刚钓上来的大鱼该怎么做好吃_生活广记

水煮鱼做法烹饪技术用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
另一种做法
用料：
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4 。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
家常水煮鱼做法
【刚钓上来的大鱼该怎么做好吃】
用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝
调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉
做法：
1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用
2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟
3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用
4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐
5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱
小贴士：
1、榨菜可选择加入
2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊工艺提示1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
大鱼，怎么炖才好吃大鱼炖着吃有味道。无论什么鱼，太大了一次吃不完，都要分开做。我建议：一是要把鱼头单独炖，炖煮时可以加豆腐、辣椒、粉条、蔬菜等等，口味按照自己喜欢的来做。鱼尾可以干烧，鱼中（鱼身）可以做馏鱼片、鱼丸、清蒸等等。二是放在冰箱冷冻室冷冻。冷冻时塑料袋里加水，防止鱼脱水太快影响口感。三是送给父母和亲朋好友。
做鱼要时间长才能把鱼味炖出来，“千炖豆腐，万炖鱼”就是这个道理。做鱼要使用足调料：料酒、葱姜蒜、白糖、酱（豆瓣酱、甜面酱、酱油等）、盐。
以上回答希望能对你有所启发和帮助。
大鱼怎么炖才好吃
炖大鱼的做法一
1、食材原料
鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重) 。
2、调料
干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
3、做法步骤
⑴将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
⑵锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金**再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
⑶锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
⑷大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
炖大鱼的做法二
1、食材原料
新鲜三花鲤鱼一条(2斤) 。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡，用少许盐、料酒腌制30分钟
2、做法步骤
⑴锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
⑵水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一
会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
⑶此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
炖大鱼的做法三
1、食材原料
鲫鱼一条
2、配料
五花肉，葱，姜，蒜调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
3、做法步骤
⑴将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⑵葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⑶油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⑷再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⑸然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⑹汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
炖大鱼的做法四
1、原料
鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。
2、做法步骤
⑴鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块，芋头去皮洗净切块，姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。
⑵炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好后盛出。
⑶锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
⑷加水、少许料酒煮开。
⑸将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
⑹大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
炖大鱼的做法五
1、原料
鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。
2、做法步骤
⑴将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。
⑵青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
⑶锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。
⑷锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。
⑸加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
⑹加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
⑺撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。