我想问问==>用魔芋粉都可以作出什么好东东呀?_生活广记

魔芋粉
魔芋，英文通称konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋胶”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour 。
简介
魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0 。葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。
魔芋粉能分散在热水和冷水中，在pH 4.0至 7.0条件下形成高粘性溶液。加热和机械搅拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱碱后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不融化。
在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂。
魔芋，又称鬼芋、蘑芋，为多年生草本植物，以其地下生长的扁球形块茎供食用。蘑芋最早的食用记录见于北宋《开宝本草》，明朝的《本草纲目》也有记载。魔芋含有丰富的果胶，既是一种蔬菜，也是一种药材。民间传统魔芋制品有魔芋干、魔芋豆腐、魔芋粉。
魔芋是一种很好的保健食品，经检测，魔芋粉中含葡萄甘露聚糖50——60%、淀粉20%、水分15——18%、粗蛋白2——4% 。此外还含有果糖、蔗糖、果胶及多种药用物质。由于葡萄甘露聚糖具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中，吸收胃液可膨胀20——100倍，产生饱腹感，故魔芋还是一种减肥食品。食用魔芋可防止纤维摄取过低引起的肠道疾病，葡萄甘露聚糖还有降血压、血糖等作用，可以预防糖尿病、胆结石、动脉硬化、心血管疾病和一些癌症的发生。中医认为魔芋味辛性温、有毒，具有化痰散积，行淤消肿的功效，对痰咳、、积滞、跌打损伤、痛肿等有一定疗效。但魔芋因含少量生物碱而有毒性，需用碱水加热去毒方可食用。
魔芋入馔一般加工成魔芋豆腐烹制，将魔芋干磨成粉后入锅搅煮，加适量石灰水，待魔芋充分吸水膨胀后，加米粉入锅搅匀，收汁而成。冷却后呈棕色，形似豆腐，质地细腻滑嫩，近年来为使魔芋豆腐颜色变白一般用魔芋精粉加工，这样魔芋用量减少，米粉量增加。也可用白萝卜汁调浆，成品灰白色，风味由佳，为云南、贵州、四川等地民间常用。此外，还有一种用魔芋豆腐经雪压、风吹、日晒数月而成的雪魔芋，膨胀后呈海绵状，易吸汁进味，为峨眉山僧人首创，是四川著名特产之一。魔芋豆腐在烹调中以烧制为主，名馔有魔芋烧鸭、雪魔芋炖鸡等。
魔芋烧鸭是一道四川传统菜，用魔芋与鸭子配豆瓣、子姜等烧制而成。其制作要领是：宰杀治净的嫩肥鸭一只约1.2千克，切成长5厘米，宽2厘米的条，魔芋750克切成同样的条。炒锅置旺火上，放熟猪油150克，烧至210度，下鸭条、子姜、葱煸干水气捞出，锅内另加油下郫县豆瓣75克炒香出色，掺肉汤1000克烧开，撇尽浮沫，再加盐、酱油、料酒用中火慢烧，烧至鸭肉六成熟时，加魔芋豆腐再烧至鸭肉熟烂入味，勾水淀粉收汁，加芝麻油、味精和匀起锅即成。此菜的特点是色红汁亮、咸鲜香辣、魔芋柔滑、鸭肉细嫩，佐酒下饭均佳
吃魔芋是件美妙的事儿，而值得首推的还数魔芋豆腐，其做法简单：按魔芋粉七分、玉米面三分的比例混合好原料，入锅加水后用大火边煮边不停地搅动，见其逐渐浓稠后，加入稀释好的生石灰水，然后起锅装入盆内，置通风处冷却，待完全冷却后，再往盆里注少许冷水，随后把已经凝固成形的魔芋豆腐反扣在案板上，即成。在黔西北，几乎家家都会做魔芋豆腐，但品质却因火候的差异而略有高低。上好的魔芋豆腐色泽浅褐略带透明感，口感滑腻，质地细嫩。魔芋豆腐本身味淡，但吸味能力却很强，常见的吃法是加辣椒炒食，如宫保魔芋，鲜辣爽口，乃佐餐之佳品也。还有把魔芋豆腐切成大片后，与白萝卜块、莴笋片一起加上糟辣椒汁烩制的，成菜味厚滑口、汤汁香浓。
小吃摊上还喜欢把魔芋豆腐片与土豆丁、臭豆腐块一起放在烙锅上烙烤，烙至双面焦黄后，蘸上用水豆豉、侧耳根、香菜和辣椒调制而成的蘸水食用，味道极好。
当然，魔芋豆腐最普及的吃法还是作为火锅配菜，黔西北气候寒湿，火锅一年四季都扛餐饮之大鼎，而且甭管什么火锅都少不了那一盘魔芋豆腐片。不过我却琢磨出了一种极具风味的吃法：把魔芋豆腐改刀成大片后放入冰箱内冻两三天，然后取出来用温水解冻，再切成稍厚的小片放入汤料锅中烫食。由于冻过的魔芋豆腐呈蜂窝状，所以吸水性更强，放进汤料里一烫，便集众味于一身，入口一咬，汤汁饱满，满口鲜香，吃着实在很过瘾!用此法炮制的魔芋豆腐，还可与老鸭一起做成干锅菜。
还有另一款魔芋菜（亦可说它是饭）不能不提，即酸菜魔芋疙瘩汤。黔西北人素有食酸的传统，酸菜魔芋疙瘩汤的做法是：把魔芋粉和玉米面混合后，加少量水拌匀，接着用箩筛筛成大小不一的疙瘩，再放进酸菜豆米汤里煮熟即可。吃时根据个人口味，可加入适量盐或糖，再撒上少许葱花，好辣者亦可拌入油辣椒，盛上满满的一海碗，边吹边喝，一阵呼呼噜噜声响后，便见了碗底，那吃法还真有些像东北人吃面汤。有讲究者还可弄几碟小菜配食，泡椒、泡蒜薹和豆腐乳最佳，细品慢咽，悠悠然然，好生惬意!
魔芋鸡翅
材料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
1、酱油4大匙，料酒半大匙；
2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；
3、水淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
[注]：
1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。
2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。
魔芋烧鸭
将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅**时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋鳝片
用料：
魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。
成菜色泽棕红，辣香咸鲜。
魔芋凉面
材料：
魔芋600克、小黄瓜1条
开胃酱汁：酱油2大匙、醋1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、蒜末、姜末各 1小匙、炒香白芝麻1小匙。
做法：
1、魔芋沥干水分排入盘中，小黄瓜切丝加入。
2、酱汁调匀，食用时拌入即可。
又叫蒟蒻，平时我们吃果冻时会看到。它同芋头同属一个家族，是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品” 。
近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，又因它含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。
【我想问问==>用魔芋粉都可以作出什么好东东呀?】
蒟蒻也帮助人体胃肠蠕动、促进肠内废物及有害菌之排泄，以达到预防大肠癌的发生，并具有清洁、整肠的作用。因此，蒟蒻可说是体内环保小帮手！

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