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1、必须保证蛋清里没有一点点蛋黄，哪怕只有一点点就会影响到最后打不打得出来霜状 。蛋清打发成功与否直接影响了蛋糕的成品 。
2、另外还要保证打蛋盆无水无油，可以多用几个盆一个一个的分离，分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏 。砂
3、糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时，较多小泡泡时 ， 打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入，加入的量可以逐步增加 。打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉 。
【打蛋清是不是一点蛋黄都不能有】
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