文章插图
1、炖牛肉是冷水下锅 。
【炖牛排是冷水下锅吗】
2、一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不可以充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 牛肉的味道就鲜美 。另外，不要过早放盐 ， 盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响牛肉的鲜味 。

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