大骨头炖酸菜汤怎么做

大骨头五斤,用清水洗干净 。
高压锅添水,把大骨头放进锅内 , 加葱段,姜片,花椒,大料,把大骨头压熟,压到骨肉分离的状态最好,我还在锅里加了一块五花肉 。汤里不要放盐,大骨头如果一顿吃不完,煮熟之后可以捞出来冻上一部分 。
从酸菜缸捞出一颗酸菜 。酸菜的具体腌制方法见于东北餐桌家常菜---渍菜粉 。
酸菜清洗干净,然后把酸菜帮用刀片成三层,再切细丝 。
净水浸泡切好的酸菜去浮酸,捞出攥水成团 。准备一把干粉条 。
压好的大骨头捞出一部分(太多吃不了),五花肉切薄片 。然后把酸菜和粉条下到肉汤里,嘟咕嘟炖吧,炖到粉条透明为止,加盐调味就可以盛出来大快朵颐了 。
酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻,非常的香 。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐,不建议吃,我觉得这种说法欠妥 。酸菜发酵是乳酸菌作用,白菜变酸其所含营养成分不易损失,乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲,我想给酸菜平反,你同意吗^_^
大骨汤怎么熬白【大骨头炖酸菜汤怎么做】
酱大骨是东北的菜 。
酱大骨是由猪大腿骨做成的,是一道普通的家常菜,是中国东北地区的特色菜,选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮,纳凉后放入自制料汤卤制而成 。
做酱大骨所需的材料:骨头,葱,姜 , 蒜,花椒,大料,香叶 , 桂皮,山楂,草果 , 小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖 。
酱大骨的做法:
1、把骨头切成小块泡进清水里,中间多换几次水 , 这样做的时候就不用焯了 。
把调料用纱布包上,煮出来的汤干净 。还有一袋很重要的调料---大酱 。
高压锅中加水,把所有调料扔进去,再倒点生抽老抽,大酱冰糖 , 大火压制40分钟,最简单的酱骨头就完成了 。
东北酱大骨比较适合用手抓着吃,骨髓可以用吸管吸净,酱香味十足,可以解了吃货们的馋 。
具体步骤如下:
1、不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料,以防影响汤的原汁原味;
2、熬汤是不要过早的放盐,防止猪肉内的蛋白质不易溶解影响口感和汤的品相;
3、不要使汤大滚大沸,使得汤变得浑浊,影响汤的品相和口感 。
4、不要放过多的酱油,而使猪肉汤变暗 , 变黑,影响汤的成色和口感(发酸) 。
扩展资料:
注意事项:
猪骨汤要想熬白就要保证锅内的温度(高温),中途不能加冷水(防止猪猪肉热胀冷缩 , 使得猪肉的蛋白质不易溶解,使汤失去了鲜美),也要避免老是揭锅盖,一面热气流失 。
参考资料:
百度百科-大骨头汤