1、用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量 。把小茄子处理干净 ， 热油下锅煸炒，多放些油 。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用 。【辣茄子咸菜的做法视频 辣茄子咸菜的做法】

3、把香菜下锅煸炒 ， 不用炒蔫，扒拉几下就出锅 ， 放在刚才炒好的小茄子上 。4、生辣椒切段，加到茄子香菜里 。注意：此处的辣椒不用炒 ， 生的直接放盆即可 。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖 ， 按自己口味来 。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅 。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中 。

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