有什么酱料拌面好吃？_生活广记

只有面条，你可以拌一些老干妈，或者是品牌的辣酱也可以的。但实际上做面条酱非常简单，一起来看看几种面条件的做法，肯定让你吃出更美味的面条。
干拌面酱
原料：猪油或清香油10克，乌醋15克，酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。
制作：先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可。若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。此酱用于拌干面或水煮青菜均可。
四川凉面酱
原料:黑醋20克，芝麻酱、辣油、白醋各10克，香油、蒜泥、花生粉各5克，米酒4克，糖6克。
制作:
1、蒜泥加水拌均匀。芝麻酱加入黑醋，冷开水拌开。
2、再将所有原料调匀，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝。
蒜味茄汁意大利面酱
原料:洋葱1/4个，蒜末5克，橄榄油20克，水煮番茄罐头10克，月桂叶1片，白酒15克，白胡椒4克。
制作:
1、将原料备好，洋葱切丁备用。
2、先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香，番茄罐头倒入，再加入剩余的原料煮沸即成。
麻酱面酱
原料:芝麻酱、酱油各20克，糖5克，白醋、香油、蒜泥各10克，冷开水40克。
制作:
1、将所有原料调匀即可，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。
2、可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
意大利面酱
原料:绞肉250克，洋葱1/4个，番茄酱罐头1罐，红萝卜丁50克，橄榄油、红辣椒酱各20克，蒜末10克，白胡椒粉5克，糖25克。
制作:
1、锅中加入橄榄油，上火微热，加入洋葱未，红萝卜丁和蒜末妙香。
2、加进绞肉爆妙，接着加入辣椒酱、白胡椒粉和糖一起炒。
3、最后放入番茄酱和水，小火熬煮约3-5分钟即可。用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
拌面酱制作配方是什么？我们这里习惯早餐吃面条，在各种食物中，面条是非常神奇的一种存在……同样的面条，在搭配不同的调味料以后，就可以得到完全不同的美味，满足不同的人的需求。……具体来说，面条拌上美味鸡蛋酱、香辣的辣椒酱，以及香浓的芝麻酱这三种调味料以后，会变得最为美味。
1，面条拌鸡蛋酱，不但制作简单方便，而且非常好吃。
在日常拌面的调味料当中，鸡蛋酱是使用频率最高的一种。……鸡蛋酱制作非常简单，只要将鸡蛋搅拌并加入葱花、盐等少量调味料，加油烹调即可。……虽然制作简单，但是鸡蛋酱的味道却非常鲜美，用它来拌面非常好吃。正因为如此，在日常我们经常会在时间有限的情况下吃一顿鸡蛋酱拌面，在简单方便的同时，还可以获得营养丰富的美味享受。
2，用辣椒酱拌面，香辣开胃，吃起来非常美味爽口。
【有什么酱料拌面好吃？】
在拌面的调味料当中，辣椒酱也是我们经常选择的一种美味调味料。……辣椒酱的特点是香辣可口，而且非常开胃。用辣椒酱拌面，吃起来非常爽口，给人非常舒爽的感觉。……在制作辣椒酱的时候，我们会根据个人口味选择不同种类的辣椒，以获得不同的辣度来满足自己的口味。这样做出来的辣椒酱又香又辣又爽口，用它拌面，吃起来格外美味。
3，用芝麻酱拌面，味道香浓可口，是非常好吃的一种选择。
在拌面的各种调味料当中，芝麻酱是最为香浓可口的一种。……芝麻酱本身非常香，用它拌面能够带来极为浓郁的美味感受，同时芝麻酱还含有丰富的营养，对我们的身体健康非常有益……日常我们经常会在芝麻酱当中再加入自己喜欢的其他调味料，来制作符合自己口味的酱料，用这种酱料拌面，味道非常鲜美，吃起来非常好吃，是拌面条的最佳选择之一。
我来介绍几种简单易做，又好吃的酱
豆豉辣酱
材料：
豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油盐适量
做法：
1. 豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入倒盅；
2. 放入蒜瓣一起捣成碎泥状，但不要过于茸烂；
3. 小火冷油，放入花椒炸香后捞出；
4. 倒入豆豉蒜泥，慢火熬制；
5. 倒入辣椒粉、少量盐、白砂糖，再放点生抽；
6. 小火熬5分钟，关火晾凉即可。
香菇酱
材料：
香菇400g、辣黄豆酱2-3大勺、豆瓣酱一勺、洋葱1/4个、葱姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉
做法：
1. 香菇洗净去蒂，切?。淮薪?狻⒀蟠星心??
2. 起锅热油，倒入干红辣椒细碎小火炒出红油；
3. 放入洋葱末、葱姜末和一般的蒜末，炒香；
4. 放入香菇?。?』鹇???粗料愎奖淙恚?
5. 加一勺豆瓣酱炒出香味后，加入2-3大勺辣黄豆酱，保持小火并不断搅拌；
6. 汤汁变浓时，加入少许蚝油、适量五香粉及白糖调味；
7. 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候放入另一半蒜末，拌匀即可出锅。
东北鸡蛋酱
材料：
豆瓣酱、青椒1个、鸡蛋2个、油、大葱
做法：
1. 青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好；
2. 鸡蛋下锅炒散，盛出备用；
3. 起锅热油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒；
4. 青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒；
5. 倒入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅。
牛肉酱
材料：
牛腩500g、香菇适量、生姜、油适量、盐适量、火锅底料、面酱
做法：
1. 牛腩肉洗净切小?。?愎脚莘⑶行《。?
2. 起锅热油，放入姜片爆香，放入两勺面酱、三勺火锅底料，小火炒制；
3. 炒制出红油，能闻到浓浓的麻香味后，倒入香菇丁翻炒；
