1. 牛肩肉洗净,切成手指粗的长条,入冷水锅至煮沸5分钟 , 焯烫后捞出 , 放入清水中将血沫冲洗干净,捞出备用 。
2. 蒜两瓣洗净后切成蒜片,姜洗净切成片,干辣椒洗净切成段,备用 。
3. 牛肉条入锅,倒入足量红酒没过牛肉条,然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段,大火烧开后,转为小火炖煮30分钟 。关火后,将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟 。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中,放入微波炉中高火加热5分钟,去除水分 。
4. 取出容器,将牛肉条倒入密封袋,撒入咖喱粉,封好封口 , 晃动密封袋,使牛肉条均匀裹上咖喱粉 。
5. 将牛肉条倒入盘子中 , 自然晾干,味道浓郁嚼劲十足滴牛肉干就可以吃了 。
牛肩肉位于牛的前肩胛部 , 前腿的上部,适合炖、煮、卤 。
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部 , 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩 , 适合炖、煮、卤 。
牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高 。牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂 。牛肩肉含矿物质和烟酸、维生素B1和核黄素等,是铁质的最佳来源 。新鲜牛肩肉肌肉有光泽 , 红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手,具有鲜牛肉特有的气味 。
牛肉的其他部位
1、牛颈肉:牛颈肉,又称“脖头”、“脖子” , 位于牛头后部 。牛颈肉由于运动得多,所以肉粗且硬,颜色血红,带些筋 , 其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的,爽滑而有嚼劲 。适宜制馅或煨汤 , 做牛肉丸不错 。
【牛肩肉怎么炖好吃又烂】
2、牛上脑:牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉 。又名前腿里脊 , 位于牛前腿部位最上端,肉质纹理较细,尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳 。上脑油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖 。
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