文章插图
1、将水烧开，放少许食盐，倒人剥好的毛豆、豌豆、蚕豆，约烫1分钟后迅速捞起 。马上用自来水冲冷 。沥干水分，用保鲜膜包装好再放人冷冻室 。加少许盐的目的不是盐腌，只是为了防止可溶性营养素的流失 ， 加热的目的是破坏豆中的氧化酶，经过这样处理的豆子，在冷冻室放半年 ， 其营养素及色、香、味基本与新剥的一样 。
【豌豆泡多了怎么存放】
2、毛豆、豌豆、蚕豆等刚摘下来时都是还有生命的，一些氧化酶还有活力，可使豆类的蛋白质、维生素等营养素被分解破坏 。在冷冻条件下，这些酶活力只是比常温下低一些，分解营养素的速度慢一些，但不会停止，放的时间越久，损失越多 。同时 ， 用这种方法贮存的豆类，不但营养破坏多，而且口味差 ， 会失去原有的味道 。

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