黄豆酱的家常做法:
1、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深**的菌,放到室外晒干即为酱瑛 。
3、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸 , 缸口要留有一定的空间盖上盖 , 用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气,防止细菌雨水侵入以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品 。
怎样炒黄豆酱好吃窍门
黄豆酱是以黄豆曲、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成,可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗,或作为白斩鹅之沾料 。那么黄豆酱炒菜方法有黄豆酱炒菜方法吗?接下来我为你推荐黄豆酱炒菜方法 。
黄豆酱炒菜方法一:黄豆酱香凉拌面
材料
生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根 , 胡萝卜1/2根,生姜1片 , 大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺
做法
1.准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条,不过鉴于现在不断出现的食品问题,慧心建议您在家自制
2.锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条
3.入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟
4.煮熟的面条捞出,立即过凉
5.锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香
6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁
7.猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄
8.放入猪瘦肉丁 , 用铲子翻炒至肉丁变色
9.锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色
10.加入1勺自制花椒水 , 小火咕嘟1分钟,至肉丁熟
11.过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁
12.放入2汤匙黄豆酱
13.用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹
14.黄瓜洗净切细丝
15.胡萝卜洗净去皮切细丝
16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可
黄豆酱炒菜方法二:黄豆酱蒸排骨
材料
黄豆酱,排骨,酒,糖,盐 , 生粉,葱花
做法
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分 , 用酒、糖、盐因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些、生粉和排骨拌匀 。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成 。
黄豆酱炒菜方法三:黄豆酱烧大排
材料
主材:一字排、铁棍山药
配料:葱、姜、蒜
调味料:盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖
做法
1、 主要食材如下,其中铁棍山药去皮后用清水浸泡,防止变色 。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分 。
3、锅烧热转小火,加少许油 , 下排骨煎至各面金黄 。
4、加葱段、姜和大蒜,炒出香味后烹入黄酒,加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色 。
5、加适量酱油 , 加开水至完全没过排骨,大火烧开后转小火焖约30分钟,开启放入山药,加少许盐,小火焖约20分钟至山药熟软即可 。
小诀窍
1、蒜要多放,我用了一整头 。
2、黄豆酱和酱油都有咸味,因此盐要少放或者不放 。
黄豆酱的食用功效
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分; 黄豆酱的食用功效
2. 黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效; 黄豆酱的食用功效
3. 黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率; 黄豆酱的食用功效
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。黄豆酱自身含有多种的营养物质,包括蛋白质,维生素和铁等这些物质,具有开胃消食的功效,还有防治脂肪肝的作用呢 。
黄豆是制作黄豆酱的主要材料,它需要准备一千克食用盐,需要准备500克,另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些 , 还要准备适量的清水与面粉 。
黄豆酱的制作步骤
1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后,放在锅中,加适量的清水,开火煮制,煮开以后再煮15分钟左右,要把黄豆煮熟,但是不能煮得太烂,煮好以后取出沥掉水分 。
【黄豆酱的做法大全】
2、把煮好的黄豆降温以后,放在准备好的面粉中滚一下 , 让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉 。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板,把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上 。
3、在黄豆上层再盖一层纸,然后再盖一层厚布,让它们自然发酵 。如果室温能达到26度左右,五天就能发酵完成,这中间最好不要打开看 , 发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌 。
4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制,而且要把粘在一起的黄豆分部分开 , 等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中,放入食用盐 。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中 , 入锅煮开,降温以后把煮好的水倒入到瓶子中 。
5、把准备好的红椒切成碎末以后,也放入的黄豆中,用干净的筷子把它调匀,然后在瓶口处固定一块纱布,再把瓶子放到阳光下发酵,每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次,大约过30天左右 , 瓶子中的黄豆酱就能发酵完成 , 这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了 。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一 。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中 , 味鲜醇厚,咸甜适口 , 无异味,无杂质 , 纯天然酿制无防腐剂 。
营养价值
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分 。
2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 , 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效 。
3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处 , 从而降低患心血管疾病的机率 。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 , 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
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