶叶中含有鞣酸,太浓太多,可收缩消化黏膜,妨碍胃吸收,引起便秘和牙黄,同时,太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道 。古人谓饮茶?宁淡勿浓?是有一定道理的 。
二、冲泡水温
据测定,用60℃的开水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶相比,在时间和用茶量相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量 , 前者只有后者的45%~65% 。这就是说,冲泡茶的水温高,茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢 。?冷水泡茶慢慢浓?,说的就是这个意思 。
泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好 , 这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味 。
泡茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关 。大致说来,茶叶原料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的,茶汁浸出要慢得多,所以 , 冲泡水温要高 。水温的高低,还与冲泡的品种花色有关 。
具体说来,高级细嫩名茶,特别是高档的名绿茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃ 。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气纯正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情 。如果水温过高 , 汤色就会变黄;茶芽因?泡熟?而不能直立,失去欣赏性;维生素遭到大量破坏,降低营养价值;咖啡碱、茶多酚很快浸出,又使茶汤产生苦涩味,这就是茶人常说的把茶?烫熟?了 。反之,如果水温过低,则渗透性较低,往往使茶叶浮在表面,茶中的有效成分难以学浸出 , 结果,茶味淡薄,同样会降低饮茶的功效 。大宗红、绿茶和花茶 , 由于茶叶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡 。
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶,由于原料并不细嫩 , 加之用茶量较大,所以,须用刚沸腾的100℃开水冲泡 。特别是乌龙茶为了保持和提高水温,要在冲泡前用滚开水烫热茶具;冲泡后用滚开水淋壶加温,目的是增加温度,使茶香充分发挥出来 。
【1分钟告诉你,泡好一壶茶的细节,你知道吗?】
至于边疆兄弟民族喝的紧压茶 , 要先将茶捣碎成小块,再放入壶或锅内煎煮后 , 才供人们饮用 。
判断水的温度可先用温度计和计时器不测量,等掌握之后就可凭经验来断定了 。当然所有的泡茶用水都得煮开,以自然降温的方式来达到控温的效果 。
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