鲜味荫凤梨怎样做好吃？_生活广记

鲜味荫凤梨
材料
凤梨 1200g,米豆曲 90g,米酒适量,盐 250g,糖 160g
做法
找个艳阳高照的好天气来做荫凤梨。凤梨切片；米豆曲以米酒清洗后晒干备用。一定要用米酒，如此完成品不但会有淡淡酒香，米豆曲也不会因为接触生水而容易发霉；趁大太阳的时候迅速晒干米豆曲，这也是为了要避免霉菌的滋生。取一个玻璃大罐（约两公升），滚水烫过后，以80℃低温烤干备用；将盐、糖与米豆曲混合备用。于罐底平铺一层米豆曲混和物接着铺一层凤梨再铺一层米豆曲混合物，依次堆叠至约九分满。不用担心填太满，几天过后凤梨释放出大量汁液并软化，体积也会减少。以保鲜膜覆盖瓶口后旋紧瓶盖，置于阴凉处约三天后凤梨会开始出汁，这时候要开封，以干燥的汤匙或筷子小心将所有的凤梨压入汤汁之中，避免接触空气发霉。再次密封，静置三个月即可开封食用。
秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）
这可是本人压箱底的绝活哟！今天全部抖露出来啦~嘿嘿！
酱汁也是自己多年摸索并秘制的，口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉?。。?
用料 ?
主料
猪梅花肉（或者五花肉）400克
菠萝适量
红椒适量
盐糖少许
白酒少许
黑胡椒粉少许
生抽少许
生粉+面粉适量
鸡蛋清少许
甜酸汁
山楂干9克
话梅干（干干咸咸的那种）14克
甘草3克
广东陈皮1.5克
清水400克
新鲜菠萝片120克
橙汁100克
黄冰糖12克
柠檬汁5克
番茄酱15克
秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）的做法
菠萝削皮洗干净
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切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时
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梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片
肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的
加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉
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加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时
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除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅
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大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时
捞出残渣，挤出汁水
最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用
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面粉和生粉以1：1的比例混合
将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球
均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮
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红椒半个切片，菠萝少许切片备用
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锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸
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炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿
边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄
倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖
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大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金**后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。
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趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅
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小贴士
【鲜味荫凤梨怎样做好吃？】
1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感
2.菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩
3.第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟
4.复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型
5.最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合
6.甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆
7.出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦?。。?