4. 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干；
5. 倒入清水，没过牛肉，大火煮开转小火熬30分钟调入精盐，煮至汤浓即可关火。
沙茶肉酱
材料：
猪绞肉200g，蒜末40g，葱花20g，沙拉油3大匙、沙茶酱3大匙、酱油膏4大匙、细糖1茶匙
做法：
1. 起锅热油，以小火爆香蒜末；
2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。
来自美食工坊
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，下面我就针对问题解答一下拌面酱都有哪些做法，以及问题中所附带中的面条的酱汁是如何制作的。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
中看着很有食欲的面并非是用拌面酱所制作出来的，而是熬制的辣汤，就像是辣汤刀削面，以及山西等地的臊子面，类似这样的辣汤面，其实制作非常简单，只需要提前熬制出辣汤，然后每碗面里放一勺荤油，再加些鸡精，味精，盐，用煮面的水将碗中的所有调料化开，然后再加入煮好的面条，最后再加入适量辣汤和香菜，就是一碗好吃的面条了，下面我就分享下辣汤的熬制方法。
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辣汤牛肉面的做法
食材：牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒面半斤，辣椒粉半斤，葱姜蒜适量
调料：鸡精，味精，白糖，酱油，肉味王，秘制五香粉
香料：草果2个，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，花椒10克，孜然20克
秘制五香粉配方：花椒20克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，白芷6克，小茴香10克将上述香料按照比例打成粉即可
做法步骤；
1.锅中倒入准备好的豆油，烧热后下入葱姜蒜爆香，再下入准备好的所有香料炒出香味后
2.加入准备好的牛肉牛肉提前切块或者条，将牛肉水分炒干后，加入适量酱油，鸡精味精，肉味王，白糖，所有调料搅拌均匀后关火即可。
3.准备一个不锈钢桶，倒入适量清水，然后加入辣椒粉，辣椒面，和五香粉，再将之前炒好的牛肉和油倒入桶内，大火烧开，小火熬制1.5个小时即可。
注意事项：五香粉的添加量是以水的用量为准，每斤水添加5-7克五香粉，所以水的添加量可以根据自己实际用量为准添加即可。
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食材：新鲜的红椒1斤，鲜小米辣适量能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加，生姜，冰糖，沙果或者苹果。
辣椒处理：将辣椒洗净控干水分，然后将辣椒切段，再用菜刀将辣椒剁细一些，不要用料理机打碎，苹果同样是切碎，让后和辣椒混合一起放入盆中留着备用。
制作方法：
1.装有辣椒的盆中放入适量生姜末，加入适量的盐和白砂糖，然后搅拌均匀，然后放入干净的瓶中密封保存6天。
2.准备洋葱适量切末，生姜末适量，杭椒切成辣椒圈，蒜末适量，香葱适量，将所有蔬菜辅料放入盘子中。
3.锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末，炒香后下入提前制作好的剁椒适量，加入适量一品鲜酱油，蚝油适量，少许白糖和老干妈，
4.然后将锅中所有调料翻炒均匀出香即可关火。
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提示1：剁椒拌面的制作，喜欢吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜欢的肉类食材即可，然后后面的所有操作都是一样的，这样就可以出现很多不同味道的剁椒拌面。
提示2：在炒制剁椒的时候，也可以加些泡椒，会出现不一样的风味，炒制方法一样。
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作为一个制作美食视频的博主，拌面酱当然要自己做！所以今天给大家分享的这道万能拌面酱，你都该学会。一口面下去，拌面酱里满满的蘑菇和牛肉粒充斥着口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不发愁！
食材步骤STEP1
牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀，腌制一会儿
STEP2
生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用
STEP3
准备锅，下200ml的油，下葱段爆香，捞出葱段；接着放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分减少
STEP4
加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱， 30g辣黄豆酱，15g蚝油，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中
STEP5
煮两块方便面饼，沥干水分
STEP6
装盘，舀上两勺酱在面上，完成！
Tips：
面条其实是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可当主食又可当快餐的健康保健食品。如今早已为世界人民所接受和喜爱。
记得自己曾经好长时间最不爱吃的就是这面条，无论做的是打卤面、炸酱面或是焖面、冷面，从心里特别的拒绝。可随着时间的流逝，不知不觉中不知是什么原因，慢慢改变了对面条的反感，而且是越上了年纪越爱吃这面条了，说出来自己也奇怪。
家庭主妇们为了省事也为了节省在厨房的时间，家里就要准备一碗炸酱喽，夏天的热让家人都没有什么食欲不想吃饭的时候，你也别费心去炒荤菜炒素菜拌凉菜啦，你就给他们来一碗过过凉水的炸酱面，保证让他们吃得倍香，配上喜欢的各种菜码，稀里哗啦的可以吃上两碗，不信咱就试试。哈哈!
准备食料：五花肉、黄酱、甜面酱、植物油、葱、姜、生抽、
制作步骤：
1、把肉洗干净后，去肉皮，把肉切成肉丁。

