泥鳅怎么烧制出来才好吃

做法:
1、洗净宰杀好的泥鳅,汆水捞起;
2、豆腐冲净,切小块;
3、葱和香菜洗净,葱切粒,香菜切段;
4、热锅放3汤匙油,放入泥鳅两面煎香,淋入料酒,倒入水和姜片 , 待烧开后倒入宽口瓦煲,放入豆腐,用中小火煮30分钟,撒入葱粒和香菜 , 下盐和白胡椒粉调味即可品尝 。
功效:
补中益气,补脾祛湿、益肾填精,利小便 。
泥鳅
泥鳅是很常见的平价鱼,但确有“水中人参”的美称 , 它所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老 , 对于有“三高”的人士,无疑是非常健康的选择 。中医还认为它具补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效,真称得上是物美价廉的食材 。
泥鳅对各种肝炎有很明显的食疗功效 , 尤其能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降 。小时候我有个表姐得了急性甲肝,姨丈天天买泥鳅熬汤给她喝,一个月里天天不拉 。那时物品没现在丰富,有时要跑好几个市场才买到,那份急切的心情最后都化入那浓浓的鱼汤里了 。
“泥鳅钻豆腐”是名闻中外的一道名菜,做法却有点“残忍”:砂锅里装好高汤 , 放入豆腐块和养干净的活泥鳅,加盖慢炖 , 随着热气的逼入,无处可逃的泥鳅只好钻到稍冷的豆腐里,最后的结果当然是只能烂熟在锅里了,但此菜鲜嫩可口,兼具食补功效,堪称一绝 。泥鳅除了炖煮,熬汤,煎炸也是很常见的做法,表皮香脆,内里嫩滑,是下酒好菜 。
靓汤心得:
买回泥鳅后,最好用清水养两、三天,在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物 。经过这种方法处理后的泥鳅,可以不剖肚,直接煲汤 。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友,就只好请卖鱼师傅顺便处理了 。
主料:泥鳅鱼250克、豆腐150克 。
辅料:稻米油15毫升、花椒少量、八角少量、香菜20克、葱30克、姜20克、蒜20克、酱油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、盐少量、黄酒10毫升 。
泥鳅鱼炖豆腐的做法:
1、这是所用到的食材 , 泥鳅鱼要用盐洗去黏液,去除头、腮、内脏 , 然后用水洗净,切成小段,北豆腐切小块;
2、炒锅中放入稻米油,油烧热后放入花椒和八角爆出香味;
3、将洗净的泥鳅鱼放入锅中煎一会;
4、晃动炒锅 , 让泥鳅鱼受热均匀,表面稍微变色 , 然后放入一小勺白糖;
5、放入适量的黄酒,这样可以去除泥鳅鱼的腥味;
6、放入适量的米醋 , 放入的时候顺着锅边转圈倒入;
7、放入酱油,最好是淡味的那种;
8、然后将葱、姜和大蒜放入锅中;
9、将豆腐块放入锅中,豆腐要选用北豆腐 , 炖时不易碎掉;
10、将300毫升的啤酒放入锅中,代替水 , 用啤酒炖味道更好,也可以去除鱼的腥味;
11、放入少量的盐 , 根据自己口味决定是否放盐;
12、汤汁烧开后转为小火慢慢炖,将汤汁收浓一些;
【泥鳅怎么烧制出来才好吃】
13、将收好汁的鱼倒入盘中 。