用料
羊肉(羊腿或羊排)依人数定
蒜瓣适量
葱段适量
姜片适量
干辣椒适量
花椒粒适量
葱末适量
香菜末适量
盐适量
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步骤 1
羊肉剁块之后放入清水浸泡半小时,目的是去除部分羊肉中的血水,羊肉块不要太小,羊肉煮熟之后体积会缩小很多 。
步骤 2
羊肉放入锅中,直接加冷水,至少要末过羊肉1厘米以上,开中火加热 。
步骤 3
加热等待期间 , 就可以准备煮肉所需的调料了,蒜瓣,花椒粒 , 姜片,葱段,干辣椒适量,根据个人口味和羊肉的量加就可以了,没有特殊限制 。
步骤 4
此时,羊肉开始起末,关小火,避免火太大,把泡沫冲散 , 用勺沿锅边轻轻将浮末舀出 。
步骤 5
此过程持续时间较长,要有耐心 , 只有将浮末全部弄干净,做出来的汤才清亮 。
步骤 6
浮末全部打干净以后就可以放入步骤3中的所有调料了,花椒粒最好用调料盒装起来,避免影响口感 。
步骤 7
煮肉的时间大概在两到三个小时,一定要把肉炖烂了 。
【附做法和吃法 原汁原味清炖羊肉怎么做】
步骤 8
在此期间,可以准备葱末,香菜末,蒜片,盐,用法后面会讲到 。
步骤 9
肉煮好了,咱们现在来说吃法!直接将羊肉捞出盛入盘中 , 这就是新疆的开锅羊肉了 。
步骤 10
取一块羊肉 , 撒上些许盐,放上一片蒜(蒜是亮点,和蒜一起吃非常香) , 一口咬下去,太过瘾了 。
步骤 11
肉吃的差不多了 , 就开始喝汤了,热热的羊肉汤,撒上新鲜的葱末 , 香菜末 , 再来点盐,泡上饼 , 味道绝对不输陕西的羊肉泡馍 。
步骤 12
饼是自己做的 , 做法可以看我的菜谱里有 。
小贴士
1、新疆的羊肉 , 肉质鲜嫩,没有膻味,非常适合用来清炖,如果羊肉膻味较大,建议红烧之类料重的做法 。
2、很多人清炖都是将羊肉先用沸水去除血末,我的这种方法,虽然时间较长,但是保留了羊肉汤中最鲜美的部分,相信为了美食 , 大家不会嫌麻烦的!
羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净 , 切成5cm大小的滚刀块,备用 。接着将羊肉放入开水中煮一下,去掉羊肉的血沫后捞出,用清水冲洗干净 。中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香 , 加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟 。加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可 。
将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块 。胡萝卜和白萝卜去皮 , 切成滚刀块 。锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分 。大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香 , 随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽 , 将羊肉炒至上色 。
把炒好的羊肉移入砂锅中 , 并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫 。再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可 。
羊肉或羊排切成小块 , 用流水清洗干净 。葱切成大段,准备料盒,里面放入花椒 。水萝卜洗净后切成大片备用 。锅里放入适量水,放入葱、大料、料盒、羊肉,待锅煮开后 , 羊肉煮至七八成熟后放入萝卜片 。继续煮一小时左右,再放入适量盐,转小火再炖半小时 。闷一会儿后再撒上香菜就可以出锅了 。
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