【糯米粉为什么要加澄粉】

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澄粉加在糯米粉中能增加口感的韧性 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。澄粉是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。

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