蒸包子的做法和技巧_生活广记

一调肉馅的时候加点水
有人做出来的肉包子特别干硬，那多半是调肉馅的时候没有加水，所以要记住今后调肉馅，先加盐调味后再加一些水进去，给肉馅补充水分，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁，等包子蒸好后更美味，不会干硬。
而水可以做成葱姜水，每次打进肉馅中，操作方法就是少倒一点葱姜水，然后朝着一个方向搅拌，充分吸收后再倒下一次，加水搅拌到肉馅看起来饱满水润的状态就好了，这样做出来的肉馅保准更好吃。
二，包子包好不要立即蒸
在家蒸包子，我们要利用冷水上锅蒸包子的方法，不建议开水上锅蒸，因为冷水上锅蒸的成功率更高一些，而且上锅蒸之前，要先让包子在蒸锅里醒一会儿，差不多十五分钟到二十分钟的时间，看到包子有原来一倍大了，就可以开火蒸。
在开始蒸的过程里，水温再慢慢上升，包子会随着水温的变化慢慢增大到定型，从而变得蓬松饱满，不容易塌陷，做好后柔软好吃。
三，蒸包子要持续大火
蒸包子期间，一定要保持大火去蒸，不能随意调整火候，这样蒸出来才不会塌，不然一会儿大一会儿小的话，锅盖上的水珠很容易滴落到包子表面，出现塌陷的情况，一直保持大火就不会。
还有等蒸好后要关火等几分钟，让包子适应一下温度变化，如果立即揭开锅盖，很容易让包子回缩。
以上三大技巧需牢记，不怕再做失败，个个都香软好吃，你都学会了吗？
蒸包子掌握“3个窍门”，包子出锅饱满不塌，松软好吃，比买的香1、先和面，和面盆里加入中筋面粉。然后温水碗里加入酵母粉搅拌化开，平均一斤面粉加3-5g的酵母粉。
把搅匀的酵母水倒入和面盆里，边倒边搅拌。然后再分次少量加入水和面，这里的水和面大概比例是2；1 。一直把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团。
面团揉好后，盖住让面团发酵到原来的两倍大。
2、今天我做的是萝卜猪肉粉条馅的包子，准备需要的食材来调馅。准备俩洗干净的白萝卜，把萝卜擦成细丝。
把锅里水烧开后，把萝卜倒进去焯下水，大约半分钟后捞出来过下凉水
然后把萝卜上面的水份拧干，再把萝卜切得稍微小一些装盆里
再把提前泡好的粉条也全部切小一些
再把五花肉全部切成块，剁成肉馅。家里有绞肉机的就再方便不过了，家里每次包包子、包饺子最害怕剁肉馅了，最起码得20分钟。用绞肉机的话1分钟就搞定了

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再切多一些的葱花。锅里倒入稍微多点的油，油微热后转小火加入这些葱花炒香。等葱花熬制微焦的时候，加入生抽和蚝油炒出香味后关火
然后直接把熬好的葱油倒在肉馅碗里。
再加入生姜沫和葱花，加入十三香，加入盐和料酒搅拌均匀。这个萝卜猪肉粉条馅就调好了
3、面团发酵好了，夏天发酵比较快，一般顶多2个小时就发酵好了。往里面加入1小勺小苏打，和面团均匀的揉在一起。这样做出来的包子才会更加的松软
在案板上撒些干面粉当做铺面，把面团放案板上揉匀、揉光滑。
再把小面团揉成长条状，分成大小相同的面剂子，把面剂子用手压扁擀皮
下来开始包包子，包包子得经常包，只有经常包包子，手法才会更加熟练，包的包子才漂亮好看。
包子包好后放在刷有油的篦子上面，让包子二次饧发15分钟左右。这一步很关键
如何判断有没有二次饧发好呢？用手在包子上按一下，能弹回来，说明二次饧发就可以了。
4、现在上锅蒸包子，冷水入锅，上汽后蒸20分钟。全程一直是大火蒸。
20分钟后关火，先把锅盖揭起一点透下气，等5分钟后再出锅。这个也是包子不塌陷的一个重要步骤，千万不可直接揭开锅盖
看似有些啰嗦，只有自己在家用心包的包子才最好吃。
咱们今天这个包子就分享到这里了，这样用心蒸的包子香气扑鼻，非常的美味好吃。吃的时候蘸上辣子，美得很！

