鱼蛋是什么
【鱼蛋是什么】
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鱼蛋一般指鱼丸 。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料 。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟 。其色如瓷 ， 富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品 。
鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系 。亦名“水丸” ， 古时称“氽鱼丸” 。因为它味道鲜美，多吃不腻 ， 可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴 。
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或者淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀 ， 再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一 。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻 。