芦笋怎么做才好吃？_生活广记

芦笋是蔬菜，味道清爽，荤搭素搭都不错，十分开胃。但是许多人不知道怎么吃芦笋，菜市场卖芦笋也不像其他蔬菜那样成堆成片的卖，而是把十来根芦笋束到一起来卖，一片菜市?。?也就那么几束，奇货可居，买的人也不多。价格稍微贵些是个原因，但不了解做法也是一个重要原因。
其实只要把它当成小炒的材料，配肉炒，工序几乎一样，好吃的芦笋就做出来。
比如：
芦笋炒肉片
带肥有瘦的五花肉切薄片，用生抽和盐加一个鸡蛋清，抓腌一下。芦笋洗干净，直接手掐成段，掐到老茎就不要了，只选嫩的，入开水锅，略焯，去生味，捞起备用。起一个热油锅，放切碎的姜蒜炝锅，然后放五花肉兜抄变色，紧接着就放焯好的芦笋段，撒盐调味，翻炒几下，全程旺火，三下五除二就可起锅，一股清香扑鼻而来，芦笋嫩，肉片香，味道比一般小炒肉清淡，但好吃程度绝不逊色。
牛肉也可以这样炒，不过牛肉味道相对重一点，抓腌的时候就放一些葱姜末比较好吃。调料方面，加撒一些黑胡椒更佳。
清炒芦笋
清炒芦笋就比较简单了，将焯水的芦笋段，在清油里翻炒，观察芦笋头稍微变色，即可放盐出锅，一口的清脆嫩，堪比吃肉。
和鲜虾球同炒，味道更鲜，虾球也是事先焯水定型，再和芦笋拌炒，成品颜色那叫一个好看，味道也棒！小孩子一般都会喜欢这种搭配。
芦笋培根卷
这算是芦笋最常见的吃法，在芦笋外面包裹上培根片，入烤箱或者直接油煎都可以。培根的盐分被油煎出，润到芦笋里，咸香够味，超级诱人。虽然不可多吃，偶尔解馋还是不错的。
芦笋学名石刁柏，又名龙须菜、露笋，属百合科天门冬属，为多年生草本植物。芦笋所食部位是经培植所采集的嫩径，是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。近几年来，国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用，被誉为抗癌之星，对降低血脂、降低血压、防治心血管病也有显著效果，是一种高档绿色食品，是中、老年人的健康食物。
芦笋的食用制作方法也很简单，可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒，下面推荐几款吃法，不妨一试。
1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。
2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。
4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。
扒鲜芦笋的制作材料：
主料：芦笋500克
调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐3克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋的做法：
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
2. 将芦笋劈开，切段；
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
鲜虾扒芦笋
原料：
大虾数只，芦笋300克。
辅料：
葱丝5克，姜丝少许，盐3克，料酒、白糖、味精各少许，淀粉10克。
做法:
1.大虾洗净，去头、去皮，去掉肠线，从脊背处片成两片；芦笋洗净，去根部。
2.将盐、味精、白糖、料酒、淀粉放小碗中调匀成味汁。
3.爆香葱、姜丝，放入芦笋炒至八成熟，放入大虾、味汁，旺火收汁即可。
白芦笋鲜虾沙的做法（雪花）
原料：白芦笋、生菜、甘蓝芽、熟鲜虾仁、美国大杏仁条、油醋芝麻沙拉酱
做法：
1、杏仁条可以用烤箱烤一下，或者用炒锅，不加油，小火慢慢炒香了。边缘开始泛金**就可以了。放凉待用。
2、白芦笋洗净拗成段。煮一小锅沸水，加一勺盐，放入白芦笋煮1分钟。捞出浸入冰水降温，沥干。(如果用生的虾，也可以用这个办法把虾仁煮熟、降温、剥壳)
3、所有材料混合在一起，适量放些沙拉酱即可食用。
芦笋鸡块的做法
≮美食原料≯
鸡600克，鲜芦笋160克，沙律油2汤匙；糖2汤匙，生抽4汤匙，蒜2瓣，麻油1汤匙。
≮美食做法≯
1、鸡连骨斩件，氽水，沥干水分。芦笋削去根端硬皮，切长段，放加盐滚水内烫至断生，沥干。
2、烧热油，爆炒鸡块至表面呈微焦** ，去油，调入糖和2汤匙生抽，兜匀，待煮至鸡块出香味时，加入余下的调味料，改慢火煮。
3、煮至汁液将干时，加入芦笋，炒合上碟。
≮美食特色≯
味道鲜美，营养丰富。
芦笋丝瓜肉片汤
原料：
鲜芦笋 150克
丝瓜 375克
胡萝卜 1小个
草菇 6朵
瘦肉 150克
姜 2片
盐适量
做法：
1.鲜芦笋削去硬节皮，洗干净，斜切成小段。
2.胡萝卜去皮，洗干净切块。
3.草菇洗干净，切片。
4.丝瓜削去外皮，冲洗干净，切块。
5.瘦肉洗干净，切片。
6.煲滚适量水，下鲜芦笋、丝瓜、胡萝卜块、草菇片、瘦肉片、姜片。煲滚后改中火滚约1小时，下盐调味即成。
特色：
鲜芦笋有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效，清甜美味。
酸辣青笋
用料
莴苣500克。
调味
精盐二茶匙，白糖五汤匙，醋五汤匙，姜丝25克，花椒粒少许，红椒50克，麻油四汤匙半。
做法
1、莴苣去叶刨皮洗净，切成5厘米长筷形条，加盐拌和沥去水分，红椒去籽洗清，切成丝待用。
2、糖、醋拌调均匀成为糖醋汁待用。
3、炒锅置旺火上，加上麻油烧到七成热，投入花椒粒，炸后捞出花椒粒，放入红椒丝，炸成焦黄，趁热先将红椒丝、姜丝倒入莴苣盛器中，再将糖醋、辣椒丝卤中，约浸二小时后，即可捞出食用。
蘑菇炒芦笋
用料：
蘑菇半罐，芦笋200克，姜五小片。
调味：
①盐1／3茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水三汤匙。
②芡：生粉半茶匙，水二汤匙。
做法：
1．蘑菇洗净抹干水，每只切开。
2．芦笋取嫩部分，洗净切半寸长，放入开水中煮二分钟，捞起用清水浸冷，滴干水。
3．下油三汤匙，煸香姜及蘑菇，下芦笋炒数下，加入调味①又炒数下，勾芡上碟。
提示：芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色，质也不爽。
百合芦笋
原料：鲜百合两个、芦笋、盐、生抽、油、香油
做法：
1、芦笋削去根部老皮，切成四厘米长的小段，百合剥开洗净。
2、锅中烧适量的水，水开后把切好的芦笋段放入水中汆烫1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。
【芦笋怎么做才好吃？】
3、中火烧开锅中的油，等五成热的时候，把鲜百合和汆好的芦笋段放入，翻炒一分钟，再调入生抽、盐，最后淋上香油即可。