文章插图
1、色泽：新鲜的牛腱子肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。
2、气味：对于新鲜的牛腱子肉来说，具有鲜牛肉的特有正常气味 。而不新鲜的稍有氨味或酸味 。
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3、黏度：新鲜的牛腱子肉表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手 。

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