一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克 。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克 。
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克 , 醋10克,葱、姜、蒜各3
克 , 香菜3克 。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀 。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线 , 香菜切寸段 。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
(3)勺内放油,烧六七成热 , 把茄条逐个下勺里,炸呈金**,倒出沥油 。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝 , 再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好 。
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 , 口感好 。
二、菊花茄子
主料:长茄子300克 。
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克 。
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克 , 葱姜末各3克 。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁 。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内 。
(3)勺内放底油烧热 , 放番茄酱略炒 , 再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
卜?。?巍⑽毒?湛?nbsp;, 用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀 。
三、鱼香茄花
主料:嫩茄子400克 。
配料:胡萝卜10克,青椒10克 , 川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克 。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克 , 料酒5克 , 红油10
克,葱姜蒜各3克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半 , 剞十字花刀,再改成5厘米的段 。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片 。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金**捞出沥油 , 装盘 。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅 , 再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡 , 加红油,烧淋在茄花上即好 。
关键:炸茄花时要热油 。
四、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克 。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克 , 胡萝卜5克 , 色拉油750克 。
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克 , 香菜3克
, 香油5克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
沾面粉 。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉 , 搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片 , 胡萝卜切丝 , 香
菜切段 。
(3)勺内放油,烧六七成热 , 把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金**
,倒出沥油后装盘 。
(4)勺内放少许底油,烧热 , 放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝 , 香菜段
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡 , 加香油,浇淋在茄条上即好 。
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆 。
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克 。
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克 。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分 。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内 , 撒上火腿末,香菇末,香菜末 , 上屉蒸8分钟 , 熟后取出,摆入盘内 。
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好 。
关键:掌握好蒸的时间 。
六、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克 。
配料:淀粉8克 , 色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状 , 姜丝切末 , 蒜切片 。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油 。
(3)勺内放少许底油,烧热 , 用葱、姜炝锅 , 放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子 , 烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好 。
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底 。
七、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克 。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克 , 川椒5克 。
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克 , 红油10克,葱、姜末各3克 , 汤75克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片 。川椒切段 。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内 , 沾面备用 。
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊 。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁 。
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金**后,倒出沥油 。
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油 , 装盘即好 。
关键:切夹刀片时要深而不透 , 全蛋糊要干稀适度 。
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克 。
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克 。
调料:碘盐5克 , 味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生 。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段 。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金**,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好 。
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺 。
九、肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克 。
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克 。
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克 , 料酒4克 , 味精4克 , 醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块 。肉切薄片,青椒洗净切块 。葱切?。?姜切末 , 蒜切片 。
(2)勺内放油烧六七成热 。放入茄块炸金** , 再把青椒块也放入勺内 , 稍炸倒出沥油 。
(3)勺内放底油,烧热 , 放入肉片煸炒 , 再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹 , 再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开 , 用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好 。
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油 。
十、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克 。
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克 。
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克 , 料酒3克 , 葱姜末3克,鲜汤100克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片 。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟 , 见茄片变软 , 色黄,捞出沥油 。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内 。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好 。
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间 。
十一、芝麻茄条
主料:茄子400克 。
配料:熟芝麻30克,色拉油750克 。
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克 , 料酒5克 , 葱姜末各4克 , 蒜片5克 , 香油5克,汤75克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条 。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金**时捞出沥油 。
(3)勺留少许底油,烧热 , 下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好 。
关键:掌握炸茄条的油温 。
十二、炸茄盒
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克 。
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克 , 色拉油750克 。
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片 。海米切末 。
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用 。剩余鸡蛋打入碗内 , 加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊 。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金**时捞出沥油装盘,放椒盐即好 。
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温 。
十三、炒五色茄丝
主料:茄子350克 。
配料:青椒25克 , 火腿25克 , 竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克 。
调料:酱油10克 , 碘盐4克 , 味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,切丝 。青椒,火腿 , 竹笋,川椒也切丝 。
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅 , 放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好 。
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊 。
十四、番茄茄饼
主料:长嫩茄子250克 , 肉馅100克 。
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克 , 湿淀粉8克,色拉油750克 。
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克 , 碘盐5克,味精4克,葱姜末各克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片 。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀 。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅 , 沾面粉 。胡萝卜切成象眼片 。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀 。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实 。
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘 。
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒 , 再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好 。
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落 。
十五、烧熘茄盒
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克 。
配料:尖椒25克 , 鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克 , 湿淀粉30克,色拉油750克 。
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克 。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片 。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片 。
(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用 。
(3)用鸡蛋1.5个 , 加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳 。
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺 , 炸熟成金**捞出沥油 。
(5)勺内放少许底油 , 烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡 , 加香油,颠翻均匀,装盘即好 。
关键:制糊干稀适度 , 烧时不易过长 。
茄子可以和什么一起炒呢?炒茄子丝的好吃做法
食材准备:
茄子2个
青椒6个
大蒜适量
生姜适量
盐适量
做法步骤:
原材料洗净 , 茄子切丝,辣椒切丝,大蒜和姜切碎 。锅里放油 , 茄子比较吸油,比平时多放一点 。
放入茄子丝,炒一会后加盐,让茄子入味 。炒至茄子丝变软后 , 加入大蒜生姜末炒香,再加入青椒,炒至青椒熟,出锅前加点盐调味即可 。
辣椒营养价值
1.辣椒在蔬菜中营养价值高,辣椒中含有大量维生素C和较多的抗氧化物质 , 不仅可以增强身体抵抗力,延缓衰老 。
2.辣椒中含有的辣椒素和二氢辣椒素对口腔和胃肠有刺激作用 , 能够促进消化液分泌 , 增强食欲 。
3.辣椒中含有大量的胡萝卜素,可在人体内转化成维生素A,有增强视力,防治夜盲之功效 。
4.辣椒味辛辣 , 食用后可刺激人体发汗,具有较强的解热镇痛作用,可降低体温、缓解肌肉疼痛;同时,其具有强烈的促进血液循环的作用,能改善怕冷、冻伤的症状 。用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒 。
茄子营养价值
茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分,能够提供人体所需的营养物质,具有一定营养价值,但也不要过量食用 。
茄子是我们日常生活中常吃的一种食物,其内营养物质种类丰富 , 有蛋白质、碳水化合物等,也富含维生素E、维生素C、维生素B?、钾、钙、镁、磷等营养物质,适量的食用茄子能够为人体提供多种所需的营养物质,从而维持人体正常的生理功能 。
茄子的完美伴侣:
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜 。
2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食,可补血,稳定血压 。另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助 。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 。
扩展资料:
吃茄子禁忌:
1、茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃,以免中毒 。
2、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长 , 不仅油腻,营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 , 拌茄泥是最健康的 。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服 , 严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
4、茄子切忌生吃,生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,是有毒的 。
人民网-立秋后吃茄子可降压降血脂 搭配苦瓜效果翻倍
【茄子可以做什么菜及做法】
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