常熟市美食
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【常熟市美食】
1、叫花鸡 。常熟叫花鸡，又称煨鸡，是江苏省传统的地方名菜 ， 属于苏菜系 。产于中国江苏常熟 。制作材料有鸡肉、荷叶等等 。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮 ， 鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥美，营养丰富，风味独特 。
2、鸭血糯 。糯，江苏常熟的特产，古代属于贡品 。俗称鸭血糯 ， 属水稻科，红芒长杆，成熟时，谷粒皮壳呈浅紫色，脱皮精碾后，米粒殷红如鸭血，粳性，实际上是一种红粳稻米，故烧煮时，必须掌握其性能 ， 一般以三、七相和为宜，即三成血糯七成白糯 ， 成饭后即可做成各种点心 。
3、炒浇面 。常熟地面，以炒制的浇头浇面而得名，属于常熟当地的特色小吃，美好的一天从早餐开始 ， 而虞城人最中意的还是那一碗炒浇面 。
4、桂花糖藕 。桂花糖藕就是常熟人最喜欢的一道小食，虽然制作没有那么简单 ， 要将糯米塞入藕中蒸煮，但经常作为空口就能吃完一整盘的凉菜登场 ， 桂花时节再撒上些许，滋味更佳 。
5、爊锅油鸡 。江苏常熟地区传统名菜 ， 属于苏菜之苏帮菜系列，是由常熟虞山脚下的王四酒家创制而成，迄今已有百余年历史 。爊锅油鸡是选用优质草三黄鸡制作而成，斩切装盆，浇上油卤，香气透骨、色泽金黄，肉酥鲜美 。
6、蕈油面 。虞山蕈油面是江苏常熟传统的特色面点，有"素中之王"之称，兴福蕈油面在常熟是出了名的 。蕈(xùn)是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产 。用蕈油作为面"浇头"的蕈油面 ， 鲜美异常，非一般蘑菇可比 。
7、沙家浜爊鸡 。苏州常熟沙家浜小镇的一道特色菜，其油黄锃亮，香气扑鼻，吃起来嫩而不烂，丰腴肥美 。沙家浜人几乎家家户户都有一口多代相传的爊锅，每到冬腊月、过年过节 ， 家家户户便会将自养的鸡鸭杀之，洗净先煮半熟捞起稍冷却，再放入爊锅中，加以独特的秘制料包，而这个料包则是整个爊鸡美味的关键所在，由四十多种纯天然中药香料制成，再以文火焖煮八个小时左右出锅 。
8、大闸蟹 。金秋九月，配着一壶黄酒，来上三两只大闸蟹 ， 是常熟人的初秋必备，鲜甜的蟹肉进到嘴里时 ， 感觉到整个丰收的春季，极会吃蟹的常熟人可以不用任何工具就将螃蟹吃得干干净净 。
9、梅花糕是江南著名的风味特色小吃 。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃 。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人 ， 故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快 。因其形如梅花，便赐名梅花糕 ， 流传至今，梅花糕不是常熟独有，但是常熟的周氏梅花糕绝对是其中的翘楚 。
10、出骨刀鱼球 。江苏常熟地区传统名菜 ， 外形洁白饱满，口感润滑细腻 ， 鲜味十足，味道绝佳，也是Maigoo小编推荐的常熟必吃的特色美食之一 。出骨刀鱼球选用常熟福山港所产刀鱼，这种刀鱼多而且肥，口味鲜美 。鱼圆成小圆球形，色泽洁白，浮在汤面 ， 汤色澄清，鲜美清香 。鱼球非常细嫩，如水豆腐一般，入口即化 。
11、锅油鸡 。江苏苏州常熟地区的一道传统名菜，为常熟王四酒家于清光绪二十六年(1900年)创制 ， 制作工序讲究，香味浓郁 。锅油鸡选用三黄鸡 ， 先把鸡煮半熟之后，放凉，再放入油锅中，小火炖起 。锅油鸡色泽浓艳，味道醇厚，滋味鲜美，口感绝佳 。尝上一口 ， 满嘴油香，让人回味无穷 。
12、常熟蒸脆鳝 。常熟蒸菜的经典代表菜之一 ， 此菜以白菜打底，高汤作为汤汁，十分鲜美 。以蒸脆鳝为代表的“常熟蒸菜” ， 是常熟饮食文化的重要组成部分，也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜，被认定为常熟市非物质文化遗产 。常熟蒸菜选用当地优质食材，包括干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷叶蒸等多种类别 ， 蒸菜刀工精细，讲究摆样，每个菜都色彩鲜艳，造型优美 。除了蒸脆鳝 ， 熟蒸菜代表菜有常熟“老八样”、鸡汤蒸三丝、东乡一品锅、干蒸草鸡、三丝鸡脯蕈、毛豆米蒸六月黄、清蒸大肠、甲鱼面筋等等 。
13、清汤秃肺 。江苏苏州常熟地区的一道传统名菜，最早由1920年山景园名师朱阿二创制而成 ， 也是Maigoo小编推荐的常熟特色菜 。清汤秃肺取青鱼的肝为主料，配之火腿、笋片、香菇等烹制成清汤，鱼汤为淡白色，鱼肝粉红色，汤肥而糯 ， 鱼肝酥嫩，味鲜而香，在当地普遍受到欢迎 。常熟其他特色菜还有常熟鸡笃面筋、油焖茭白、五香熏鱼、桂花糖藕等等 。