我妈十几年配方的家常菜教程_生活广记

我妈十几年配方的家常菜教程
干锅花菜、豆角炒内、西蓝花炒木耳、白菜豆腐煲
一，干锅花菜：
1.食材准备
2.水开后倒入花菜烫1到两2钟捞出、蒜末爆香后放入红油豆瓣酱炒出香味、倒入花菜，辣椒翻炒均匀、一勺生抽调味、一勺耗油，少许白糖提鲜大火翻炒几下即可出锅。
二、豆角炒肉：
1.食材准备
2.四季豆水开后烫三四分钟左右捞出、锅中不放油，直接放五花肉煎出多余油脂、一勺生抽调味、放入蒜末爆香、放入四季豆大火翻炒、一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜最后放盐调味即可。
三、西蓝花炒木耳；
1.食材准备；
2.水开后放入胡萝卜焯水一分钟再放入西兰花焯水一分钟捞出（木耳也焯水忘记拍了）、蒜末爆香、放入所有食材，翻炒均匀、一勺蚝油调味、半勺生抽、最后放点盐调味即可。
四、白菜豆腐包；
1.食材准备；
2.热油倒入豆腐煎至金黄盛出、蒜末爆香先倒入白菜帮炒软、倒入菜叶豆腐木耳和火腿翻炒均匀、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽上色，倒入一锅清水煮五分钟加入少许盐调料味、最后淋入少许淀粉水勾芡即可。
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原料：
猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克，芹菜节10克，蒜苗节10克，青椒节10克，小米椒5克。
调料：
酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。
制作：
1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片，待用。
2、往热锅里倒入适量菜油烧热，先放入五花肉煸香，然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒。
3、加入少许酱油，放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节，翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精，炒熟便可起锅装盘。
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制作：
1、把笔山土豆去皮；腊土猪蹄烧皮治净后，斩成块，下入开水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅入猪油烧热，放入汆过水的腊猪蹄稍炒，再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时，放入土豆，并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时，即可起锅装盘。
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红油
论食材万变，皆调味灵魂不变。红油，则就是做凉拌菜的重中之重。
普通的食物，加入了红油如虎添翼一般，色、香、味就全都有亦成了一道备受喜欢的宴席前菜。
而凉菜红油的制作方法，也并非传言那般神秘且错综复杂。所谓的用于凉菜的红油不需要添加任何香料进去佐味，红油的关键：在于辣椒的选择和油温控制。
网传的凉菜红油做法的绝密配方，要加入几十种香料入内，才会有添色添香的作用。然而并非如此?。?鞘橇吨频睦嫌停??⒎怯糜诹共说暮煊团秪）
红油的炼制，无疑是将辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一个过程。遵循红油口诀 “一煳、二香、三辣” 的原则，入口之后辣味才会层层叠叠。
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炖肥肠最正宗的做法：
用料：豆腐1块、卤肥肠1小截、姜2片、葱2段、黄豆酱一大勺、盐适量、胡椒粉适量。
步骤：
1、豆腐热水焯一下。
2、葱姜切丝，切块。
3、肥肠买的熟的卤肥肠，切段。
4、起锅烧油，放八角出香味。
5、依次放入葱姜，焯好的豆腐，一大勺黄豆酱，注意搅拌的幅度不要太大，要不然豆腐就碎了，炒至锅底干，马上放凉水。
6、加够适量凉水，放入肥肠，炖开锅后再炖个10分左右就行，出锅前尝尝咸淡，再决定要不要放盐，如果味道合适，撒点胡椒粉即可出锅。
【我妈十几年配方的家常菜教程】
7、出锅开吃。