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1、泡发时间 。银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡 。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来 。
2、银耳形状 。银耳泡发后 ， 需要撕成小碎片 ， 越碎越容易出胶 ， 很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵 。
【银耳汤不出胶怎么补救】
3、水量火候 。水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯 。炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂 ， 再调为小火慢炖出胶质 。

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