炒秋葵需要焯水吗


炒秋葵需要焯水吗

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秋葵是一种非常有营养的蔬菜,并且是一年四季都可以吃到的,秋葵虽然营养爽口,但是绝大多数人都只是在饭店或者餐馆里吃到、
自己在家里做时却总做不出饭店的味道,相反吃着还会特别涩口 , 口感也相去甚远,为什么都是秋葵区别会这么大呢?
其实问题就出在了这烹饪方式上,饭店的人做秋葵都要焯水,并且不能先切,需要最后才切凉拌吃,那么为什么会这样呢?

炒秋葵需要焯水吗

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秋葵为什么要焯水? 1、不焯水口感较差
秋葵本身含有较多黏液,不焯水直接食用口感比较难吃,嘴巴会黏黏的很难受 , 另外不焯水直接吃的气味也不好闻,因此推荐先焯水 。
2、不焯水味道很苦涩
秋葵本身含有丰富的苦味素,如果不焯水直接烹饪吃,味道会特别的苦,严重影响食欲 , 而焯水可以有效去除大量苦味素,保证秋葵的原本清香,这样即使是小孩老人们第一次吃也能接受 。
3、不焯水影响营养吸收
秋葵属于植物蔬菜 , 里面除了含有丰富的蛋白质和微量元素外,同时表皮含有较高的草酸和鞣质,而直接摄入这2种物质会抑制身体对于蛋白质的吸收 , 焯水可以有效去除这2种物质,因此秋葵需要焯水 。

炒秋葵需要焯水吗

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为什么不能先切? 1、口感大幅变差
秋葵本身爽脆的口感除了表皮以外 , 更多的是搭配内在的秋葵籽一起吃 , 而如果先切开再焯水,这些秋葵籽都会流失 , 导致口感大幅变差 。
2、营养流失严重
【炒秋葵需要焯水吗】
秋葵本身营养物质主要集中在内部的黏液中,如果直接切开再焯水,黏液都会流失到水中 , 导致营养严重浪费,非常可惜,所以一定不能先切 。