北京十大老字号美食是:北京烤鸭、涮羊肉、老北京爆肚、北京豆汁儿、北京炒肝、焦圈、老北京炸酱面、豌豆黄、卤煮火烧和老北京驴打滚 。
【北京十大老字号美食】
1、北京烤鸭
其用料为优质肉食鸭、北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩 。
2、涮羊肉
公元1854年 , 北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者 。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名 。
3、老北京爆肚
是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,多为回族同胞经营 。
4、北京豆汁儿
是老北京独具特色的传统小吃 。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的 。
5、北京炒肝
是一道著名的传统小吃,老北京小吃十三绝之一 。由猪大肠,猪肝等制作而成 。
6、焦圈
是一种老北京传统的特色小吃 , 老北京小吃十三绝之一,色泽深黄,形如手镯 , 焦香酥脆,风味独特 。
7、老北京炸酱面
是中国传统特色面食,初起源北京,后传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,老北京炸酱面入选“中国地域十大名小吃”北京榜 。
8、豌豆黄
也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是老北京小吃十三绝之一,是北京春季的一种应时佳品 。
9、卤煮火烧
是北京传统特色小吃,起源于北京城南的南横街 。经过民间烹饪高手的传播 , 久而久之,造就了卤煮火烧 。
10、老北京驴打滚
是老北京和天津卫传统小吃之一 , 又叫豆面糕,起源于东北地区,在北京称驴打滚 , 北京小吃中的古老品种之一 。成品黄、白、红三色分明,煞是好看 。
爆肚,是天津和北京的著名风味小吃,在很多美食街都有卖 , 而且生意火爆,爆肚早在清乾隆年代就有记载,门框胡同有家“爆肚冯”,不折不扣的百年老字号,如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大,吃的人也络绎不绝 , 渐渐已成为北京的一张饮食名片,为特色小吃作出了贡献,尤其是立秋之后 , 人们就管这个叫做“吃秋”,因而,后来流行了这么一句谚语:“要吃秋 , 有爆肚”这么多年,几乎已经形成了习惯,老北京人都喜欢吃这一口 。
爆肚是什么?
为什么老北京爆肚这么火?其实爆肚只是个统称 , 它分羊爆肚和牛爆肚,羊爆肚分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿,牛爆肚分为牛百叶、牛肚仁 , 两者相结合,常常出现的有牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板 。
爆肚怎么吃呢?
把羊肚洗净整理后,切成条块状 , 用沸水爆熟,功夫全在一个“爆”字,爆的时间要不长不短,火候必须要不过不欠,不然会导致爆肚过生或过熟 , 甚至还让人嚼不烂,如果这样,肯定是要砸了自己的招牌了 。
然后准备蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等,把羊肚拌着调料吃 , 此时的羊肚,经过细致加工,早已经变得质地鲜嫩 , 口味香脆,又脆又鲜,不油不腻 , 让人吃一次就流连忘返 。
其实“爆”也分两种,油爆和水爆,大饭店是油爆,就是以高温旺火一氽即起,取其脆嫩,小摊位多为水爆 , 这是市井小贩的拿手活儿,各有各的特技,老百姓更乐意接受水爆,因为这样吃着才更具风味特色 。
爆肚多数人用之佐酒,也有配以芝麻烧饼作为菜肴的 , 水爆肚不仅风味独特,还有健脾养胃之功,因此深受群众欢迎 。
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