香椿为什么有红的有绿的_生活广记

因为香椿品种不同，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为红香椿和绿香椿两大类。红香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢红褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿一般树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿是香椿树的嫩芽，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿等菜肴。
如何采摘香椿：
普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第~次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。
根据香椿树的生长情况，隔15~20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次， 3年后每年可收2~3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。

文章插图
?同是香椿，“红叶”和“绿叶”的有什么区别？看过之后别再买错了香椿又叫香椿芽、香桩头，在我们老家叫 “春苗”。每年3-4月份上市，因其口感酥脆，还有特殊的香味，被很多人所喜爱。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，在我们老家有： “食用香椿，不染杂病” 之说。
香椿的吃法很多，比如常见的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿等，都是广受人们喜爱的美食。有细心的朋友可能会发现，香椿其实是有两种品种的，一种是红叶子，一种是绿叶子的，两者虽然都是香椿，但是还是有很多区别的，今天就跟大家说说红叶香椿和绿叶香椿到底有哪些区别，知道以后买香椿你就知道该怎么买了。
红叶香椿又叫 “红油椿”，大多生长在安徽地区，也就是瘦猴老家。嫩芽长7-12厘米，芽鲜紫褐色，有光泽，质地脆嫩，香味浓郁，油脂含量较多，适合炒着吃，比如香椿炒鸡蛋就适合用红叶香椿来炒。
绿叶香椿的油脂含量比较少，质地会比红叶香椿硬一点，香味也稍微淡一点，比较适合凉拌着吃，会更脆一点。营养价值和功效方面两者其实是差不多的，不用太在乎。
【香椿为什么有红的有绿的】
1、香椿中含有硝酸亚和亚硝酸盐，而且越嫩的香椿中含有的毒素就越低，焯水可以减少它们的含量，所以不管怎么吃，食用之前一定要用开水灼烫。
2、从树上刚采摘下来的新鲜香椿，立即食用是安全的，亚硝酸盐的含量会很低很低，所以大家在购买香椿的时候一定要挑既新鲜又嫩的买。
3、有些人喜欢把香椿冷冻起来，平时随时吃随时拿出来解冻，但是就算是速冻之前也是需要先焯水的，这样才更安全。
4、还有人腌制香椿之后喜欢放几天再吃，觉得这样才更入味，其实这是很不安全的事情。因为香椿经过腌制之后，亚硝酸盐的含量会急剧上升，时间放的越久含量就会越高，所以我们在腌制之后要尽快食用。
?
红香椿为什么煮出来是绿的我们都知道，香椿是比较常见的一种蔬菜，它的吃法多样，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做香椿吃。有些人买回来的红香椿，但是煮熟之后就会变成绿色。那么红香椿为什么煮出来是绿的呢？下面让我们具体来看看吧！
红香椿为什么煮出来是绿的主要是红香椿里面的花青素经过高温分解了，就会出现褪色，就会呈现出绿色。
红香椿属于紫香椿,看着有一些红色,其实是紫红色的,这种香椿,放热水里面煮一下,然后过一遍凉水,香椿就会褪色,显示出绿色。看看锅里煮过的水是红色的,过了一遍的凉水也是红色的,所以原本看起来很红的香椿,在煮的过程中，就会褪色，颜色就会变绿,属于正常现象,不影响营养和风味和口味,是正常的吃。
香椿叶子是紫红色的，那在饭店吃的为什么是绿色的？香椿，就是春天的赐给我们的美味。因此被称为“树上蔬菜”，它是每年春季谷雨前后，最为鲜美，错过了这个季节，再想吃就要等一年。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞叶子的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。吃的时候香椿叶芽最为鲜嫩，绿叶红边，犹如玛瑙，香味浓郁，它的营养丰富远高于其它蔬菜，因此，常常被列为宴请宾客的名贵佳肴。
为什么刚买回来的香椿是红色，开水烫熟变绿色？
题主这个香椿属于紫香椿，看着有些红，其实就是紫红色的香椿，这种香椿，经过焯水处理以后，再捞出过凉水，香椿就会颜色变淡了，呈现出绿色，在看看焯过香椿的水，就是红红的，过香椿的凉水，也有红色，那么，原来看着红红的香椿，就在煮的过程中红色流失了，因此，香椿焯水以后，变成绿色，属于正常现象，对营养和口味以及口感都没有影响，可以正常食用。
香椿吃之前要焯水？
这是因为香椿含有很高的亚硝酸盐和草酸，这种东西吃多了对身体有害无益，香椿叶子每千克亚硝酸盐可高达53.9毫克，所以人吃了容易发生亚硝酸盐和草酸中毒。必须通过焯水来去掉这些有害物质和草酸，而且经过焯水的香椿味道更好。
焯水的时间不宜久，控制在一分钟之内最好，看到变色，汤汁出现红色，就要立刻捞起来，全程必须大火煮，才能保持最佳的口感，捞起来以后必须快速加凉水里过凉，这样口感鲜嫩爽口好吃。小伙伴们都知道，新鲜香椿有股难闻的气味，焯水以后，气味没有了，这样更健康美味，也不会亚硝酸盐中毒。
香椿虽然美味营养丰富，但是不可多吃，尤其一次不能吃的过量，因为它是一种“发物”，吃多了容易诱发疾病复发，所以，特别是有慢性疾病的患者，尽量少吃或者不吃，有慢性肠炎的小伙伴们，特别不适合吃，因为香椿性凉。吃完会引起肠胃不适。
红香椿和绿香椿的区别红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；
绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
“红椿”和“绿椿”在树干、枝叶区别较为明显。
而对于网传红香椿比绿香椿营养价值更高，中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向新京报采访人员表示，不同颜色的香椿品种，营养没有明显的区别。由于生长时间不同，导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但这只是影响口味。一般人们吃的香椿量?。?谟??镏柿康牟钜焐厦磺??。
香椿虽然广受喜爱，但其含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能会导致中毒。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿风味独特，营养价值较高。但是香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性，用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香椿的香味。
“红香椿”和“绿香椿”有什么区别？“红香椿”又分为，红油椿，黑油椿，紫椿和红香椿！我们常见的是一般都是红色的，这种香椿的嫩芽和叶子，一般都是紫色或者红色。红香椿最大的特点是，香味比较浓郁，含有的油脂比较多，所含的纤维比较少。“绿香椿”的品种又分为清油椿，黄罗伞等！这种香椿的嫩芽闻起来味道比较淡，油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多。但是它吃起来却没有“红香椿”那么腻口，所以很多人都喜欢这一种。相对来说，这种香椿的比红色的稍微晚几天，差不多在谷雨前后大量上市。但从营养方面看的话，二者差别不大。如果您喜欢香味大点的就选红色的，如果您喜欢油脂小点的，就选绿色的。根据自己口感选择便可，大家无需纠结。