怎么样做好吃的凉拌鸡呢？_生活广记

鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了。
凉拌鸡?配料表 Ingredients
鸡肉（公鸡）、小葱、小米辣、红油、盐、白糖、味精、花椒粉
（醋和姜汁视个人口味可酌情添加）
①将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；
②将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；
③将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；
④将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。
Tips：怎么判断鸡肉是否熟透？
既然是凉拌，鸡肉就不能太软。鸡肉冷水下锅，水开以后翻一面，再煮15分钟左右，然后用一根细筷子插入鸡腿内侧，如果没有血水渗出，证明鸡肉已经熟透，就可以捞出来了。
通常凉拌鸡用公鸡，而炖汤用母鸡。不管凉拌还是炖汤，都建议选择土鸡，而不是肥嫩的肉鸡。好的食材也是时间和环境共同培育的，吃一口就知道。
有不少外地的朋友问过我“红油”怎么做，其实超市卖的辣酱、辣椒油等等，和四川本地的“红油”不是一回事。川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要或多加下层的辣椒、或多加面上的油，红油本身并不含类似花生米、豆豉之类的添加物（超市卖的说起来其实更像下饭菜），买现成的辣椒酱的话，盐和味精就不用放了，搞不好还有花生碎，貌似也不错。
害怕吃辣的话，红油少加一些，也不会影响风味；不喜欢花椒的话，可以放整颗花椒提味，最后再捞出来。
简单总结的话，一道凉拌鸡需要四步：煮鸡、切鸡、调汁、拌匀。与其在餐馆里吃一顿不过瘾，不如放手做一顿，鸡肉和油的质量都更让人放心。
需要食材
鸡肉半只
姜片几片
花椒适量
八角1个
葱段3段
冰块适量
姜蒜泥适量
生抽10g
盐3g
香醋8g
香油几滴
藤椒油几滴
小米辣适量
鸡精2g
白糖5g
葱花适量
做法步骤
1.
【怎么样做好吃的凉拌鸡呢？】
准备食材及配料：鸡肉半只姜片几片花椒适量八角1个葱段3段冰块适量姜蒜泥适量生抽10g 盐3g 香醋8g 香油几滴藤椒油几滴小米辣适量鸡精2g 白糖5g 葱花适量
凉拌鸡块,准备食材及配料：鸡肉半只姜片几片花椒适量八角1个葱段3段冰块适量姜蒜泥适量生抽10g盐3g香醋8g香油几滴藤椒油几滴小米辣适量鸡精2g白糖5g葱花适量
2.
鸡肉冷水入锅，一定要冷水入锅哦
凉拌鸡块,鸡肉冷水入锅，一定要冷水入锅哦
3.
放入姜片几片，花椒粒适量，料酒适量和几段葱段
凉拌鸡块,放入姜片几片，花椒粒适量，料酒适量和几段葱段
4.
开火煮15——20分钟左右
凉拌鸡块,开火煮15——20分钟左右
5.
15——20分钟后关火盖上盖子焖10分钟，直到用筷子能轻松扎透即可
凉拌鸡块,15——20分钟后关火盖上盖子焖10分钟，直到用筷子能轻松扎透即可
6.
将鸡肉放入冷水中，再放入适量冰块浸泡至鸡肉完全冷却，这样能保持鸡肉鲜嫩的口感，所以这一步骤必不可少哦
凉拌鸡块,将鸡肉放入冷水中，再放入适量冰块浸泡至鸡肉完全冷却，这样能保持鸡肉鲜嫩的口感，所以这一步骤必不可少哦
7.
将姜蒜捣成细腻的泥备用
凉拌鸡块,将姜蒜捣成细腻的泥备用
8.
趁鸡肉冷却的时间里我们可以开始开始调料汁，将姜蒜泥小米椒盐生抽香醋香油藤椒油辣椒油鸡精白糖葱花放入调料碗中搅拌均匀
凉拌鸡块,趁鸡肉冷却的时间里我们可以开始开始调料汁，将姜蒜泥小米椒盐生抽香醋香油藤椒油辣椒油鸡精白糖葱花放入调料碗中搅拌均匀
9.
再放入一大勺之前煮肌肉的鸡汤搅拌均匀
凉拌鸡块,再放入一大勺之前煮肌肉的鸡汤搅拌均匀
10.
将冷却后的鸡肉切成块状
凉拌鸡块,将冷却后的鸡肉切成块状
11.
倒入了好的料汁
凉拌鸡块,倒入了好的料汁
12.
将鸡肉搅拌均匀
凉拌鸡块,将鸡肉搅拌均匀
13.
再撒上葱花即可开始享用
凉拌鸡块,再撒上葱花即可开始享用