芋艿发芽能吃吗
芋艿发芽能吃 。芋艿也叫芋头，属天南星科多年生宿根性草本植物，人们通常将其块状根茎制成菜肴食用，煮熟后口感软糯绵密 ， 是很受消费者喜爱的粮食作物和蔬菜 。近年来，芋头在深加工领域主要作为固体产品销售，有专人研发了速冻、干制、油炸焙烤、糖渍发酵等多种芋头产品 。
芋头
芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培 。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域 。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，其淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，消化率可达98%以上 ， 尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称 。
芋头选购
1、选择较结实的芋头，且没有斑点的；
2、芋头必须体型匀称 。芋头拿起来重量轻 ， 就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松 ， 是上品；
3、注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处；
4、观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松 。
文章插图
?小芋头发芽了还能吃吗芋头发芽以后还是可以吃的，这是因为芋头跟土豆是不一样的，不会生成龙葵碱，所以你是可以放心的食用 。
芋头是湿生草本 。块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉 。叶2-3枚或更多 。叶柄长于叶片，长20-90厘米，绿色，叶片卵状，长20-50厘米，先端短尖或短渐尖，侧脉4对，斜伸达叶缘，后裂片浑圆，合生长度达1/2-1/3 ， 弯缺较钝，深3-5厘米，基脉相交成30度角，外侧脉2-3，内侧1-2条，不显 。花序柄常单生，短于叶柄 。佛焰苞长短不一，一般为20厘米左右：管部绿色，长约4厘米 ， 粗2.2厘米，长卵形；檐部披针形或椭圆形，长约17厘米，展开成舟状，边缘内卷，淡黄色至绿白色 。肉穗花序长约10厘米，短于佛焰苞：雌花序长圆锥状，长3-3.5厘米，下部粗1.2厘米；中性花序长约3-3.3厘米，细圆柱状；雄花序圆柱形，长4-4.5厘米，粗7毫米，顶端骤狭；附属器钻形，长约1厘米 ， 粗不及1毫米 。花期2-4月至8-9月 。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分 。
芋头多糖
芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖 ， 对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主 。研究表明 ， 芋头多糖还具有多种生物活性 。王瑜等通过体外实验研究得出芋头多糖对·OH 具有显著的清除作用，较高浓度下对O2-·具有清除作用且能抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血，具有抗氧化作用 。刘萍等通过与纤维素降脂作用比较发现 ， 芋头多糖是通过与胆酸盐结合来减少血中胆固醇，减少脂肪在胃肠内的消化吸收，从而达到降脂效果的 。研究发现芋头多糖对链脲佐菌素诱导的大鼠糖尿病具有抑制作用 ， 可增加小肠二糖酶活性，具有降低血糖功能 。汪洪普等研究得出芋头中性多糖可很好地协同 ConA 促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和T细胞的成熟分化，还可显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有很好地免疫调节作用 。
淀粉
芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%-73.7%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难 。芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等 。芋头中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性，被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域 。
蛋白质
藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为9.30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平 。姜绍通等对红芽芋的营养成分进行了测定 ， 采用国标方法测得粗蛋白含量为2.18%，经酸水解后得到包括7种人体必需氨基酸在内的16种氨基酸 。
芋头长出芽子了还能吃吗芋头长出芽子了还能吃的 。
发芽的芋头，不会产生毒素物质，因此对身体也没有影响 。但是芋头发芽，口感是受到影响的，营养元素也是遭到一定的破坏，因此在选择芋头还是尽量选择新鲜的芋头 。
若是发芽的芋头 ， 芋头表面发生变质变黑，或者有黑斑长出来，闻着有一股臭味，此时就不能吃了 ， 不是因为发芽芋头有毒，而是因为芋头已经变质 。
芋头的保存方法：
1、切记不要放冰箱里面，这样芋头会坏得更快 ， 因为芋头最忌讳的就是低温，温度越低，芋头就坏得越容易腐烂 。
2、买回来的芋头要放在阴凉通风处 。这样常温放置，芋头可以存放3-5天左右，但是不要放太久，以免水分流失太多 ， 芋头就干瘪了 。
芋头发芽了能吃吗？芋头发芽了是可以吃的 。
发了芽的芋头是可以吃的，土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素 。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题 。所以芋头发芽后也是可以放心食用的 。
芋头富含蛋白质等营养素，其块茎中的淀粉含量达70%，口感特别绵软 。不过生芋头有微毒 ， 食时必须熟透，生芋头中的黏液触及咽喉，会产生痒痛，熟吃则不会 。用手剥生芋头皮时，黏液也会刺激手部皮肤发痒，在火旁烤后可缓解 。
扩展资料
发芽后不可以吃的食物：
1、发芽的土豆有毒
土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质—龙葵素大量增加 ， 龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害，因此不能食用发芽的土豆 。
2、发芽的紫薯毒素多
发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康 。紫薯发芽 ， 淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差 。
参考资料来源：人民网-食物发芽后能不能吃？这些食物发芽后毒似砒霜
参考资料来源：人民网-秋吃芋头正当时 吃芋头要注意这几点
芋头发芽了还能不能吃？芋头经过发芽才能生成茎和叶，平时食用的芋头，芽都是去掉的 。若是芋头因为存放时间太久发芽了，只要没有出现变质发霉的现象，还是可以继续食用的 。
【芋艿发芽能吃吗】
如果说芋头是从土里挖出来发芽，那么这样的芋头是可以吃的，如果芋头放置久了自动发芽了，那么这样的芋头食用之前 ， 我们需要把芋头芽根挖掉，并且将其放在清水中浸泡，炖一段时间最好 。