广东小吃虾饺的做法详细介绍所属地区:广东小吃
工艺:蒸法 虾饺的制作材料:淀粉450克,生粉5O克,鲜虾仁400克,熟虾肉100克 , 熟猪肥肉丁100克,笋丁100克,熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量 。虾饺的介绍:虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼 。相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾 。这家酒楼老板为了招徕顾客 , 便别出心裁 , 收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺 。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名饧广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成"澄粉",效果特佳,更加吸引客人 。虾饺的特色:皮薄爽软,色泽洁白,晶莹透亮 , 饺内馅料隐约可见 , 吃口鲜美滑润 。教您虾饺怎么做,如何做虾饺1.淀粉加生粉、精盐5克,用沸水烫熟,边加水边搅动,略焖,然后揉匀 , 再加熟猪肉揉匀 。
2.取200克鲜虾仁剁成泥,将另外200克切成小丁,熟虾肉也切成丁 。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆,加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀,置冰箱冷藏 。
3.取面团分取小剂子,用刀压成薄皮,包入馅料,作成饺子,再在捏口边缘用手折上褶 , 成弯梳子形状 。
4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成 。虾饺的制作要领:1.淀粉也就是澄粉,要烫透烫熟后搓匀;
2.虾仁现在有的用整个的,略调味 , 包时挑上一点肉馅,放一个虾仁,熟后皮内透红;
3.捏褶要细而匀,这是虾饺的特色,也可作成各种仿动物形象的虾饺;
4.蒸时用旺火,一气呵成 。广东小吃伦教糕的做法详细介绍所属地区:广东小吃
工艺:蒸法 伦教糕的制作材料:大米干浆750克 , 白糖600克,鸡蛋清适量 , 糕种适量 。伦教糕的介绍:伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名,已有数百年的历史了 。《顺德县志》记载:"伦教糕,前士大夫每不远百里 , 泊舟就之 。"这里的糕之所以好,是因为这个地方的泉水特别好,可以把糖用石和水去浊 。后来清泉被泥沙淤塞,这里的糕也就不做了 , 但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法,由此伦教糕一直久盛不衰,而且闻名各地 。伦教糕的特色:晶莹洁白,松软绵暄,香甜可口,滑润柔性 。教您伦教糕怎么做,如何做伦教糕大米干浆倒在盆内捣碎 。然后把白糖加清水上锅熬成糖水,加入鸡蛋清搅拌,再用净纱布滤去杂质,再熬煮沸后,徐徐冲入大米干浆内搓匀,待冷后 , 加入糕种适量搓匀,加盖,静饧10小时左右 。蒸笼内垫上湿布 , 将糕浆倒入蒸笼内摊平,锅内水烧开 , 放上蒸30分钟熟透即可 。伦教糕的制作要领:1.制米干浆的大米一定要用新米,用水浸透后磨成浆,装袋后加重物压去水分;
2.糖水一定要滤净,烧沸后要慢慢加入干浆中,饧的时间要长;
3.蒸时锅要先预热,旺火蒸之 。广东小吃广东马蹄糕的做法详细介绍所属地区:广东小吃
工艺:蒸法 广东马蹄糕的制作材料:马蹄粉600克 , 冰片糖1000克 。广东马蹄糕的介绍:马蹄糕是因为用荸荠粉制作而得名,因荸荠又名马蹄 。此品在广州流行已久,但以泮溪酒家所制最为有名 。该酒家地处泮圹,是盛产马蹄的地方 。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大 , 制成成品质量亦佳 。广东马蹄糕的特色:色泽茶黄,煎后金**,呈半透明状 , 可折而不裂不断 , 软、滑、爽、韧融为一起,味道香甜 。教您广东马蹄糕怎么做,如何做广东马蹄糕1.将马蹄粉全放入盆中,加入1500克清水搅匀 , 然后用罗筛滤去杂质,倒入盆内 。
2.冰片糖加1800克清水,上锅熬成糖水,冲入马蹄粉盆内,拌匀,分两盆盛好 。
3.取一盆放入沸水中,隔水边煮边搅拌,直至煮熟,然后倒入另一盆中混和拌匀 。
4.将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内,放入蒸笼内用旺火蒸熟 。取出晾凉后,切成长条块,可凉食,也可上煎锅煎热略带金**硬皮而食 。广东马蹄糕的制作要领:1.马蹄粉一定要细腻无渣 , 调成浆后 , 再过滤一次;