喜欢吃包子的朋友，可以在家试试，咱们下期见！
导语：蒸包子掌握“3个窍门”，包子出锅饱满不塌，松软好吃，比买的香
包子一直是很受欢迎的美食，很多人吃早餐都离不开它，两个包子一杯豆浆，吃完后很舒服，吃得饱吃得香还很有营养，所以一些包子店总是不缺乏顾客，生意特别好。不过我还是更喜欢在家自己蒸包子，这样一来，我就可以想吃什么馅就做什么馅的包子，不怕包子太咸或者太淡，随心所欲挺好的。
我想很多人和我想法一样，更喜欢吃自己做的包子，但也有人想做却做不好，每次蒸好的包子不是很硬就是不香，浪费了很多面粉，很难成功。那么到底怎么做才能将包子做得很好吃呢？
告诉大家：蒸包子掌握“3个窍门” ，包子出锅饱满不塌，松软好吃，比买的香！
下面我来给大家分享一下这3个窍门，只要把它们弄清楚了，牢牢掌握了，那么自己蒸包子不再是难题，轻松搞定。快来看看。
一、掌握酵母粉和面粉的比例
现在人蒸包子基本上都用酵母粉发面，做法简单又方便，不需要像以前那样用老面，既费事又不好掌握。不过想要用酵母发面，要掌握酵母粉和面粉的比例，如果比例不对，也很难将包子做成。
尝试过发面的朋友都知道，如果酵母粉放少了，面很难发起来，所以酵母粉不能少放。那么酵母粉可以多放吗？答案也是不能多放，虽然多放了酵母粉后，面团很容易发好，做出的包子也特别的松软，但是包子的味道却变差了，带着浓浓的酵母味，吃起来很怪，也就不香了。因此酵母放多也不对。
正确的做法是，300克面粉里加3克酵母，500克面粉里加5克酵母， 1000克面粉里加10克酵母，以此类推，你明白了吧？
除此之外，冬天非常冷，用冷水和面的话，酵母的活性很低，也很容易出现面发不起来的情况，所以冬天里可以适当增加一两克酵母粉，还要多加一勺白糖，并用温水和面，这样做，在冬天也能轻松发面了，做出松软的大包子。
二、包子做好不能直接上锅蒸
有人认为面发的很好，一定可以把包子蒸好，可结果包子塌了，口感发硬，出现这个问题，多半是包子做好直接上锅蒸造成的。
记住想要做好包子，必须要在蒸之前，让包子胚变大，也就是进行二次发酵，做好这一步之后才能上锅蒸，更容易成功。
正确做法是，把包好的包子胚放进蒸屉内，盖上盖子等待十分钟到二十分钟，当包子胚有明显变大的迹象，拿起来还轻飘飘的，就说明二次醒发好了。
在做这一步时，要注意的是，包子胚一定要用盖子或者布之类的罩起来，防止表皮被风干，出现干裂的情况。还有冬天时室内温度偏低，二次醒发时间比较长，那么我们可以这么做，给蒸锅内加水，烧热到三四十度关火，再将蒸屉放上去进行二次醒发，再这种温暖环境中，二次醒发快很多。
三、包子蒸好后不能立即打开盖子
蒸包子时，我们可以透过透明盖子观察到包子的变化，分明已经变得很大很饱满了，想像着出锅后很好吃，可为什么蒸好后并非如此，形状难看、口感差。
其实有人忽略了这件事，包子蒸好后不能立即打开盖子！如果做错了，包子会立即缩小，塌陷。
【蒸包子的做法和技巧】
正确做法是，蒸好关火后，再让包子在锅内焖五分钟，这个过程可以让包子完全定型，时间到了打开盖子，包子一个个很饱满不塌。