溪里的小鱼怎么做好吃_生活广记

溪鱼除去内脏，去除鳞片（小溪鱼就不必了），清洗干净沥干水分待用。准备好佐料，豆腐，红辣椒，青辣椒，紫苏，红曲酒糟（老家用红曲，糯米酿酒后留下的酒糟）；黄瓜，酱油，盐，葱姜蒜。豆腐切小块，青红辣椒切小?。?黄瓜切片备用。锅烧热下油，待油温升高把溪鱼煎至两面金黄。注意，溪鱼肉嫩刚下锅时不要翻动，否则容易碎。
捞出煎好的溪鱼，锅内留底油；放入姜蒜，红曲酒糟；翻炒一下，放入溪鱼淋上酱油稍微翻炒一下；加入清水同时放入豆腐。盖上锅盖闷上5分钟后，把青红辣椒，黄瓜片，紫苏，葱末放入即可，吃辣的可再来点辣椒粉。另外取锅，盛出烧制好的溪鱼，放在电磁炉或者碳炉（一种吃火锅的小炉，可放在桌子上用），边加热边吃，再来点小酒，啤酒那味道绝了。
用淀粉、面粉调一点面糊，以筷子插进去在抬起来面糊能连成一条线状快速落下为好，不能太稠。平底锅洗净烧干，加少量油烧至油有些许烟冒出，在把腌制好的小鱼在面糊中滚一下，放入平底锅中煎炸。一边煎炸，一边放入滚好面糊的小鱼，一边翻面锅中的小鱼，直到鱼身两面金** 。取出装盘。
如果是第一次操作，平底锅中保持五条左右。避免手忙脚乱。小鱼煎的太老，影响口感。煎好的小鱼可以直接吃，原汁原味，也可以调一点香辣酱浇在上面，撒一点葱花。用来熬汤也不错，煎炸好的小鱼鲜嫩无骨。
锅里加菜籽油和猪油烧热，下生姜大蒜爆香。加适量盐和耗油调味，倒入高汤和啤酒烧开。放入太阳鱼，加小米椒，中火炖8-10分钟。放入紫苏烧出香味，再放入芹菜。加入红椒片再次烧开即可出锅摆盘。
依次放入郫县豆瓣酱和秘制辣椒酱翻炒出香味。倒入高汤，加适量啤酒烧开。黄瓜片和豆芽出水后装盘打底。下鱼骨，加适量盐调味，煮熟后装盘。下鱼肉片，烫熟后捞出装盘。铺上蒜蓉、辣椒和葱段，浇上一层响油即可食用。
刚钓上的小鱼怎么做好吃香炸小河鱼很多人都爱吃，特别是野生的小河鱼，肉多鲜嫩，总有一种山野的清爽感。香炸小河鱼鲜香酥脆，既可以当做零食，也可以用来做下酒菜，外焦里嫩的口感往往能给酒酣三巡的朋友们换一种心情。
炸鱼看似麻烦，但只要手艺好，做一次便可以吃上一个星期，仍香脆如初不返潮。喜欢吃的人都知道，炸小河鱼时，鱼越小越有味道，但更考验技术。小鱼易熟更易糊，火候控制不当，便满盘皆输。此外，小鱼更难以处理，如果处理得不恰当，腥味难以去除，便严重影响口感。
酥脆、鲜香是炸小鱼必备的口感，有人炸鱼直接下锅，有人则是裹上面粉，其实这两种做法都有欠缺。
其实，炸小鱼很简单，想要炸鱼鲜香不腥，酥脆不返潮，稍微改变一下方法就可以了，下面给大家分享瘦猴的做法，保证炸出来的小鱼又香又脆！
香炸小河鱼
需要食材：小河鱼500g、鸡蛋1个、面粉少量、淀粉少许、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量
具体步骤：
1.挑选新鲜的小河鱼，当然，如果碰到野生小河鱼更好。
2.将小河鱼处理干净，特别是内脏和肚子中的黑膜，一定要清理干净，减少鱼腥味。清理好后，用清水多冲洗几遍，放入盘中备用。
3.葱姜蒜洗净，切碎。
4.把小鱼放入大一点的盆中，依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，一起拌匀腌制。
5.腌制时间需要在2小时以上，如果时间允许，也可以腌半天，这样小鱼入味更香。将腌好的小河鱼倒出多余的水分，这样也进一步减少鱼的腥味。
6.盆中放入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比可以是1:1 ，再加入一个鸡蛋打散。
7.加入适量的清水，将面粉搅拌成面糊，将腌制好的小鱼一个一个的放入面糊里，大约10秒左右即可捞出，淋去表面多余的面糊。
8.锅中加入适量的食用油，待油温6成热时，将小鱼一一下入，注意一次不能放置太多，避免粘连在一起。中小火炸至两面金黄后即可捞出。
9.待小鱼全部炸好后，再将油温烧热至9成热，一次性将小鱼复炸，去除多余的水分，大约30秒左右即可。
10.炸好的小鱼两面金黄，待油分沥干，亦或者放入吸油纸，吸去多余的油珠后即可食用。
炸好的小河鱼飘香四溢，香脆可口，喜欢口味重的朋友还可以调配干碟或者酱汁蘸着吃，美味至极！
技巧总结：
1.小鱼要新鲜，处理小鱼时要仔细，特别是肚子中的黑膜要清洗干净，减少腥味。
2.腌好小鱼后，需要将多出的水分去除，也能帮助去除腥味。
3.面粉和淀粉可以适量添加，即可以保持黏性，也能让小鱼更酥脆。
4.初炸时，小鱼要一一下锅，且同一锅的数量不能过多，避免粘到一起。
5.复炸更能增加小鱼的香脆，且不易回潮。
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主料：小鱼250克。
【溪里的小鱼怎么做好吃】
辅料：油适量、盐1勺、花椒面2克、玉米淀粉1茶匙、面粉4茶匙、料酒1勺、鸡蛋1个。
做法：
将买来的小鱼，去鳞去内脏，洗净控干。加盐、花椒面、料酒，拌匀。将拌匀的小鱼盖上保鲜膜，腌制30分钟。在腌好的小鱼里加玉米淀粉。加面粉，让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉后拌匀。将鸡蛋磕入碗中，打碎成蛋液。将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中，均匀挂一层蛋液。锅中注入油，烧至八成热，将裹有蛋液的小鱼放入，中火煎炸至两面金** 。将炸好的小鱼儿捞出，控油装盘即可。