2.一半用隔水的方法煮熟,使面成为半烫半生状态;
3.生、熟面浆要拌匀,蒸时以旺火为宜 。广东小吃松糕的做法详细介绍所属地区:广东小吃
工艺:蒸法 松糕的制作材料:大米1500克,酵浆75克,红糖600克,碱水、发酵粉各适量 。松糕的介绍:松糕是一款历史久远的广东小吃 。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法:"上白饭米洗泡一日,碾磨细面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱备,一杯面,一杯糖水,一杯清水 , 加入面子(指酵面)搅匀,盖密 , 令发至透,下笼蒸之 。"现在流行在广东的松糕仍以此法,但在用料方面稍有调整 , 技法、配方更加完善臻美 。松糕的特色:糕色淡黄,糕体小风眼均匀密布,软绵而有弹性,香甜而无酸味 。教您松糕怎么做,如何做松糕1.大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克 。
2.取湿粉100克加清水100克调匀 , 煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时 。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀 。
3.笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成 。松糕的制作要领:1.米浆一定要碾磨的细腻 , 并过筛滤去渣;
2.掌握发酵时间,冬天气温低略长必,夏天则短些,若有恒温箱则可根据需要而控制好;
3.若不用红糖,可用白糖 , 可适当多加一点发酵粉,这样蒸成后松软洁白;
4.蒸时蒸锅要预热,蒸用旺火 。广东小吃酥皮莲蓉包的做法详细介绍所属地区:广东小吃
工艺:蒸法 酥皮莲蓉包的制作材料:面粉1000克,酵面头150克 , 白糖100克,食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量 。酥皮莲蓉包的介绍:酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮,包以莲蓉馅,故名 。莲蓉包的特色是在包子包好后,在顶端划上"十"字,若同样的包制法 , 里面包的其他馅料 , 则不能划"十"字,以示区别 。蒸包头、馒头 , 在其上划"十"字,由来已久,在我国魏晋南北朝时已有制作,莲蓉包沿承了这一古老的风格 。酥皮莲蓉包的特色:面皮光亮洁白,层次分明,松软而稍爽韧,甜香可口 。教您酥皮莲蓉包怎么做,如何做酥皮莲蓉包1.面粉500克,加酵面、清水和成面团,静置发酵,至半发酵时,加碱、发酵粉、白糖揉匀,静饧15分钟,再反复揉面,静饧2-3次,至面团光滑柔软 。
2.面粉500克,加熟猪油搓匀成酥心面团 。
3.取小酵面1小块为剂,包入酥面1小份,擀成长形,卷成筒状,静置5-6分钟,再如法复擀1次成扁圆形面皮,包入莲蓉馅心,于顶端划一个"十"字 。
4.蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可 。酥皮莲蓉包的制作要领:1.小酵面的调制要掌握好,以半发酵为度,若发酵过大,则应在揉面中适量加入干面粉,降低其发酵程度;
2.用酵面包入油酥时,要包匀,不使破漏,折擀保持完整;
3.蒸时一定用旺火,一气呵成 。广东小吃粉果的做法详细介绍所属地区:广东小吃
工艺:蒸法 粉果的制作材料:澄面400克,生粉100克,猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、生虾仁、白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油、鲜笋各适量 。粉果的介绍:粉果历史悠久 , 明清时期在广东广为流行 。相传20世纪20年代,广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室有一位女点心师,名叫娥姐 , 所创制的粉果享誉珠江上下,传之即久 , 人称这种粉果要娥姐粉梁 。清朝的史料中已有"粉角"的制作记录,就是后来粉果的前身 。粉果的特色:蒸制的粉果皮薄洁白 , 半透明,爽软滑润;煎炸的粉果则色泽金黄 , 柔韧爽软,鲜香可口 。教您粉果怎么做 , 如何做粉果1.将澄粉和生粉放入面盆中,冲入开水调成面团 , 加少许精盐、猪油揉匀揉至滑软 。
2.将猪肥、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切成丁,然后放入锅内炒熟,加各种调味料及少量清汤煮熟,然后用生粉勾芡,加入少量油,使其稠而光亮 。
