山西大烩菜的做法
烩菜原料: 猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个 , 小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克) 。
烩菜做法: 1.猪瘦肉切薄片 , 加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油; 2.猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金**且熟时捞出; 3.猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金**且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”; 4.土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片 , 入热油锅中,炸至呈金**时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块; 5.水发海带洗净 , 切为小块,入沸水锅中焯水后捞出 , 大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节; 6.炒锅上火,入适量精炼油烧热 , 投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤 , 炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味 , 调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节 , 起锅装入汤碗内,山西烩菜即成 。
菜品特点: 色泽美观,内容丰富,汤鲜味美 , 老少皆宜 。
烹调技巧: 1.海带有异味,须焯水后再烹制 。2.炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味 。3.丸子、酥肉应后下,否则口感不佳 。4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少 , 否则难以体现晋菜的风味特色 。5.加汤一般以刚淹没原料为度 。
的做法
烩菜原料: 羊肉(这里用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉条,胡萝卜,十三香,老抽,盐,鸡精 。
烩菜做法: 1.羊肉切小块(小点好熟),土豆、胡萝卜切块,豆角切段 。; 2.锅中加水,大火烧开,放羊肉加十三香,再开后改小火; 3.待羊肉已烂时,加盐煮入味后,将菜倒入; 4.炖一会儿后加入粉条 , 调味拌匀即可,内蒙烩菜便成 。
素大烩菜的做法
烩菜原料: 白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆 , 烧肉,葱,姜,蒜,大料 , 花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤 。
烩菜做法: 1.海带用温水泡好切丝状 , 豆腐、土豆、烧肉切块状,白菜切小即可,葱姜蒜切成丁状,用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑?。?赣茫?2.把调料包先放锅底 , 再依次放粉条、海带,接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面,放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中; 3.把锅放火上加热,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐; 4.炖半小时 , 关火,再放些鸡精和香油,搅拌一下,素烩菜即成 。
美味大烩菜的做法
烩菜原料: 五花肉(最好偏肥一点,蔬菜吸油的味道会更香一些),红白萝卜,老豆腐一块,豆角 , 土豆一个 , 盐,莲花白数片,姜,蒜,干红辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣酱 , 糖 , 花椒粉,酱油 , 料酒,鸡粉 。
