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1、避免出皮的方法是一次不要製作太多，量力而为，尽量在两小时之内完成，做完后再出新的油皮 ， 因为油皮的出油，出皮，风干，皆在两小时后发生，所以尽可能在此时间内完成，以避免油皮因放置过久黏在面板上造成破皮而裂开 。
2、油酥用量不要超过油皮的1/2 。
3、做油酥千萬不能用冷水，冷水會导致收縮，用溫水可以增加延展性跟Q度 ， 不容易破皮，水溫大約在38-40℃，延展性最好 。
【如何防止蛋黄酥破皮】
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