【山西醋和镇江醋的区别】

文章插图
第一，山西醋采用的是大曲；镇江醋用小曲 。第二，山西陈醋采用的是高粱为原料，辅料为谷糠、麸皮；镇江醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳 。第三，山西促采用低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿；镇江醋采用独特的"固态分层发酵"工艺 。

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