茶叶按发酵程度分类

1、不发酵茶;不发酵茶是绿茶或普洱生茶,发酵程度低于5% , 是以适宜茶树新梢为原料,不经发酵,直接进行杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶,具有“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点 。
2、微发酵茶;微发酵茶是白茶,发酵程度为5%~10%,是将初展芽叶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工制成的茶 , 具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点 。
3、轻发酵茶;轻发酵茶是黄茶,发酵程度为10%~20%,是采摘刚嫩度较高的芽叶,经杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序制成,受到焖黄工序的影响,黄茶形成了黄叶黄汤的特点 。
4、半发酵茶;半发酵茶是青茶,发酵程度为15%~70%,是采摘稍成熟的嫩芽 , 经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成 , 可以说半发酵茶同时拥有不发酵茶和全发酵茶的特性 。
5、全发酵茶;全发酵茶是红茶 , 发酵程度为70%~90%,是采摘质地鲜嫩的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶,具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征 。
6、后发酵茶;后发酵茶是白茶或普洱熟茶,发酵程度会随着时间的变化而变化,是采摘成熟度较高的黑毛茶,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成,因为芽叶色泽黑褐或油黑得名 。
全发酵茶有哪些?回答全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶,代表产品主要有正山小种、外山小种等小种红茶,闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等功夫红茶以及叶茶、片茶、末茶、碎茶等红碎茶 。全发酵茶的发酵程度为70-100%左右,叶片颜色为深红色或红色,汤色为红色 , 而半发酵茶的发酵程度为20-70%左右,叶片颜色呈现为“绿叶红镶边”,汤色为橙** 。
一、全发酵茶有哪些品种
1、全发酵茶相关特点
(1)全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶 , 色泽乌润,滋味醇和 。在冲泡后,茶色为红色或深红色,鲜亮明丽 。饮用后,从喉咙深处散发出香味,令人清爽舒畅 。
(2)红茶干茶
(2)全发酵茶在发酵过程中,茶叶中的多酚类物质在相关酶的促进作用下发生氧化作用,使得绿色的茶坯变成红色 。
2、全发酵茶种类
全发酵茶的代表产品主要有如下几种:
(1)小种红茶:主要包括正山小种、外山小种,其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种 。
(2)功夫红茶:主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等 。
(3)红碎茶:主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等 。
二、全发酵茶和半发酵茶的区别
1、发酵程度
(1)全发酵茶在制作过程中,发酵程度约为70-100% 。
(2)半发酵茶在制作过程中,发酵程度约为20-70%左右 。
2、叶色
(1)全发酵茶在揉搓过程中,细胞壁被破坏 , 内含物质充分释放,在经过发酵处理后,茶多酚被氧化 , 变成红色化合物,一部分溶于水,而另一部分不溶于水,积累于叶片中,最终形成红汤、红叶 。
(2)半发酵茶只有叶缘部位在酶的促进下发生氧化变红,而叶片中间的细胞受到的机械损伤较轻,释放出的物质较少,颜色变化不大,因此叶片颜色呈现为绿叶红镶边,汤色为橙**或琥珀色 。
3、制作工序
(1)全发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥,其中萎凋时间一般为24小时左右 。
(2)半发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻(做形)、干燥,其中萎凋时间一般不超过一天 。
问题一:全发酵茶都有哪些,不用特别详细,但是最好把大部分的全发酵茶都列出来 。因为北方人的体质适合喝全发酵茶 。国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类 。
一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]
(学名:绿茶类):
龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶 。
不经过发酵过程的茶 , 即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶 。煎茶是日本人饮用最多的茶 , 但此茶会因久存而渐渐退色,风味亦会逐渐失去 , 但炒青之绿茶则较无此缺点 。
二、半发酵茶[Fermented tea]
学名:青茶类):
a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。
b. 重发酵茶:乌龙茶 。
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁 , 揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色.此茶因为部份发酵,因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
三、全发酵茶[Fermented tea]
按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。
是100%为发酵之茶叶 , 因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色 , 极具特色,称之为红茶,如阿萨姆红茶.红茶的香味会功种类之不同而产生完全不同的气味 , 难以形容 , 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙 。