烩菜做法: 1.红白萝卜切好,土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀,目的是入味,且不会煮烂; 2.五花肉洗净、切片,直接放入锅中翻炒,不用加油,直至将肥肉里的油全煸出来; 3.待煸干之后,加入切好的姜蒜末,以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐,还有豆瓣酱,再加入少量的糖,以加强肉的口感; 4.翻炒之后 , 倒入适量酱油、料酒,放入几片白萝卜用来提味,放入适量的鸡粉,这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来,加入适量的开水,然后将豆角先放上去,再将豆腐改刀 , 用手掰成大小适中的豆腐块放上去,不用刀切的原因是掰出来的更容易入味,豆腐的味道会更好; 5.稍煮几分种后,将余下的萝卜和土豆块儿放上去,小火焖烧,要注意不要把锅烧干了,大约需要十五分钟左右; 6.待土豆萝卜等焖熟后,将莲花白用手撕散,均匀的放上去,最后洒上蒜苗; 7.大约三四分钟后 , 莲花白也焖熟了,如果水加的合适的话,锅就刚刚好煮干,也不会粘锅,所以需要注意的是:小火候,少量加水可以多次; 8.用铲子将锅内的菜翻匀,由于适量的酱油,豆腐土豆的颜色都让人很有食欲,莲花白吸取了大量的油份 , 味道非常鲜美 , 美味大烩菜就做好了 。
东北大烩菜的做法材料:茄子一个,土豆一个,洋葱半个,四季眉若干,腊肠若干,干粉皮少许 。
调料:葱姜,大料,桂皮 , 黄豆酱 , 老抽,糖,鸡精,香油,蒜苗香菜少许 。
做法
1 干粉皮泡发备用 所有蔬菜洗净切滚刀块,四季眉掰段,腊肠切片 。
2 炒锅到油爆香葱姜,大料,桂皮 。
3 倒入腊肠炒至透明,盛出放入砂锅中 。底油放入一勺黄豆酱炒香 。
4 倒入土豆和茄子翻炒,之茄子有些变软 。
5 也到入沙锅中,加入清水,加一点老抽,糖 , 大火煮开中火炖煮10分钟 。再把豆角和洋葱放入继续 。
6 土豆绵软就可把粉皮放入煮至粉皮透明, 加入一些鸡精,香油,蒜苗和香菜关火 。
陕北大烩菜的做法主料:猪肉200g,土豆5个,青椒1个,豆腐100g,水粉100g,白菜500g 。
辅料:油10ml,盐5g,姜5片,酱油4ml,葱3根 ,
步骤
1.准备把白菜切碎,水粉洗好 , 再将葱花,姜片、青椒切碎备用 。
2.然后再把土豆和豆腐切片 。
3.锅中到油后,放入葱花和姜片炒香后将猪肉倒入翻炒 。加入盐和酱油然后倒入适量水,熬制猪肉 。
4.猪肉8分熟时,加入土豆片 。
5.最后加入白菜和水粉 。
6.搅拌均匀,撒上豆腐块和青椒末 。
7.熬制片刻即可 。
大烩菜的做法?原料:
五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉
调料:
葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精
做法:
1、五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净 , 切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末 。
2、1/3的五花肉切成条,加盐、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金**的小酥肉 。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀,炸成小丸子 。
4、锅中加色拉油,葱、姜炒出香味,将五花肉下入煸炒至出油,放酱油炒上色 , 加料酒、高汤、盐、八角,大火烧沸,转小火炖20分钟 。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟,放入白菜、豆腐、粉条,再烩5分钟 , 加味精调好口味即可 。
小贴士:
1、大烩菜所用原料可随意新增删减,也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等 , 但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间,如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间,所以要最后下锅 。
2、口味也可以随自己的喜好,喜欢吃辣的就放点辣椒,或者炒肉的时候加些郫县豆瓣;喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋 。
PS:这是河南风味的大烩菜
靖边大烩菜的做法材料
大白菜 , 平菇,土豆,山药,五花肉,油滗豆腐,肉丸子,高汤,食盐,胡椒粉,粉条,老陈醋,老抽 , 香菜
做法
1.准备一棵大白菜
2.取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软,冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖 , 开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后开启锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖,继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽,给菜上色
35.开启锅盖,用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖 , 继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟,开启锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟 , 把醋的酸味蒸发掉
