为什么绿茶几乎是用手工采摘，而不是用机器采茶？_生活广记

从三月份开始，就进入了春茶的季节，这个时候如果去茶叶产区转一转，你会沾染上一身的“茶香”，仿佛沐浴在春天的气息里。
绿茶是六大茶类中最早开始采摘的茶叶，而且绿茶的“明前茶”还被视为是品质最好的茶。而武夷岩茶的采摘，最早也得从四月中旬开始，市场最火的肉桂和水仙这两个品种，采摘时间还会更晚。
除了采摘时间的差别之外，相信很多茶友也留意到另外一点，那就是绿茶的采摘过程，几乎都是人工手采，而武夷岩茶的采摘，大部分都是用机器。
有人就会有疑问了，为什么绿茶是手工采摘，而武夷岩茶就可以用机器采摘呢？是不是手工采摘的茶叶，就一定比用机器采摘的茶叶质量来得好？
其实，随着现代社会机械化程度越来越高，很多茶农更愿意选择用机器去采摘茶叶，既能提高效率，又能降低成本。
那为什么绿茶和武夷岩茶的采摘方式会有差别呢？
喝过绿茶的朋友都知道，绿茶的特点之一就是“鲜爽” 。为什么会鲜爽呢？因为绿茶的鲜叶原料都是嫩嫩的芽头，或者是芽头带着刚要长开的嫩叶。这种刚生长不久的茶叶，很好的保留了茶叶的鲜嫩度，因此绿茶喝起来才会这么“鲜爽”、“甘香” 。
绿茶对鲜叶的要求，只能用手工采摘的方式才能满足，这样才可以保证质量。
而且，绿茶对于茶叶的完整度也有着高要求，手工采摘能够较好的控制茶叶外形的统一性。如果用机器采摘，因为此时茶叶还是处于嫩芽状，身形较小，用机器采摘的话不易控制外观的匀整度，操作起来比较困难。
所以，绿茶大多数都是用手工采摘。
而武夷岩茶和绿茶是属于两个茶叶品类，这也是导致了武夷岩茶可以用机器采摘的原因之一。
武夷岩茶对于鲜叶的采摘要求是“中开面”，具体来说就是一芽带着三叶，或者是一芽带着四叶。
这个时候的茶叶，已经生长到5-10厘米，很方便用机器采摘，而且不会影响茶叶的质量。除了方便之外，还有很重要的一点就是节省时间和成本。
如今早就不是几十年前的廉价劳动力时代了，越来越高的用工支出，占据了茶叶制作成本的很大比重，如果能减少前期人工的投入，何乐而不为呢？
所以，如果你刚好在茶季时去岩茶产区，看到岩茶的采摘几乎都是用机器。当然，那些产量少，市场需求量又大的茶叶，依然还是用手工采摘。
那用机器采摘的岩茶，会不会导致茶叶质量不好的情况出现？
武夷岩茶的制作过程在六大茶类中最为复杂，且耗时最久。影响茶叶最终品质的有着两大重要环节：发酵及焙火。
而这两个制作过程，和武夷岩茶是用手工采摘还是机器采摘，都没有直接的关联。所以大可不必担心用机器采摘的茶叶质量会变差。
当然，有些普洱古树茶，茶树已经生长得很高大，这个时候也不得不手工去采摘。
在如今机械化程度越来越高，甚至是人工智能越来越完善的时代，“手工”这两个字变得越来越有价值，一旦商品加上了“手工”的前缀，其价值肯定攀升。
对于茶叶来说，很多人也会追求“手工茶”，一味地相信只要是手工的，质量一定不会差，其实不然。手工在当下时代背景里，只是代表着成本高，并不意味着质量好。
所以，你看那些带着手工字眼的茶叶，质量好不好先不说，但价格肯定不会低。
因此，不要一味的相信手工茶，也不要对机器茶有偏见。
茶叶好不好，喝到嘴里才知道！
绿茶的加工程序为云南地处高原山区，地势崎岖，河流纵横，山谷密布，茶山位于深山之中，机械操作难度很大，目前都是人工采摘。目前，能用机器采摘的茶叶大多是绿茶。而且，机采茶叶中的茶梗多而杂，在精制时需要人工剔除。手工茶是指由人们亲手制作并使用一些器具的茶。机采茶主要使用工业机械设备进行大规模生产。20世纪80年代以前，中国的茶叶生产主要是手工制作。
这种制茶方法是在茶叶中发现的，已经使用了几千年。虽然茶叶生产技术已逐步改进和完善，但在工业革命之前，没有成型的机器和设备，只能依靠人力和一些辅助工具。人工制茶，根据制茶经验和炒锅温度的敏感性，有效控制茶叶出锅的程度，从而生产出独特的茶叶品质。机器再高明，也只能按照固定程序进行，不能即时调整。靠机械化生产真正的顶级茶叶产品是很难的。
在制作手工茶的过程中，师傅们从不离开茶叶。他们要时刻关注茶叶的颜色和状态，及时处理茶叶。壶中的炒制量远远小于机器的炒制量。所以茶叶的味道比机器茶好。手工加工的茶叶要比机械加工的茶叶好。各有各的优点，根据自己的需要，不能一概而论。手工制作的茶叶具有独特的、不稳定的味道。就口感而言，机械加工的茶叶有标准化的口感，所以它的口感稳定统一，没有大的偏差。
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绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。
高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多。
用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。
干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。
二、扁形绿茶加工
以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100 ~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15 ~ 20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。
现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。
三、单芽绿茶加工
以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。
四、直青绿茶加工
以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。
现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。
动词（verb的缩写）弯曲绿茶的加工
以婺源名梅为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。
6.螺旋绿茶的加工
以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。
七、珠绿茶加工
【为什么绿茶几乎是用手工采摘，而不是用机器采茶？】
以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。