2、把葱、姜，分别切成碎。

3、把购买好的酱，先用剪刀剪开口，备用。
4、锅烧热后，倒入适量的植物油。
5、油热后把葱、姜末放入锅中，炸出葱香，盛到小碗中，备用。

6、锅中重新放油，把肉丁倒入锅中，翻炒。

7、翻炒到肉丁变色煸出油来，放入适量的生抽，继续翻炒。
8、肉上色后，把黄酱倒入锅中。转为小火，要不停的搅拌翻炒，避免糊底。

9、倒入甜面酱后，放入一大汤勺清水，小火咕嘟，至酱浓稠。

10、把小碗的葱油倒入酱中，搅拌均匀，关火出锅。

11、把炸好的酱，要放入无油无水带盖的小盆里，每次食用时，用干净的小勺挖取。平日放在冰箱冷藏，随吃随取。
12、各种菜码可随意搭配。
13、如果有时间有心情不怕热，你可以自己动手吃手擀面，也可以直接外购切面或手擀面。

14、不同季节吃的炸酱面。菜码想放什么都随意搭配喽。

点开这一篇回答绝对让你惊讶，都说干货说起拌面酱。作为一个四川人，我不得不给大家介绍几种。其中一种是我自己研发的一款面酱，特别香，想吃都吃不到。
一、自制香菇牛肉酱重点哈保准你吃了一次想吃二次的,这款酱绝对是我自主研发的一款。
1.其实说起香菇酱有很多种，今天介绍的这款是我自己，原版创作的。

2，配料香菇牛肉小米椒干辣椒节干辣椒面花椒面小葱白大蒜老姜豆豉红油豆瓣辣椒油菜籽油白糖鸡粉耗油制作时间大慨15分钟
3.下面我给大家讲一讲制作方法。先将香菇切成颗粒状，牛肉也切成同香菇一样大小的颗粒。同时把小米椒也切成一粒一粒的。

锅内下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金**，然后倒入牛肉粒和豆豉。同香菇一起翻炒。然后放入姜米和蒜末小米椒小葱白，小火慢慢炒，直到，把蒜末和姜末你的水分炒干为止，再放入干辣椒节。继续用小火慢慢翻炒。当干辣椒的香味炒出来的时候，最后放入辣椒面和花椒面。继续用小火慢慢炒3分钟，三分钟以后放入耗油白糖味精，放入少量的水。放水的目的是让香菇酱更加的滋润，不会太干。你可以根据自己的口味来调解香菇酱的干度，最后开大火，放入辣椒油，用大火把锅类的酱烧开，香菇酱就这样完成了，看上去是不是很简单。最重要是这个酱之后香辣麻。

