红油怎么熬制要具体做法_生活广记

1、主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克。香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香叶10克、罗汉果1个。蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克。
2、蔬菜料处理
将所有蔬菜料清洗干净，胡萝卜切片，大蒜瓣剥皮、生姜切片，大葱切断、芹菜切断、洋葱切粗条，香菜带根清洗干净即可。
3、香料处理
【红油怎么熬制要具体做法】
将桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香叶10克、罗汉果1个（拍裂），放入盘中，加入温水浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，备用。注：浸泡清洗香料的目的是去除灰尘和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。
4、混合原材料
将中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻350克，放入不锈钢桶或者不锈钢盆中，用手勺搅拌均匀，备用。
5、熬制香料油
不锈钢桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，凉油下入处理好的蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香叶10克、草果10克、罗汉果1个，大火熬制，注意用手勺搅拌，炸至蔬菜料和香料呈现深褐色出香味后将所有蔬菜料和香料打捞出来，然后大火继续加热，加热到210°时关火，备用。
6、油泼
油泼辣椒面时要注意分多次泼入，边泼入边搅拌。第一次泼入时用210°的热油泼入，这一步是利用高温将辣椒面焦香味激发出来，这一步不要泼太多热油，否则容易焦糊，能够将其搅拌后均匀打湿即可。第二次泼入时用大约190°的热油泼入，边泼入边搅拌，大概泼入热油的一半即可。第三次泼入时用120°-130°的热油直接将剩余的热油全部泼入即可。注：泼好后，可以加入少许的陈醋或者高度白酒，量不要多，滴入几滴即可。然后静置24小时后即可使用。
红油怎么做才能又辣又香香而不辣红油做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻。
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。?
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
红油的功效与作用能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
一份好的红油，辣椒的选择是最为重要的，最为常见的做法是将几种辣椒，按照不同的比例混合使用，像是小米椒、二荆条、子弹椒、辣椒王、新一代等，它们各自有各自的特性，选择合适合适的辣椒种类，一般建议两到三种，按照一定比例配置，便是一份红油的基底。这个基底的好坏，其实便决定了红油的最终口感。基础版红油配方选择的搭配，则是使用了子弹椒、二荆条和小米椒三种辣椒搭配。三种辣椒的配比大约是4比4比2，因为子弹椒制成的油色动人，二荆条的香气充盈，而小米椒辣度充足，所以小米椒用量最少。三者搭配，可以达到成色、香味以及辣度的一种平衡。而这三种要素都是判断红油品相的标准。
因为是基础版的红油配方，还是追求其纯粹的香气为好，所以选择了花生、核桃仁搭配我们常用的花椒，香料方面小鸣只是使用大量草果和八角，至于像是南瓜籽、香茅、香菇、香菜籽等比较常见用于炼制材料，在这份基础版的红油上并未使用。以下是红油的具体做法流程：
准备阶段：准备花生20克、核桃仁10克、花椒30克干锅小火炒香之后弄碎
按照上述的辣椒比例，将三种辣椒按照500克的量配置完成，制成辣椒面
三个草果、四个八角，草果需要拍碎，将两者用白酒浸泡
制作阶段：菜籽油2500克，大约烧制四成热，加入芹菜段30克、大葱40克、细葱段20 克、生姜块50克、洋葱20克，将它们加入热油中，小火熬制变色，关火取出残渣。在油温下降至五成时，加入预制完成的草果，等待油温下降到三成时，将此油冲入辣椒面中充分的搅拌均匀，最后加入八角，盖锅闷，大约一天便可使用