问题二:发酵茶有哪些一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea](学名:绿茶类):龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶 。不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶 。煎茶是日本人饮用最多的茶,但此茶会因久存而渐渐退色,风味亦会逐渐失去,但炒青之绿茶则较无此缺点 。二、半发酵茶[Fermented tea]学名:青茶类):a. 轻发酵茶(又通称包种茶类):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。b. 重发酵茶:乌龙茶 。在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏 , 并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香,极具特色.此茶因为部份发酵,因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感 。三、全发酵茶[Fermented tea]按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色 , 称之为红茶,如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重 , 喝后最好刷牙 。
问题三:哪一类茶属于发酵茶?红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类
问题四:茶叶不发酵茶,半发酵茶,全发酵茶有什么作用发酵茶是比较不伤胃的,可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化,所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的,可以多喝发酵茶,例如红茶、乌龙、普洱等 。
问题五:发酵茶和不发酵茶有什么区别发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可 。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵 , 但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行 。发酵对茶青造成下列的影响: 颜色的改变: 未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会往红色变,发酵愈多颜色变得愈红 。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样 。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红 , 就可以知道该茶发酵的程度 。香气的改变: 未经发酵的茶,是属菜香型,让其轻轻发酵,如20%左右,就会变成花香型,让其再重一点的发酵,如30%左右,就会变成坚果香型,让其再重一点的发酵,如60%左右,会变成成熟果香型,若其全部发酵,则变成糖香型 。滋味的改变: 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,虽自然植物的风味,发酵愈多,离自然植物的风味愈远 。发酵对茶青造成的影响如上,剩下来的就要看制造者的意图了,若想制成最接近自然植物的风味,那就不要让茶青发酵,结果制造出来的茶就是绿色的茶 , 蔬菜香的茶,也就是市面上所称呼的「绿茶」 。如果不喜欢它那么绿 , 而希望起一点变化,那就让它轻轻地发酵,如20%,结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶 , 还蛮接近自然植物风味的茶,这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类 。如果发酵再重一点呢?如30%左右,那就会变成蜜**的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶,就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类,如果让它重重地发酵,如60%左右,那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶,就是市面上所说「白毫乌龙」 。如果让它全部发酵 , 那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了 。那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢?杀青,让发酵固定在那个程度 。除了上述的那种纯氧化作用的发酵外,还有一类茶是不氧化 , 待杀青后、揉捻,然后堆放(即所谓的渥堆),这时由于茶青还是湿的,就会发热,且引起微生物的生长 , 为茶青造成另外一种形式的发酵 。汤色变得深红,滋味变得厚重醇和,干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」 。为有别于上述那种杀青前的发酵,这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」 。
问题六:什么是全发酵茶?发酵茶分半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶
1. 半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类):
a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。
b. 重发酵茶:乌龙茶 。
注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶” 。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶 , 即白毫乌龙茶,或又称辗绮瑁然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆 。
2. 全发酵茶(学名:红茶类):
【茶叶按发酵程度分类】
按品种弗:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。
3、后发酵茶:(学名:黑茶类)
普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类 。
问题七:茶为什么分为不发酵茶、半发酵茶和完全发酵茶 。有哪些茶分别是不发酵、半发酵、完全发酵?一者地域风俗习惯关系;二者从古到今爱好茶者甚多,茶的制作工艺不同,可让嗜好茶者有更多的口味挑?。蝗?咭怖?诰?梅⒄?。这好比饮料:有雪碧、口可口乐、绿茶...... 。绿茶属于不发酵茶,比如有龙井茶、碧螺春等;乌龙茶属于半发酵茶 , 比如有铁观音、大红袍等;红茶属于全发酵茶,比如有祁门红茶等;还有黄茶(比如有君山银针等)和白茶(银针白毫等)属于轻发酵茶;大家说的黑茶是属于后发酵茶 , 比如有普洱茶等 。希望对你有所帮助 。