【普洱茶如何制作普洱茶的制作方法】
1、采摘:普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采,采摘的标准则一般可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等 。
2、摊凉:鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青 。
3、杀青:因大叶种含水量高 , 杀青时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶失水均匀,去除大量草青味 , 高温快速钝化酶活性 , 制止多酚氧化 。在炒青蒸发一部分水分,利于揉捻成条 。
4、揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出 。掌握揉的轻重缓急十分重要,揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长 。或缓或急,要有揉捻的节奏感,这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感 。
5、晒干(晒青):把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结 , 晒青茶含水量≤10% 。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质,而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大 , 有利于在发酵过程中产生大量热量 。
6、成品加工:蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形,形成压制成型有别于散茶的独特香味 。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量 。干燥:干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节 。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 , 一般普洱茶要求:在含水量≤12.5% 。
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