3.面团分成小块,压成皮子,放入馅料 , 包成橄榄形 。
4.包好的粉果生坯入蒸笼中肝火蒸约5分钟即成 。也可上油锅半煎半炸制熟,呈金** 。粉果的制作要领:1.面粉要用沸水烫透烫熟,并且要揉匀揉透,至不粘手光滑为度;
2.包制时不能在捏口处留有指甲痕迹,每只摇之有响声;
3.蒸用旺火短时间,煎炸以上色熟透为度 。广东小吃皮蛋酥的做法详细介绍所属地区:广东小吃
工艺:烘烤法 皮蛋酥的制作材料:面粉1000克,熟猪油400克,白糖、叉烧馅各适量 。皮蛋酥的介绍:广东历史较久的名点名吃 。早在清朝就广为流行,清人顾仲《养小录》有载 , 谓之“顶酥 。生面,水7分 , 油3分,和稍硬,是为外层 。生面每斤入糖200克 , 油和,不用水,是为内层,捍须开折,须多遍则层多,中实果馅” 。即现在制作日益精细的皮蛋酥 。皮蛋酥的特色:形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合 , 松化脆软 。教您皮蛋酥怎么做,如何做皮蛋酥1.面粉500克,加熟猪油400克及适量白糖,拌匀揉透成水油面团 。
2.面粉500克 , 加熟猪油250克,拌匀揉和成油酥面团 。
3.用水油面团擀成大面皮,将油酥面团包入,安压擀片,折叠再擀,重复3-4次,分成小剂 , 擀成曲皮,包入馅料 。
4.烤箱预热后,将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡**即成 。若要颜色金黄,可在生坯上面抹上一层蛋黄液再烤 。皮蛋酥的制作要领:1.用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异 。一般用于烤,油酥面与水油面的比例为4:6;若用于炸,则为3:7或2:8 。
2.叠擀时应用力均匀,不能擀破 , 以保持层次分明 。
3.馅料可根据需要选用配料与口味,常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等 。
4.若用油炸,注意轻拿轻取,在油锅内不宜用力翻动,以免脱层 。
广东小吃的粉果皮怎么做蒸出来才会透明?新手需要注意什么?用料 ?
番薯粿适量
开水适量(根据粉的吸水性看着办)
馅料:胡萝卜、包菜、小虾米、肉末、葱姜适量
潮汕薯粉粿的做法 ?
所有材料、包括调料:油、味极鲜、鸡精、盐、胡椒粉,全部加入盆中 , 分次加入葱姜水顺势搅拌上劲 。
开水和粉成面团,不用和太久 , 成团就可以,和面时可以加点面粉,那样不会太贴手 。
开始包馅料,外形嘛,随意哈 。
大火水开蒸15分钟即可 。
好食!
将澄面倒入大碗中,放入生粉 。倒入适量水,拌匀成浆液 。分次倒入适量开水 , 并不停搅拌,至其成糊状 。撒上适量澄面、生粉,揉搓成光滑的面团 。切下一小块面团 , 再撒入生粉,揉搓成长条 。擀成水晶皮 。
广东小吃的粉果皮用木薯粉,或者澄面,就会有透明效果 。广式粉红水果是广东传统的乡村食品 。村里的每个家庭都会在节日期间制作粉红色的水果,象征着来年的幸福 。渐渐地 , 水果粉已经发展成为广州早餐桌上的点心佳肴,并成为早餐茶最受欢迎的点心之一 。粉红色的水果现在正在广东各地盛开,一般早餐茶馆的早餐茶都会有这种特殊的小吃 。粉红色的水果看起来很像北方的饺子,有多种口味和馅料可供选择 。馅料的成分千变万化,通常先炸后包装 。大多数材料都是大而耐嚼的 。最香的是香菇、焦蜡、花生仁等 。
当然,在广东,人们通常更喜欢用肉和蔬菜做馅,因为它味道清香 。果皮粉的制作也很精致 , 以前的生活条件都不是很好,用木薯淀粉和玉米淀粉或红薯粉混合制成果皮,外观好 , 晶莹剔透;今天的大多数果皮是由大米或小麦浆制成的,类似于饺子 。贾政点心培训师丁师傅在制作果皮粉方面有着独特的经验,3刀出的奇迹让人明白 。清蒸粉皮薄白 , 半透明,双柔润滑;这种油炸水果金黄、柔软、美味 。手拉手教你在家里做粉饼,强弱柔韧,比冰冷的皮肤好吃,方法超级简单 。
说到片状果冻,大家都会想到到外面去买简单省事 , 那可以自己在家做的少一些 , 其实片状果冻的制作过程并不复杂,要用土豆淀粉做 , 最后三天做两头,用脆黄瓜丝和浓油汁,如果是在天气炎热的时候,吃一口清凉,美味,今天我将与大家分享土豆粉皮的做法,粉皮主要是由土豆淀粉制成的,做好粉皮的柔软滑爽,口感强滑可口 , 淀粉和水的比例告诉你,学会吃粉皮千万不要出门买 。先把碗里的土豆淀粉倒入锅中,然后倒入冷水搅拌均匀,这里的淀粉和水的比例是1比1 。
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淀粉搅拌均匀后,向碗中加入一小勺盐和一勺基面继续搅拌,搅拌后用过滤水再次过滤淀粉 , 然后放在一边静置10分钟 。
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