请问给报一些川菜名_生活广记

麻酱凤尾
坛子肉
酸辣臊子蹄筋
金钱鸡塔
椒盐八宝鸡
川味肉丁
炒香舌片
炒鸡什件
菠饺鱼肚
荸荠圆子
回锅肉炒蟹
三菌炖鸡
干煸牛肉丝
荷叶粉蒸鸡
豆渣猪头
贵妃鸡翅
当归炖鸡
葱辣鱼条
葱辣鱼
白汁鱼肚
春蚕吐丝
鱼香碎滑肉
酱爆鸭块
蚂蚁上树
参蒸鳝段
冬瓜燕
灯影苕片
口袋豆腐
糊涂鸡
豆腐鲫鱼
鱼香碎滑肉
盐水肫花
椒盐蹄膀
锅贴鸡片
姜汁热窝鸡
锅贴鱼片
鹅黄肉
黄焖鸡块
清蒸青鳝
果仁排骨
凉粉鲫鱼
锅巴肉蟹
豆瓣肘子
火爆荔枝腰
家常鸡块
豆苗虾仁
猴蘑牛头方
五彩蟹盒
麻辣猪肝
米熏鱼
玫瑰醉兔腿
仲景羊肉汤
雪魔芋鸡翅
豆腐鲫鱼
冬菜扣肉
仔牛赛熊掌
鸡豆花
果仁徘骨
丁香鸭
鸡丝米粉
银杏蒸鸭
椒盐蹄膀
炸珍珠虾
虾须牛肉
火爆荔枝腰
箩粉鱼头豆腐汤
芪烧活鱼
酿青椒
芹黄鱼丝
捶鸡
鱼香牛肉丝
羊耳鸡塔
红油耳片
虾须牛肉
银杏蒸鸭
红油耳片
宫保鸡?。ù?常?
生爆盐煎肉
豆瓣鲫鱼
红辣椒爆炒鳝片
箩粉鱼头豆腐汤
怪味鸡丝
辣豆瓣鱼
鲜花豆腐
开水白菜
盐水肫花
干蒸黄鱼
酱爆肉
红油耳片
麻辣田鸡腿
锅贴鸡片
鱼头浓汤
酱爆肉
五香牛肉
肉末四季豆
鲜花豆腐
香炸桂鱼
豆豉鱼
叉烧鱼
椒盐八宝鸡
小笼粉蒸牛肉（传统）
一品豆腐汤
冬菜肉末
辣味蛤蜊（传统）
蒜椒螺片（传统）
宫保海螺（传统）
蜀味海螺（传统）
枸杞清汤燕（传统）
干烧鱼翅（传统）
香花鲍鱼（传统）
白汁鲍鱼（传统）
蒜泥白肉（传统）
红烧牛尾
麻辣茭白
糖醋里脊（传统）
芹黄鱼丝
鱼香茄子（传统）
醋椒鱼
麻辣鳝丝（传统）
烧鳗鱼花（传统
蒸蟠龙鳗(传统)
干煸牛蛙腿（传统）
蒜椒海参（传统）
菠饺鱼肚（传统）
宫保虾仁（传统）
一品海参（传统）
酸辣海参汤（传统）
太白凤翅海参(传统)
百花虾糕(传统)
家常海参(传统)
醉蒸螃蟹(传统)
杨梅大虾（传统）
凉粉鲜鱼（传统）
沙锅雅鱼（传统）
东坡鲜鱼（传统）
菜鱼汤（传统）
酸菜鱼卷汤（传统）
白汁酸菜鱼卷（传统）
满载而归（传统）
茄汁鱼花（传统）
百花江团（传统）
虎皮青椒(传统）
芹黄熘鱼丝（传统）
酸菜鱼卷汤(传统)
软烧石爬鱼（传统）
元鱼献宝(传统)
荷叶蒸肉
蒜泥白肉
烩鸭四宝
虾须牛肉
雪花鸡淖
龙眼甜烧白
荷包鱿鱼
合川肉片
连锅汤
川西肉豆腐
玻璃鱿鱼
芪蒸鹌鹑
干煸鳝背
苦瓜酿肉
辣汁泥肠[图]
竹叶粉蒸果
鱼香牛腩
带响的美食——锅巴肉片
水煮鱼片（传统）
包谷鱼(传统)
荷叶粉蒸鱼（传统）
竹筒鱼（传统）
酥桃鱼卷（传统）
回锅肉（传统）
鱼香肉丝（传统）
水煮肉片（传统）
苕菜是什么菜酸菜鱼又称为酸汤鱼，这是一道起源于重庆的非常经典的美食，重庆人做酸汤鱼通常是用草鱼，这种鱼肉含有丰富的优质蛋白，另外还有多种矿物质元素，吃酸菜鱼可以增强食欲，可以促进人体对铁的吸收，所以对健康非常好，下面介绍酸菜鱼的做法。
第一、重庆酸菜鱼
材料
鲩鱼1条(约1000克)泡青酸菜250克鸡蛋1个红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜5瓣花椒适量泡椒末30克食用油45克高汤10大匙料酒大匙胡椒粉3克精盐3克味精3克
做法
1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；
3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即
注意
酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
第二、酸菜鱼片
材料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸。
3、下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味。
5、再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
6、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
第三、老成都酸菜鱼
材料
草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）
20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
苕菜又名翘摇，即紫云英
苕菜，又称“巢菜”，为豆科草本植物硬毛果野豌豆的嫩叶或茎叶。多年生草本。野生，亦可栽培。我国多数地区均有分布。
四川以之入馔，已有近千年的历史。苕菜富含蛋白质。鲜品作蔬，清香细嫩；干品入羹、粥，甘滑清香。亦可入药，有清热利湿、和血散淤之功。
形态特征
【请问给报一些川菜名】
苕菜是一年或二年生草本。茎细柔蔓生，几无毛或被稀柔毛，有棱，高10～30厘米。托叶一边有线形的齿或4～5个线形的齿，下面被稀柔毛。羽状复叶；小叶4-8对，线形或线矩形，长5～15毫米，宽1～4毫米，顶端截形或微凹，具细尖，基部狭楔形，两面无毛，叶轴末端有卷须，总状花序腋生，2～5花，较叶短；萼钟状，外面疏被短柔毛，萼齿5，等长，线针形；花冠白紫色，旗瓣椭圆形，翼瓣先端圆，与旗瓣等长，无耳，龙骨瓣比旗瓣短；雄蕊10(9+1) ，无耳；于房无柄，密被棕色长硬毛，花柱顶部四周被柔毛。荚果矩形，扁圆形，被棕色长硬毛。种子1～2颗，长8～10毫米。花果期3月下旬～5月下旬。