文章插图
1、猪蹄去腥，加水，用醋和料酒浸泡最好，这样可以充分泡出血的水，中和去腥的味道，达到去腥的目的 。
2、猪蹄用面粉腌过一次，去腥味和泥土要走得更彻底 。
3、花生泡水温度是最合适的，这样不仅可以快速泡发，还可以减少营养流失 。
4、猪蹄不要放太多油炸，只要把锅弄湿即可 。放太多油容易填满猪蹄，使猪油不易渗透，味道不浓 。
5、炖的时候要用热水，不要用冷水 。防止猪蹄过凉，肉质容易收紧，导致油脂和蛋白质不易渗出，不能做奶白香的猪蹄汤 。
7、炖的时候 ， 不要搅拌，不要加水 。
【花生猪蹄汤的制作技巧】
8、炖很长时间 。保持汤的沸腾，这样更多的胶原蛋白和油可以渗出来，做成美味的猪蹄和花生汤 。

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