川菜很多菜都需要加大蒜，有句老话说，白菜不理蒜，川菜正中，全靠一把葱，这就是为什么很多川菜都需要加蒜和葱的目的。
二、旦旦面酱料

望各位朋友多多给予意见，让我不断的努力，谢谢
这个配方快收下！用超简单的方法，做出超浓郁超香的肉酱~
要说拌面的灵魂所在是什么？当然是酱料?。?
有了它，大口嗦面更香了~赶紧动手试试
制作过程如下：
1、肉切成块，放进绞肉机里绞碎。
2、锅中倒适量油，加入肉末翻炒，炒熟后，放入小米辣、葱姜末炒香。
3、调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、半勺淀粉、半碗水。
4、肉末里淋上酱汁，收浓汤汁即可。
5、锅中水烧开，放入面条，煮熟后捞出过一下凉水。过凉水会让面条更加劲道哦~
6、面条盛入碗中，放点黄瓜丝，最后来一大勺肉酱。还可以在面里放个煎蛋或者青菜，营养更均衡。
7、搅拌均匀，就可以开吃啦！
这是个万能肉酱，除了拌面还可以拌粉、拌饭！
八种好吃博士收藏的拌面酱做法，拿去不谢！
想要简单吃一吃，又不想将就，这时来碗干拌面，就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来。
红葱油膏酱
材料：
红葱头 50公克，沙拉油 100 ，酱油膏 80公克，细糖 1大匙，水 4大匙。。
作法：
1. 红葱头剥去枯皮后切细。
2. 油锅烧热，加热至约80，放入作法1的红葱头细丝。
3. 开中火，不停搅拌红葱细丝以免炸焦，炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略呈金黄，捞起备用。
4. 取锅加入酱油膏、细糖及水煮开，拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可。
拌面酱的好味道：虽然有市售的炸红葱头，便利性高，但香气还是不如现炸的香。红葱头切细，用热油略炸，炸至微焦，红葱头和葱油就可以拿来利用，不用炸得颜色太深，免得容易变焦，吃起来有苦味。
炸酱
材料：
猪绞肉 200公克，红葱头 30公克，葱花 20公克，沙拉油 4大匙。
调味料：
甜面酱 3大匙，豆瓣酱 2大匙，细糖 1茶匙，水 300CC 。
作法：
1. 红葱头切碎备用。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头碎。
3. 再放入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后，加入水和细糖。
4. 将作法3煮开后，转小火煮约5分钟即可。
拌面酱的好味道：炸酱有一种特殊豆酱味，是豆瓣酱和甜面酱的香味。这两种酱要先用油以小火煸炒过，让香味散发出来，炸酱才能飘散出豆酱的风味。
八宝辣酱
材料：
豆干丁 80公克，榨菜丁 50公克，毛豆 50公克，鸡腿肉丁 50公克，胡萝卜丁 50公克，香菇丁 30公克，虾米 20公克，蒜末 10公克。
调味料：
辣豆瓣酱 1大匙，甜面酱 1大匙，高汤适量，米酒 1大匙，细糖 2茶匙，太白粉水 2茶匙，香油 1茶匙。
作法：
1. 煮开一锅水，放入榨菜丁、虾米、毛豆、胡萝卜丁，汆烫后冲凉备用。
2. 锅烧热，倒入少许油，放入鸡腿肉丁、豆干丁及蒜末入锅炒散。
3. 再加入辣豆瓣酱及甜面酱炒香，加入高汤及作法1的虾米、榨菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、毛豆炒匀。
4. 再加入细糖、米酒调味后，淋入太白粉水勾薄欠，最后再撒上香油即可。
沙茶肉酱
材料：
猪绞肉 200公克，蒜末 40公克，葱花 20公克。
调味料：
沙拉油 3大匙，沙茶酱 3大匙，酱油膏 4大匙，细糖 1茶匙，水 200CC 。
作法：
1. 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。
蒜泥芝麻酱
材料：
蒜泥 2大匙，芝麻酱 1大匙，酱油膏 2大匙，乌醋 1大匙，细糖 1大匙，凉开水 80CC 。
作法：
1. 将凉开水分次加入芝麻酱中，慢慢调匀至完全混合。
2. 再加入其他剩余材料拌匀即可。
青葱酱
材料：
葱 100公克，姜 50公克，盐 1大匙，沙拉油 150CC 。
作法：
1. 将葱、姜切细，放入碗中，加入盐拌匀。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，加热至约150 ，再将热油冲入作法1的碗中，最后搅拌均匀即可。
蚝油拌面酱
材料：
蒜头酥 20公克，葱花 20公克，蚝油 4大匙，细糖 1大匙，凉开水 3大匙，香油 1大匙。
作法：
1. 将材料B所有材料混合拌匀。
2. 再加入材料A的蒜头酥和葱花即可。
酸辣拌面酱
材料：
白醋 2大匙，蚝油 1大匙，酱油 1大匙，红油 2大匙，细糖 1大匙，水 1大匙。
作法：
将所有材料调匀即可。
食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量~
做法：1.灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。2.干香菇浸泡后切成小?。??馇谐赡?nbsp;，里脊肉剁成肉丁。3.锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。5.至到把水份炒干为止，加适量的盐，香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦！
有素酱，豆腐，土豆，红萝卜，臊子。
鸡蛋酱臊子
西红柿臊子
荤酱，炸酱，①老北京肉丁炸酱。②重庆小面炸酱， ③北方炸酱面：等等