42.开启锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
东北大烩菜怎么做好吃主料
猪五花肉 豆腐
海带 白菜
辅料
花生油适量 花椒适量
姜片适量 葱适量
大料适量 酱油适量
盐适量 鲜汤适量
味精适量 香油适量
大烩菜的做法步骤
1. 洗好所有的菜备用 。
2. 五花肉切片,豆腐切小块,白菜切棱形块 , 菜叶略大一点,海带切丝,置盘备用 。
3. 葱切丝,姜切片备用 。
4. 炒锅内放油,油5成热后,放肉片煸炒至变色 。
5. 放葱丝姜片,然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油,再放白菜块、海带丝、翻炒 。
6. 翻炒一会儿 , 加鲜汤,放豆腐块,盖锅盖,旺火煮 。
7. 大约5分钟,放味精、香油 。出锅即可 。
小贴士
菜熟时,汤不要收干,要带些汤,这样才好吃
商州大烩菜的做法有骨头汤的话用骨头汤,没有的话,到超市买包浓汤宝,加入干辣椒、蒜片、姜片、水烧开,依次放入萝卜、胡萝卜、油炸豆腐(豆腐切片过油炸)、丸子(超市买)、豆腐、红烧肉(煮好的五花肉过油上色切片)、白菜叶、粉条(最后放) 。根据自己的口味调味,放入盐、糖、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、辣椒、等等 。最好面上撒上葱花蒜苗(量多些) 。基本上就可以了 。
口味自己调 , 随便放 。菜也可以随便放 。没什么固定的 。和一个小火锅差不多 。
常见大烩菜的做法汇总,农家大烩菜怎么做主料
猪五花肉 豆腐
海带 白菜
辅料
花生油适量 花椒适量
姜片适量 葱适量
大料适量 酱油适量
盐适量 鲜汤适量
味精适量 香油适量
大烩菜的做法步骤
1. 洗好所有的菜备用 。
2. 五花肉切片,豆腐切小块,白菜切棱形块,菜叶略大一点,海带切丝 , 置盘备用 。
3. 葱切丝,姜切片备用 。
4. 炒锅内放油 , 油5成热后,放肉片煸炒至变色 。
5. 放葱丝姜片,然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油,再放白菜块、海带丝、翻炒 。
6. 翻炒一会儿,加鲜汤 , 放豆腐块,盖锅盖,旺火煮 。
7. 大约5分钟,放味精、香油 。出锅即可 。
山西大烩菜的做法步骤图,山西大烩菜怎么做主料烧肉/五花肉适量 土豆一个 豆腐适量 土豆粉适量 豆角适量 西葫芦适量 葱姜蒜末适量 味精适量 酱油适量 花椒粉适量
山西大烩菜的做法步骤
1. 准备好所需材料:豆角掰成小段,土豆和西葫芦切成滚刀状,豆腐切块,粉泡软,葱姜蒜切末 。
2. a.下油,爆香葱姜蒜 , 再小火炒肉片,中途加花椒粉(留点葱末最后用)
b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一会
c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下,添一点水,没过所有的菜既可,盐调味 。
3. 添水后放入切好的豆腐和粉条焖一会,最后收汁后搅拌一下放味精,葱末出锅 。
4. 出锅开吃了,味道棒棒哒 。
河北大烩菜中丸子做法“冬天来了,来碗热腾腾的烩菜,滋味啊”
用料
主料
大肉馅100克
白菜4片
辅料
盐
5克
红萝卜
1根
素丸子
5-6个
粉条
适量
腐竹
1根
木耳
适量
蘑菇
适量
浓汤宝
半盒
白胡椒粉
2克
海带
适量
豆腐皮
1小张
豆腐
1小块
肉丸大烩菜的做法
1.
肉馅备好
2.
粉条泡好备用
3.
大白菜、豆腐皮、蘑菇、红萝卜、菜丸子、腐竹、豆腐、海带、木耳,浓汤宝 , 都准备好备用 。
4.
热水开,放入浓汤宝,开始用肉馅弄肉丸子
5.
煮一会肉丸子,开始依次下菜,粉条最后放入,菜熟了少放一些白胡椒粉,就可以出锅啦
烹饪技巧
主要是浓汤宝,这样味道很鲜 。
的做法 , 鸡块大烩菜怎么做好吃,鸡块大烩菜的家常做法主料
鸡腿
300g
豆角
150g
土豆
150g
辅料
油
适量
盐
适量
黄花菜
适量
黄豆芽
适量
粉条
适量
红尖椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒粒
适量
生姜
适量
生抽
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
1.把鸡块剁成碎块,在开水里焯一下去除血水
2.上锅热油,等油热了,加入生姜爆香,然后加入鸡块爆炒
3.再加入适量的豆角一起翻炒
4.加入切好的土豆块 , 土豆最好先用水过一下 , 去除淀粉
5.在加入适量的生抽和料酒
6.在加入适量的清水,一起煮
7.最后黄豆芽和黄花菜一起
【烩菜的几种做法?】
8.在加入调料,八角花椒和桂皮,一起来炖,大约炖20分钟左右,肉就熟了,加入盐等调味料就可以出锅了
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