猴头菇怎么泡发
首先将猴头菇洗干净 , 然后将猴头菇放在沸水上蒸几个小时,直至猴头菇没有硬疙瘩即可 。或者是用小火慢慢焖煮几个小时 。猴头菇是齿菌科真菌猴头菌的子实体,因外形酷似猴头而得名 。猴头菇主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中 。
猴头菇的栽培条件
种植猴头菇需选择无毒无公害、生态效益良好、水质优良的种植环境 。
猴头菇菌丝生长温度范围为6~34℃,最适生长温度为25℃左右 。低于6℃,菌丝代谢作用停止;高于30℃时菌丝生长缓慢易老化,35℃时停止生长 。
猴头菇属好气性真菌,通过呼吸作用,吸入氧气、排出二氧化碳,分解有机物质 , 产生热量 。
猴头菇菌丝适宜生长的pH范围是2.4~8.5,最适pH为4~6,当pH为5.5时,菌丝生长最快;当pH在4以下和7以上时,菌丝生长不良 。
文章插图
?泡发猴头菇的方法猴头菇外形毛茸茸的,像刺猬一样 , 里面容易藏有细菌和蛀虫,如果清洗不彻底,容易残留脏物,所以在清洗上要特别仔细,不能随意水冲一下就算了 。猴头菇本身肉质比较鲜美,在制作前最好用水泡一下,这样有助于更好的食用,那么怎样泡发猴头菇呢?
第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。
其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 , 影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮 , 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀 。
第二步:将泡发的猴头菇捞出 , 用手挤出猴头菇的黄水,然后 , 再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好) 。
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止 。
此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉 , 营养呀 。
猴头菇怎么泡发用淘米水来泡发猴头菇
猴头菇要用水温35度左右的淘米水泡发,温度千万不能过高,不然会影响猴头菇的营养和口感 。
为什么要用淘米水,一是因为淘米水的性味温和 , 不会破坏猴头菇的营养成分,二是因为淘米水营养丰富,还有很多的糖分 , 用它来泡猴头菇,会去除掉猴头菇的苦涩之味 , 使猴头菇的口感更佳 。
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泡发的时间我们一定要掌握好,一般是用30度的淘米水浸泡2小时左右,如果猴头菇的个头比较大的话,可以多浸泡10多分钟,但是切记不要泡太久 , 不然会非常影响猴头菇的口感的 。
要想判断猴头菇有没有泡好,其实只要观察猴头菇的伞盖是否完全舒展开,拿在手里是否是柔软有弹性就可以了 。
用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂放入盆内,加入30°-40°的温水,用淘米水更好,浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
泡发猴头菇,需要经过四道工序 , 分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制,这样泡发出来的猴头菇,才会没有苦味味,而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美 。
猴头菇怎么泡发才不苦猴头菇泡发不苦方法如下:
1、先准备一盘淘米水 , 下少许盐和小苏打,明火加热至40~50度的温水状态,关火取出,猴头菇先冲刷表面的灰尘,菇面朝下放入淘米水中,并用重物把猴头菇压浸在淘米水内,保持状态浸泡2~3小时;
2、压浸到点后,上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净,把表面杂质搓掉,控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水,直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口 , 最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉,再把菇肉撕成小块,就能用于炖汤了 。
猴头菇处理技巧
1、泡发猴头菇为用淘米水,因为淘米水能有效去除猴头菇中的苦涩,提高独有的香味,还添加盐和小苏打辅助,猴头菇口感更柔软,用温水泡发,还能有利于猴头菇涨发充分 。
2、猴头菇泡发时间较久 , 需要用重物将猴头菇压浸,才能更好的泡发 。
3、虽然猴头菇价格贵,很多人并不舍得把菇柄切掉 , 但猴头菇的菇柄携带的皂甙含量更高,苦涩味更重,为了汤味的鲜美 , 建议去除 。
猴头菇的泡发方法猴头菇做法简单营养高,是不错的美味哦 , 多吃猴头菇对身体也有好处 。那猴头菇如何泡发?猴头菇怎么做好吃?下面我们一起来看看猴头菇泡发的方法,以及猴头菇的家常做法大全 。
猴头菇如何泡发
第一步、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂放入盆内,加入30°-40°的温水浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。
第二步、将泡发的猴头菇捞出 , 用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好) 。
第三步、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟 , 再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时 , 直至将猴头菇软烂为止 。此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀 。
猴头菇介绍
猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一 。有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大 , 直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头 , 故称“猴头菇”,又像刺猬 , 故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩 , 香醇可口,有“素中荤”之称 。
猴头菇的家常做法大全
猴头菇排骨汤
1.锅中放油 , 油热后,倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅 , 加少许葱,和水煮开,水开后再煮20分钟关火备用 。
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块,不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子,煮至瓠子熟,加少许盐即可 。
猴头菇鸡汤
1.干制猴头菇一颗
2.用一碗水,一茶匙细盐,浸泡隔夜
3.第二天早上将盐水倒掉,再反复换水洗几次,把菇蒂剪掉
4.锅内煮开水,将猴头菇放入煮5分钟,再捞出备用
5.准备鸡腿1只 , 猪骨两块
6.锅内烧温水,放入鸡腿及猪骨 , 姜片
7.煮开水,保持中火再煮5分钟至煮出泡沫,将水倒掉,将肉类冲洗干净
8.锅子洗净注入新水 , 放入肉类,猴头菇,红枣 , 大火煮开后转中火煮1小时,放盐调味
猴头菇扣肉
1.准备好五花肉和猴头菇,猴头菇用温水泡发 , 反复漂洗几次,再浸泡1天【中途挤干换水】
2.五花肉切成大片,五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀
3.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时,从冰箱拿出,充分搅拌均匀
4.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片,码放在碗内四周
5.将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中,上面再码上一层猴头菇片
6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中,放入蒸锅,蒸制1小时
7.蒸好后将碗取出 , 滤出汤汁,扣在盘子中
8.轻轻拿掉碗,周围码上焯水的西兰花
9.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡,把芡汁倒在扣肉的上面即可 。
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