赤水晒醋_赤水晒醋图片 _赤水晒醋

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文章插图
曲霉可以 *** 醋吗?造醋用到的微生物有两大类，真菌和细菌。如果细分的话，共有：曲霉菌、酵母菌、醋酸杆菌。食醋的酿造过程主要有三个步骤：一是原料中淀粉、蛋白质等大分子物质的分解。二是酒精发酵。三是醋酸发酵。
一般制醋有三个过程：之一步，曲霉先把大米、小米或高粱等淀粉类原料变成葡萄糖；第二步由酵母菌把糖变成酒精。如果生产到这一步，人们就可以喝上美酒了。但是，由酒为醋，还得有第三步，这就要醋酸梭菌来完成。
其实这两种在传统制醋工艺中都有用到！曲霉一般有黑曲霉，根霉，红曲霉等！它们的作用是提供将淀粉转化为糖的酶系。
赤水晒醋的基本信息【赤水晒醋_赤水晒醋图片】1、“赤水晒醋”历史悠久，始于明朝万历年间，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。
2、赤水晒醋为地理标志保护产品。赤水晒醋，已有180多年的生产历史，古代即已声名远播，获“中国名醋”殊荣。赤水晒醋具有色、香、酸、醇、浓等特点，经常食用，可美容健身。
3、外观方面，赤水晒醋呈红棕色，味酸柔和，酸味醇厚，微甜爽口不涩口，稍有甜口，不霉变，香气浓郁。赤水晒醋不仅感官特征耀眼，而且质量特点亦显著。
4、成醋要经过一个热季才能基本成熟，经两三个热季的产品更佳，赤水晒醋具有色、香、酸，醇、浓等特点，色呈红棕，味酸柔和，稍有甜口，不涩口，不霉变，香气浓郁。
赤水晒醋的介绍赤水晒醋为地理标志保护产品。赤水晒醋，已有180多年的生产历史，古代即已声名远播，获“中国名醋”殊荣。赤水晒醋具有色、香、酸、醇、浓等特点，经常食用，可美容健身。
“赤水晒醋”历史悠久，始于明朝万历年间，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。
赤水晒醋在贵州、四川和重庆一带享有很高的知名度，不含任何化学添加剂，做到了纯天然零添加，是原生态的健康调味品，具有色、香、酸、醇、浓等特点。
赤水晒醋一直保持传统工艺生产，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌。醋坯和成品醋均经日光曝晒，故称晒醋。原料以麸皮为主，配以数十种中草药酿制。
好在一个“香”字，绝在一个“精”字，妙在一个“晒”字。
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