文章插图
1、鸡蛋不够新鲜：如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少 ， 导致蛋清浓度下降，自然打发不起来 。
2、蛋清和蛋黄没分离彻底：蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄 ， 就会让打发难度增大 。
【蛋清打发不起来的原因是什么】
3、混入油脂：打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发 。
4、打发顺序：正常打发是一个方向 ， 如果来回打发，结果就很容易失败 。
5、打发速度不够：一般打发器械为机械打发工具为好，如果是手动 ， 自然而然就会失败，或者打发效果不佳 。
6、打发次数过甚：过度打发，会让原本优秀的蛋泡被破坏 ， 反而造成蛋液变成蛋清状态 。
以上六种原因造成打发失败，如果是因为鸡蛋不够新鲜，或者打发过甚，基本无法补救，只能重新挑选新鲜鸡蛋，重新打发 。

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