文章插图
1、做肉丝时最重要的是选材，瘦肉要选取里脊肉 ， 炒出来的肉才比较嫩 。
【炒肉丝有什么技巧】
2、切肉也是很重要的，要顺着里脊肉的纹路切，这样炒出来的肉才不老 。并且在切肉之前要对肉进行按摩，这样肉质才更好 。
3、在肉丝里放入一点食盐对肉进行腌制 ， 腌制几分钟后，依次放入适量的鸡精，酱油 ， 淀粉和水 。淀粉可以包裹肉里的水分，让肉更加的嫩 。
4、将锅烧热，然后在锅中放入适量的油，烧至七八成熟，放入肉丝快速翻炒，将肉丝烧至变色即可装盘 。

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